大家好，今天做的这个蛋糕卷裹着香脆的花生巧克力，里面是浓浓的巧克力口味蛋糕和奶油馅，一口下去超级的满足。

选四个大号的鸡蛋带壳，每个最好60到65克之间，分离蛋白和蛋黄。牛奶里倒入植物油，搅拌两到三分钟进行乳化，油水完全不分离，分两次倒入过筛的面粉，用几字的方法搅拌，直到见不到明显的面粉颗粒。面粉不能过度的搅拌，否则蛋糕的口感就不会松软。分两次加入蛋黄，每次加入混匀之后再加入下一次。可可粉用大约70度上下的热水溶解，搅拌到丝滑的状态。稍微放凉之后和蛋黄糊混合。搅拌好的蛋黄糊应该是非常顺滑流动的状态，先预热烤箱至150度，蛋白粒倒入少量的柠檬汁，可以达到稳定蛋白霜的作用，用白醋或者塔塔粉替代也可以。中高速打发，让大量的空气进入，出现比较多的大气泡。加入1/3的细砂糖，继续中高速打发。直到粗暴慢慢变细。再加入1/3的糖，转中速打发。这些蛋白霜已经开始出现比较明显的纹路，加入剩余的糖改成低速。蛋白的打发会直接影响到蛋糕产品的口感和外观，一起搅拌头出现大弯钩状，又称为湿性发泡，打发好的蛋白霜表面看起来非常的细腻和有光泽。取1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊里，有下至上的翻搅均匀。然后倒回蛋白霜里。翻拌的时候要注意把底部或者四周一起翻拌，否则蛋糕片里容易有明显的大气孔或者布丁层。28厘米的方形烤盘垫上这种可以重复使用的油不可以让底部更加的平整。倒入蛋糕糊之后，晃动烤盘，让四周均匀。清蒸几下，或者用牙签转圈，可以去除蛋糕糊里的气泡。

放入预热好150度的烤箱中层，150度先烤至20分钟，然后调成160度，继续烤至13分钟，只有表面充分烤干了，才会保证不会掉皮。烤制的时候制作一个巧克力壳，那是奶油小火加热到冒泡。倒入黑巧克力碎。直到全部融化和顺滑，贴着表面盖上保鲜膜，放入冰箱里冷藏半小时。蛋糕取出之后，马上转移到架子上放凉大约十分钟左右，盖上油纸，翻个个儿。揭去油布。在铺上油纸，翻个个儿。现在来制作奶油馅，奶油加入糖粉中速搅拌到六分发快速留下的状态。直到奶油出现很细腻的纹路，干性打发的状态。蛋糕片，摸上去和手温差不多十，铺上巧克力奶油。靠近身体的内侧，奶油可以铺厚一点，另一头扑薄一点。记住擀面杖提起油脂，让蛋糕片自然的卷起，卷起之后一边将油脂往外拉，擀面杖像蛋糕方向压紧卷好，放入冰箱里冷藏大约一个小时，最后来做这个超好吃的脆皮巧克力，用可可含量70%以上的黑巧克力切成小块儿。倒入椰子油，也可以用花生油或者玉米油来替代。当巧克力温度降到大约25度左右，倒入坚果碎，我一般用花生或者杏仁碎。

蛋糕卷放在架子上，托盘垫上油纸，这样的落下来，巧克力就可以再利用。如果蛋糕卷冷藏的很冰，在领巧克力的时候表面就会比较容易冷却凝固。滴落在烤盘里的巧克力可以再循环使用，淋完之后把蛋糕卷放入冰箱里冷藏一个小时，直到外皮的巧克力变硬变脆。切蛋糕卷的时候，刀进一下热水，会切出十分光滑的切面。这款脆皮巧克力蛋糕卷由内至外都是浓郁的巧克力口味，外皮脆甜，百吃不厌。托盘里的巧克力也不要浪费哦，冷藏变硬之后掰成小块儿当零。平时吃特别的香甜，大家喜欢的话，做点尝尝。特别好吃哦。