中国作为一个美食大国，各地方菜系风格各异，色香味俱全，令人垂涎欲滴。

中国菜的历史悠久，很多名菜都是从民间传入宫廷，再流传民间的。北京的北京烤鸭，上海的松江鲈鱼，杭州的东坡肉、西湖醋鱼，江苏的水晶肴肉，湖南的东安子鸡，湖北的清蒸武昌鱼，安徽的清炖马蹄鳖，东北的红扒熊掌等，都是享誉世界的美味佳肴。

这些名菜各自都有其发展史，体现了精湛的传统技艺，还有种种优美的传说与典故，成为中国饮食文化的一个重要组成部分。

从开始的四大菜系，到后来的八大菜系，陆续有很多省份加入其中，最终被社会公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等八大菜系。下面就为你详细介绍一下，每个省的代表菜，让你一饱口福。

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糖醋鲤鱼是山东济南的传统名菜，也是鲁菜的代表作之一。鲁菜以咸鲜为主，讲究刀工和火候，注重原汁原味。糖醋鲤鱼选用黄河鲤鱼为主料，经过炸、烧、烩等多道工序，制成色泽金黄，外酥里嫩，酸甜适口，鲜香四溢的佳肴。

糖醋鲤鱼不仅味道美妙，还有一段动人的故事。相传，明代嘉靖年间，济南有一对恩爱夫妻，因为战乱，丈夫被迫从军，妻子为了寄托思念，就用丈夫最爱吃的鲤鱼，做了一道糖醋鲤鱼，寄给他。丈夫收到后，感动不已，品尝后，更是赞不绝口。从此，糖醋鲤鱼就成了济南的名菜，也成了爱情的象征。

叫花鸡是江苏无锡的特色菜，也是苏菜的代表菜之一。苏菜以甜酸为主，讲究色、香、味、形，善于烹制海鲜和河鲜。叫花鸡选用肥嫩的三黄鸡为主料，用泥土和荷叶包裹，放入炭火中烤制，烤熟后，剥去泥土和荷叶，鸡肉香气扑鼻，肉质鲜嫩，滋味醇厚。

叫花鸡的名字，据说是因为清代乾隆皇帝南巡时，曾经品尝了这道菜，赞不绝口，问道：“这是什么菜？”，当时的厨师是一位叫花子，他就回答说：“这是叫花鸡。”，从此，这道菜就被称为叫花鸡。

麻婆豆腐是四川成都的传统名菜，也是川菜的代表菜之一。川菜以麻辣为主，讲究调味和变化，善于运用辣椒、花椒、豆瓣酱等香料。麻婆豆腐选用嫩豆腐和牛肉末为主料，用辣椒、花椒、豆瓣酱等调味，烧制而成，成菜后，豆腐白嫩，肉末红亮，酱汁浓郁，麻辣鲜香，咸甜适中。

麻婆豆腐的名字，据说是因为清代同治年间，成都有一位卖豆腐的老太太，因为脸上有麻子，人们就叫她麻婆。她用自己的豆腐，加上牛肉末和辣椒等，做出了一道美味的菜，深受顾客的喜爱。后来，这道菜就被称为麻婆豆腐。

龙虎斗是广东广州的特色菜，也是粤菜的代表菜之一。粤菜以清淡为主，讲究火候和鲜香，善于烹制各种山珍海味。龙虎斗选用鲜活的龙虾和老虎斑鱼为主料，用油炸、烧烤、蒸煮等多种方法，制成一盘两味的菜肴，一边是酥脆的龙虾，一边是鲜嫩的鱼肉，配以酱汁和蒜茸，色香味俱全，令人垂涎欲滴。

龙虎斗的名字，据说是因为龙虾和老虎斑鱼都是海中的凶猛动物，相互对峙，形成了一种视觉上的冲击，象征了龙与虎的搏斗。

佛跳墙是福建福州的传统名菜，也是闽菜的代表菜之一。闽菜以酸甜为主，讲究鲜嫩和清香，善于烹制海鲜和汤类。

佛跳墙选用鲍鱼、海参、鱼唇等多种食材，放入砂锅中，加入酒、醋、糖、盐等调味料，用文火慢炖数小时，使各种食材的鲜香充分融合，汤汁浓郁，肉质软烂，营养丰富。佛跳墙的名字，据说是因为这道菜的香气非常诱人，连素食的佛教徒都忍不住跳过墙来品尝，故而得名。

东安子鸡是湖南东安的特色菜，也是湘菜的代表菜之一。湘菜以辣香为主，讲究酸辣和鲜咸，善于运用辣椒、醋、蒜等香料。东安子鸡选用东安本地的土鸡为主料，用油炸、煎、炒、烧等多种方法，制成一盘四味的菜肴，一边是酥脆的鸡皮，一边是香嫩的鸡肉，配以葱、姜、蒜、辣椒等调味，色泽金黄，香气扑鼻，酸辣鲜香，咸甜适中。

东安子鸡的名字，据说是因为这道菜是东安县的一位名叫子鸡的厨师发明的，他用自己的独门秘方，将鸡肉烹制得极为美味，深受食客的喜爱。后来，这道菜就被称为东安子鸡。

西湖醋鱼是浙江杭州的传统名菜，也是浙菜的代表菜之一。浙菜以清鲜为主，讲究烹制方法和原料的选择，善于烹制鱼类和鸡鸭等。西湖醋鱼选用西湖的草鱼为主料，用油煎、水煮、醋烹等多道工序，制成一盘两味的菜肴，一边是酥香的鱼皮，一边是嫩滑的鱼肉，配以醋、糖、姜、葱等调味，色泽红亮，酸甜适口，鲜香四溢。

西湖醋鱼不仅味道鲜美，还有一段感人的故事。相传，南宋时期，杭州有一对恩爱夫妻，丈夫名叫宋威，妻子名叫苏小娘。宋威因为参加科举，被金兵俘虏，苏小娘为了寻找丈夫，卖掉了家产，买了一条草鱼，用醋烹制，带着鱼去西湖边等待丈夫的归来。苏小娘每天都在西湖边等候，一等就是十八年，草鱼也被她烹制了无数次，但是鱼肉却始终不变质，仍然鲜嫩。后来，宋威终于回到了杭州，与苏小娘相见，两人共同品尝了这条草鱼，感叹了这道菜的不朽之味。从此，西湖醋鱼就成了杭州的名菜，也成了忠贞爱情的象征。

曹操鸡是安徽合肥的特色菜，也是徽菜的代表菜之一。徽菜以咸鲜为主，讲究火候和汤汁，善于烹制山珍和野味。曹操鸡选用肥嫩的乌骨鸡为主料，用油炸、水煮、酱烧等多种方法，制成一盘三味的菜肴，一边是酥脆的鸡皮，一边是鲜嫩的鸡肉，一边是香浓的鸡汤，配以酱油、糖、醋、料酒等调味，色泽红润，酸甜适口，鲜香四溢。

曹操鸡的名字，据说是因为这道菜是三国时期的曹操所创，他用自己的独门秘方，将乌骨鸡烹制得极为美味，深受士兵的喜爱。后来，这道菜就被称为曹操鸡。

其他还有：

首都北京：北京烤鸭

直辖市天津：八大碗

湖北省（鄂菜）：清炖甲鱼裙

陕西省（秦菜）：鞭打黄牛

山西省（晋菜）：永济龙凤面

河南省（豫菜）：朱仙镇豆腐干

云南省（滇菜）：过桥米线

辽吉黑（东北菜）：全家福

台湾省（台菜）：蚵仔煎

由于篇幅的限制，就不详说这几道菜了。

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