食品行业的融资潮，2024年将轮到炸串赛道？

昨日，夸父炸串举办年度战略发布会，宣布完成B轮融资，截至目前，夸父炸串已完成近5亿元人民币融资，成为近年小吃连锁总融资额最高的品牌。

同时，夸父炸串创始人袁泽陆直言，“2024年将成为炸鸡炸串赛道的元年。”

细数食品行业的资本历程，茶饮、新式糕点等细分赛道陆续经历了融资热潮。但自2022年以来，茶饮赛道便已降温；2023年，新式糕点赛道，不少品牌如虎头局等申请破产。炸串行业在资本市场是否具备持续性，或有待考证。

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规模化经营策略，

夸父炸串2024首掀“资本牌”

公开资料显示，此次夸父炸串的投资方，不乏拥有长期消费领域的经验。其中愉悦资本连续三轮投资夸父炸串，而其曾投资瑞幸咖啡；绝了基金则是绝味食品、饿了么联合发起的投资基金，专注于食品连锁及餐饮行业的投资。

值得关注的是，经历多轮融资的夸父烤串，其盈利能力如何？是否具备长期的资本吸引力呢？

据了解，夸父炸串主要采用加盟模式，目前，其全国门店总数超过2000家，2024年底的目标是门店突破5000家。这也意味着，要让门店数量再翻一番还多，平均每天新增门店数量要达到8家。

从夸父炸串年度战略发布会上，我们可以获取一个信息，快速扩张形成规模，为夸父炸串未来的主要路径，这与大多快消品牌保持一致。

如新式茶饮赛道，喜茶、蜜雪冰城等通过店铺数量规模化、原料统一供给等方法，实现了降低经营成本的目标，这亦是食品类快消品牌能够较短时间内实现盈利的重要途径之一。

值得关注的是，新式茶饮赛道发展前期，实现盈利的规模品牌仅有喜茶和蜜雪冰城几家，不少品牌处于亏本经营，如奈雪的茶曾亏损数亿元。

夸父炸串能否成为炸串赛道，走通该路径的品牌呢？

据媒体报道显示，门店数近 2000 家的夸父炸串，仅是凭加盟费和首年管理费，收入就可以达到近 1.25 亿元。但经营收入，目前夸父炸串方面并未公开透露。

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行业兴起，

可替代性成主要质疑

（以上图片均来自网络，侵删）

事实上，夸父炸串并不是第一家在炸串行业打出名声的炸串品牌。

自 2021 年以来，多家炸串品牌先后获得融资。其中，夸父炸串 2021 年连续完成 3 轮融资，喜姐炸串半年融资金额累计达 3.7 亿元，创始人王宽宽亦曾透露，喜姐炸串将进入 IPO 的辅导期，预计在 2025 年上市。

根据相关数据统计，截至 2023 年 2 月，我国现存炸串相关企业达 3.37 万家，已连续 5 年保持增长。与此同时，炸串市场的连锁化率也不断提升，跑出了一些小有规模的品牌。

从整个炸类行业来看，正新鸡排门店的收缩亦值得引起关注。

2020年年中，正新鸡排在全国门店数一度冲到22030家，是肯德基中国的3倍，麦当劳中国的7倍，成为当之无愧的“街霸”。

但在去年年末，#正新鸡排正在被年轻人抛弃#曾冲上热搜。据窄门餐饮平台数据，正新鸡排门店数现在回落到11000多家，也就是它2017年时期门店规模。作为炸类赛道头部企业的正新鸡排收缩，或在一定程度上预示了行业竞争激烈。如此，夸父炸串是否具备持续竞争的能力受到关注。

业内人士表示，炸串行业属于竞争门槛较低的赛道。想要从有品类无品牌的原有状态下进行突围，或需要打造出个人特色。此外，传统加盟模式的通病，亦是夸父炸串需要重点关注的方向之一。毕竟，资本投资重视的是品牌的未来增长空间。

如此，夸父炸串融资，能否带动行业的资本潮，亦值得深究。