胡辣汤，还是辣糊汤，这是个问题。

方中山来南京之前，南京人的早餐桌上，胡辣汤有之，辣糊汤也有之。

王府大街的早餐排队王芳婆糕团店，貌似一点都不纠结谁才是正宗流派。

在芳婆，「辣汤」两个字一统江湖，仔细一品，很符合南京人“多大事”的精神内核。

胡辣汤，属于河南人早餐桌上绝对的主角。

每个睡不醒的清晨，没有什么比一碗辛辣、味道猛烈、暖胃驱寒的胡辣汤更让人着迷上头的了。

河南人做胡辣汤很有讲究，要用花椒、胡椒、丁香、肉蔻等近30种中药材熬制。

再加入木耳、牛肉、面筋等丰富的内容，入口给力，回味又有后劲。

走南闯北的河南人，把胡辣汤带到各地。渐渐有了入乡随俗的「辣糊汤」：不再是牛羊骨汤打底，而是海带千张丝勾芡。

今年，南京刮的风都是胡辣汤味的。

自从开了方中山胡辣汤之后，排队成了成贤街常规画面。门口不排队时间很少，比如暴雨。

饭点时间，点单要排队，取餐又要排一次队。

拿着小票，先要到外面窗口排队取牛肉盒子和水煎包，然后到里面窗口排葱油饼，最后还要再排胡辣汤。

吃一次胡辣汤，是在挑战南京人的排队耐心极限。

在方中山来南京之前，南京人更多喝的是入乡随俗版本的辣糊汤。

当传说中的方中山开到南京，怎么也得搞一碗尝尝。

排队等胡辣汤，阿姨用大勺子颇为费力地搅动硕大的锅底。胡辣汤的浓稠度，肉眼可见。

Emmm，方中山虽然已经是成贤街的人气店了，但毫不介意南京人用豁口的碗……

一碗精品胡辣汤十块钱。河南人表示：胡辣汤出了河南，已经是我吃不起的价格了。

胡辣汤里，有牛肉、木耳、面筋和黄花菜，入口又麻又辣，冲击性极强。

与口味霸道的胡辣汤相比，加了豆腐脑的两掺，中和了胡辣汤的辣，友好不少。

忽然好像有点理解，为什么胡辣汤走南闯北，会入乡随俗地进行口味调整。

相比胡辣汤，牛肉盒子更得我心。炸过的面皮，入口薄脆油润，牛肉粉丝馅香喷喷的。

我明明是冲着胡辣汤来的，没想到被牛肉盒子圈粉了。

郑州方记胡辣汤，其实也是人和街的新面孔。

今年，胡辣汤的风刮到南京。郑州方记胡辣汤就是趁着热度，从郑州开到南京。

进店第一眼，被菜单上的价格惊喜到。

牛肉胡辣汤8块钱一碗，牛肉水煎包1块钱一个。

胡辣汤的做法，和方中山如出一辙。

一样的色泽，一样的配料。唯一的区别就是辣度，郑州方记没有方中山那么辣嗓子，更温柔一点点。

没有人能摆脱碳水炸弹的诱惑。

牛肉水煎包、牛肉盒子、韭菜盒子、小油条、葱花油饼等，直接给你香迷糊了！

如果说，胡辣汤在河南分派别的话，逍遥镇胡辣汤和北舞渡胡辣汤就是两个风格不同的派别。

逍遥镇的胡辣汤，配料主打一个丰富，木耳、黄花菜、牛肉片等，味道更浓烈直接，很冲的胡椒味，一碗打通你的任督八脉。

逍遥镇老朱家胡辣汤，属于殷巷的宝藏早餐店。

在方中山还没开到南京的时候，河南人凭着一碗逍遥镇的胡辣汤，在殷巷就接上了头。

胡辣汤配油馍头，或者把茴香小油条泡在胡辣汤里吃，又或者点一份黑椒牛肉盒子，河南人的胃在殷巷获得了花式满足。

所以说，不要迷恋排队的网红店。

逍遥镇老朱家胡辣汤，没有排队支配恐惧，没有下午2点打烊的闭门羹苦恼，它不香吗？！

回龙桥的杠子油条，开在老小区居民楼下。

老板娘是河南周口人，带着这碗胡辣汤，在南京兜兜转转，扎根下来。

杠子油条家的油条，更出圈。3元一根的杠子油条灌鸡蛋，是专属于回龙桥的油条神仙吃法。

发好的软面放入油锅，炸至蓬松的杠子油条形状，再从一个口子灌入鸡蛋液。

再小火炸到金黄。油条酥脆，鸡蛋香嫩，咬一口就是标准诠释了“外酥里嫩”四个字。

河南老板娘找了个南京老公，于是小店有南京“辣糊汤”版本与河南“胡辣汤”版本。

河南版的，海带、牛肉、豆腐皮等原料下锅熬煮，加入黑胡椒和辣椒，味道更浓烈。

杠子油条+胡辣汤，本南京人表示：中！