谷雨是中国传统二十四节气中第六个天气，也是春季最后一个天气，“谷雨”有“雨生百谷”的意思，此时明显的天气变化是降水增加，田中的秧苗初插、作物新种，最需要雨水的滋润。在中国古代一些著作中，将谷雨分为三候：“第一候萍始生；第二候鸣鸠拂其羽；第三候为戴胜降于桑。”是说谷雨后降雨量增多，浮萍开始生长，接着布谷鸟便开始提醒人们播种了，然后是桑树上开始见到戴胜鸟。

谷雨作为春天的最后一个节气，也意味着许多春天特有的美食就马上吃不到了，所以“吃春”也尤为重要，所以在谷雨时节，要讲究吃哪些美食呢?

吃香椿

俗语说：“雨前椿芽嫩无比，雨后椿芽生木体”。谷雨前后，正是吃香椿的好时候，尤其是北方地区，谷雨吃香椿，是时下最时令的金贵菜肴。这时的香椿醇香爽口营养价值高，一年之中也只有在这个时候才能尝得到这口“春味”！而且香椿具有提高机体免疫力，健胃、理气、止泻、润肤、抗菌、消炎功效。

不过，香椿对于小孩和健康的人食用可以起到提神的作用，但是过敏的人群或有慢性疾病患者应该少吃或者不吃香椿。而且，香椿硝酸盐和亚硝酸盐含量较高，在烧之前要先用沸水焯15~45秒左右，让香椿中亚硝酸盐的含量大幅降低，还能较好保留香椿中维生素C和多酚类物质。

吃香菜

“清明断雪，谷雨断霜”，谷雨前后15天及清明的最后3天中，脾处于旺盛时期。中医认为香菜性温味甘，能健胃消食，利尿通便，并有发汗透疹，消食下气之功，适用于感冒、消化不良等。春季吃香菜能发散寒气，尤其是春寒料峭的时候最适合。

吃山药

春季人体肝气当令，肝气过旺易伤脾胃，加上谷雨时节，雨水多湿气重，易伤脾胃。随着气温升高，人们开始吃一些寒凉食物，更是给脾胃健康带来挑战。

山药是健脾食物中最柔和的，属于药食同源，非常健康。本着“柔和调养”的原则，这时可以多食山药。

吃春笋

阳春三月，气温也在逐渐回暖，俗话说“不时不食”，每年的惊蛰到谷雨阶段（3～4月），是春笋口感好的时节。春笋素有“菜王”和“山八珍”美誉，它味道清淡鲜嫩，营养丰富，还有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养物质，特别是纤维素含量很高，常吃可以助消化、防便秘，帮我们清清肠道、刮刮油。

为啥鲜笋炒菜吃起来会比较涩？那是因为鲜笋中的草酸含量高，草酸高的菜吃起来通常会比较涩口。而草酸溶于水，高温煮沸的水可以帮助草酸更快溶在水里，在烧笋前焯个水，去除涩味儿，留住鲜味！

喝谷雨茶

民间谚云“谷雨谷雨，采茶对雨”，谷雨是采茶的时节。谷雨前采摘的茶细嫩清香，味道最佳，故谷雨品新茶，相沿成习。谷雨茶温凉，因为谷雨生长在温和的春季，春季温度也适中，所以谷雨茶都有温良去火的功效特点，可以用作茶疗。

除了以上提到的春菜，这两种肉也很适合在此时食用。

鱼肉

众所周知，鱼肉的营养价值非常的高，并且它的脂肪含量非常的小，尤其在谷雨前适合通过多吃鱼肉来补充营养。鱼肉的种类有很多，谷雨时节，推荐大家多食鳝鱼和大黄花鱼，此时，它们鱼肉丰满，肉质细嫩，蛋白质、脂肪、钙、磷等含量均高于其他节气。

牛肉

临近谷雨，雨水频繁，此时人的脾胃又正处旺盛，也是受补益的大好时机。然而谷雨进补不像冬天进补一样，谷雨将至要适当食用一些具有补血益气的食物。此时饮食可以适当吃牛肉，补气益血，补脾健胃。

了解过吃，其实谷雨时节还有好多习俗，一起来了解下吧。

走谷雨

古时有“走谷雨”的风俗，这天青年妇女走村串亲，有的到野外走一圈就回来。寓意与自然相融合，强身健体。

禁杀五毒

谷雨以后气温升高，病虫害进入高繁衍期，为了减轻病虫害对作物及人的伤害，农家一边进田灭虫，一边张贴谷雨贴，进行驱凶纳吉的祈祷。

祭海

谷雨时节正是春海水暖之时，百鱼行至浅海地带，是下海捕鱼的好日子。这天渔民要举行海祭，祈祷海神保佑。

贴谷雨贴

谷雨以后气温升高，病虫害进入高繁衍期，为了减轻病虫害对作物及人的伤害，农家一边进田灭虫，一边张贴谷雨贴，进行驱凶纳吉的祈祷。

赏牡丹花

谷雨前后也是牡丹花开的重要时段，因此，牡丹花也被称为“谷雨花”。“谷雨三朝看牡丹”，赏牡丹成为人们闲暇重要的娱乐活动。至今，山东、河南、四川等地还于谷雨时节举行牡丹花会，供人们游乐聚会。