一年即将结束，在每年的年尾，有一年当中最重要的一顿饭————年夜饭，中国幅员辽阔，地理、文化上的差异在一定程度上造就了各地饮食、习俗方面的差异，千家万户的年夜饭餐桌上的美食各不相同，相同的是国人对春节的向往以及对家人团聚的期待，除夕夜也是团圆夜。
年夜饭又叫“合家欢”，在家的人早早就会开始准备，菜色丰富，凉菜、热菜、甜点、水果应有尽有，其中凉拌菜是必不可少的，下面和大家分享8道适合年夜饭端上桌的凉拌菜，简单快手，开胃解腻，喜欢的朋友可以试试！
一、【凉拌黄瓜】
【原材料】黄瓜、花生米、大蒜、小米辣、
【做法】
1、准备好的黄瓜清洗干净，清洗干净之后削去一部分外皮，不要将皮完全去除，保留一部分黄瓜皮能让黄瓜吃起来更脆爽。
2、开始拍黄瓜，拍过的黄瓜会比直接切的更容易入味，用刀背将黄瓜拍碎，拍碎之后切成小段。
3、黄瓜切好之后不要马上开始调味凉拌，可以先腌制一下，加入一勺白糖，搅拌均匀，放在一边腌制，先杀出水分能避免加入调料之后，黄瓜大量出水，影响口感，
4、腌制大约15分钟，黄瓜就出水了，倒出腌黄瓜中的水分，开始调味，加入蒜末和小米辣，加入少许食盐、生抽、香醋、白糖、蚝油、香油，搅拌均匀，味道调好之后可以尝一下咸淡，根据喜好增减生抽的用量，味道调好之后，加入花生米和香菜，再次翻拌均匀，喜欢吃辣的，在装盘前还可以加入少许辣油，凉拌黄瓜完成；
二、【凉拌紫甘蓝】
【原材料】紫甘蓝、胡萝卜、香菜、大蒜、小米辣、食盐、白糖、白醋、香油、食用油；
【做法】
1、紫甘蓝对半切来，每次凉拌半个，取半个再对半切开，切掉中间的硬芯，将它切成细丝。
2、切好的紫甘蓝细丝放在一个大盆中，放在流动的清水下冲洗干净，多冲洗几遍，冲洗好之后，沥干水分，加1勺食盐和一勺白糖，抓拌均匀，腌制10分钟，杀出紫甘蓝中的水分，这样能有效去除紫甘蓝的生涩味，后续吃起来会更加脆爽；
3、紫甘蓝杀出水分之后，加一勺白醋，白醋能起到固色的作用，翻拌均匀；
4、接着处理配料，先将胡萝卜焯水，锅中水烧开，加一勺食盐和食用油，下入胡萝卜丝，等锅中水再次烧开，胡萝卜丝变软，出锅过凉水备用；
5、将加了白醋的紫甘蓝，挤干水分，挤干水分之后的紫甘蓝放在大碗中，开始调味，加入蒜末、小米辣、胡萝卜丝，少许生抽和蚝油调味，芝麻油增香，之前已经加过食盐了，调味的时候不用再另外加食盐，搅拌均匀；
6、味道调好之后，再加入香菜梗，翻拌均匀，凉拌紫甘蓝完成；祝您新的一年紫气东来！
三、【凉拌马蹄】
【原材料】马蹄、蜂蜜；
【做法】
1、准备好的马蹄清洗干净，清洗干净之后将它去皮，马蹄去皮比较繁琐，削皮的过程中可能会有些杂质粘在马蹄上；
2、去皮之后可以放在饮用水或者凉白开中清洗一下，清洗干净之后沥干水分；
3、装盘，淋上适量的蜂蜜，简单的凉拌马蹄完成；
四、【凉拌皮蛋】
【原材料】皮蛋6个、生姜、小米辣、大蒜、小葱、香菜；
【做法】
1、准备好的皮蛋冲洗一下外壳，放在盆中，冷水上锅蒸，水开蒸8分钟，关火；蒸好的皮蛋可以过一下凉水，更好去壳；
2、过凉的皮蛋剥掉外壳，开始做造型，切的时候，刀可以蘸一点凉水，防粘，把皮蛋对半切开，取其中的一半，切成薄片，半个皮蛋就是鱼身，半个皮蛋切出来的薄片就是鱼尾巴，摆放在准备好的盘中，放上2颗小米辣椒圈当鱼眼睛，这样金鱼造型就完成了；接着，把剩下的皮蛋都做好造型；
3、接着准备蘸料，少许姜末、多一点的蒜末、适量的小米辣椒圈，放在一个大碗中，加入热油，激发出香味，再加入葱花、香菜末、2勺生抽、2勺米醋、1勺白糖提鲜、少许香油，搅拌均匀，酱汁就调好了；
4、皮蛋盘中再上一点香菜叶，和胡萝卜压出的印花点缀，颜值会更高，皮蛋可以蘸着酱汁，也可以把酱汁浇在皮蛋上；
五、【凉拌干丝】
【原材料】干丝、胡萝卜、黄瓜、香菜、大蒜、花生米、食盐、生抽、香醋、蚝油、白糖、辣椒油；
【做法】
1、凉拌干丝虽然做法简单，但是想要干丝柔软不发硬还是有技巧的，需要准备一点食用碱，一点点就可以，在煮干丝的时候放进入，不仅能让干丝更加柔软，还能让干丝更加柔韧，不容易碎；
2、锅中加水，水开之后加入大约一个勺尖的碱面，然后下入干丝和胡萝卜丝，大火煮开，大火煮开之后再煮1分钟，把干丝煮软，胡萝卜煮熟；
3、煮好之后捞出来，放在凉白开中过凉水，需要浸泡至完全冷却，完全冷却之后捞出来沥干水分，就能拌干丝了；
4、把沥干水分放干丝放在一个大碗中，加入切好的黄瓜丝、蒜末、花生米和香菜，开始调味，加少许食盐、生抽、香醋、蚝油、白糖提鲜，最后来上一勺辣椒油，搅拌均匀，凉拌干丝就完成了；
六、【凉拌猪心】
【原材料】猪心2个、姜片、葱结、白酒、花椒、蒜末、小米辣、干辣椒、葱段、辣椒油；
【做法】
1、猪心先剪掉上面的淋巴，也有人叫肺心小叶，这个是不能吃的，要剪掉，再把猪心沿着上面的孔都剪开，剪开之后会发现里面有淤血，这些淤血都要完全清洗干净，清洗干净处理好的猪心放在清水中浸泡1小时，浸泡出其中多余的血水；
2、浸泡的时候准备一些配料，煮的时候会用到，姜片、葱结、白酒和花椒，其中白酒和花椒是这道菜好吃没有腥味的关键点，高浓度白酒不仅能去腥还能增香，花椒能增香；
3、锅中加入稍微多一点的清水，下入猪心和所有准备好的配料，大火煮开，撇去浮沫，转小火炖煮，一直到把猪心完全煮熟，这个过程大约需要25分钟，到最后几分钟的时候，可以用筷子戳一下猪心，能轻松戳穿就可以了；
4、猪心煮熟之后，出锅，放在一边晾凉，晾凉之后切成薄片，不用切得太厚，薄一点的猪心更容易入味；
5、切好的猪心装在一个大盆中，放入蒜末、小米辣、干辣椒和葱段，泼入适量的热油激发出食材的香味，再加入适量的生抽、食盐、辣椒油，搅拌均匀；香辣开胃的凉拌猪心就完成了；
七、【凉拌笋】
【原材料】笋、蒜末、小米辣、辣椒面、白芝麻、食用油、辣椒油；
【做法】
1、凉拌笋可以用春笋，有的地方也叫雷笋，去皮切掉根部较老的部分，清洗干净；
2、笋冷水下锅，加2勺食盐去除涩味，水开之后再煮10-15分钟左右，因为是凉拌笋，所以一定要把笋完全煮熟，否则会影食用，煮好之后，出锅过凉白开，再次清洗干净，沥干水分备用；
3、沥干水分的笋用刀背将根部拍扁，这样更容易入味，拍扁之后将它撕成细细的条状，挤干水分放在大盆中，加入稍微多一点的小米辣、蒜末、辣椒面、白芝麻，泼上稍微多一点的热油，激发出食材的香味。
4、开始调味，加一小勺食盐、生抽、蚝油、白糖、少许米醋、适量的辣椒油，搅拌均匀，搅拌均匀之后放在一边腌制10-15分钟，让其更加入味。
5、时间到，将凉拌好的笋装盘，撒上少许葱花点缀，一道脆嫩爽口的凉拌笋完成；凉拌笋一次可以多做一些，放在冰箱冷藏保存能保存3-5天，想吃的时候取一些出来，随吃随取很方便。
八、【凉拌海蜇】
【原材料】海蜇、莴笋、生抽、陈醋、蚝油、白糖、芝麻油、蒜末、小米辣；
【做法】
1、买回家的海蜇要放在清水里面浸泡1天，期间换水1-2次，减少海蜇中的盐分，取适量浸泡好的海蜇，可以少加一点莴笋做搭配。
2、莴笋去皮去叶子，刨成细丝，加一勺食盐，搅拌均匀，杀出多余的水分，莴笋明显变软出水之后，加入适量的清水，洗掉多余的盐分，挤干水分备用；
3、海蜇斜刀切成薄片，放在水里过一下，海蜇过水口感会更加脆爽，但是时间一定要短，否则失水会过多，锅中水烧开，下入海蜇，大约2-3秒钟，出锅，出凉水，沥干水分备用；
4、海蜇和莴笋放在一个大盆中，加入少许蒜末、小米辣、开始调味，少许生抽、蚝油、食盐、白糖，搅拌均匀，装盘；
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