冲菜拌吹肝
原料：
猪肝1笼冲菜200克干辣椒节50克花椒10克熟芝麻、青红椒丝、葱花、葱丝、姜块、姜片、葱节、蒜米、盐、料酒、白酒、粗辣椒面、花椒面、煳辣椒面、生抽、陈醋、味精、辣椒面油各适量
制作：
1.把新鲜猪肝洗净，沥水待用。另把姜块拍碎，加适量清水揉搓后弃之不用，调入白酒、粗辣椒面和花椒面制成料水，然后从猪肝血管处吹气并灌入料水，至充分渗透入猪肝内部，最后把腌好的猪肝挂在通风处风干，即得吹肝。
2.净锅掺入清水，放入吹肝，下入姜片、葱节、干辣椒节、花椒、盐、味精，开火煮熟，取出来晾凉并切成片。
3. 把冲菜洗净后切成节，投入沸水锅汆熟，捞出来沥水，晾凉后加煳辣椒面、蒜米、生抽、陈醋、盐、味精拌入味，放盘里垫底，再盖上煮熟的吹肝片，浇上用蒜米、辣椒面油、生抽、陈醋、味精调成的味汁，撒上熟芝麻，点缀上青红椒丝、葱丝、葱花即成。
鲜椒白参
白参也叫参菌，并非人参，而是一种菌类。其色洁白，口感细腻，营养价值较高。
原料：干白参50 克肥腊肉60 克红椒粒20 克青椒粒20 克姜片、蒜片、盐、味精、鸡精、辣鲜露、菜籽油各适量
制作：
1.把干白参放开水盆里泡发1小时后，剪去菌脚不用，沥干水分。另把肥腊肉切成片。
2.锅入菜籽油烧热，下入肥腊肉片、姜片、蒜片爆香，放入青红椒粒和发好的白参，调入盐、味精、鸡精、辣鲜露炒熟，出锅装盘即成。
袍哥鳝段
原料：
鳝鱼片350克、蒜薹50克、泡红辣椒25克、泡青辣椒25克、干红辣椒节15克、鲜花椒20克、老姜20克、大蒜10克、豆瓣酱10克、精盐2克、料酒20毫升、味精5克、红酱油5毫升、混合油500毫升（约耗80毫升）
制作：
1.把鳝鱼片洗净，切成约6厘米长的条片，纳盆加少许盐和料酒码味。
2. 把老姜和大蒜分别切成片，蒜薹切成约4 厘米长的节，均待用。
3.净锅置火上，放入混合油烧至六成热，下码好味的鳝鱼片滑至断生，捞出沥油待用。
4.锅内留混合油约50毫升，放入干红辣椒节、豆瓣酱、泡红辣椒、泡青辣椒、蒜片、姜片和鲜花椒炒出香味，再下滑断生的鳝鱼片翻炒，烹入料酒，炝香后放入红酱油炒匀，下蒜薹节，放精盐和味精翻炒均匀，起锅装盘即成。
制作关键：用土鳝鱼烹制此菜味道更鲜美。用油炼豆瓣酱、泡青辣椒、泡红辣椒时，油温要由低到高，才能将味道炼出来。
丝瓜荷包蛋
原料：
鸡蛋4个、丝瓜段100克、蒜瓣30克、盐、味精、鸡精、胡椒粉、鲜汤、色拉油各适量
制作：
1.锅入少量色拉油烧热，磕入鸡蛋液煎成荷包蛋，铲出来待用。另把丝瓜段下入热油锅过油，捞出来沥油。
2.锅留底油，下入拍破的蒜瓣炒香，放荷包蛋划散成块，倒入丝瓜段稍炒，烹入少量鲜汤，调入盐、味精、鸡精、胡椒粉烘入味，至水分将干且浓汁厚味时，出锅装碗，即成。
技术关键：
此菜的大蒜用量多，须煸香突出蒜香味。荷包蛋下锅后要划成块，便于入味，但块又不能太小，影响成型。荷包蛋、丝瓜段共炒出香后，要加鲜汤，大火烘制，短时间内收浓入味。不勾芡，才使得成菜更清爽。
诸葛亮舌战群儒
主料： 甲鱼裙边 250 克，鸭舌400 克，诸葛菜 300 克
辅料：南瓜面皮、笋粒、口蘑粒各 100 克，瓢儿白 6 颗，胡萝卜丝 6 根，五花肉粒200 克，鲜汤200 克
调料：豆瓣酱 30 克，泡椒段、葱段各 8 段，姜片、盐各 20 克，菜籽油150 克
制作：
1. 事先将甲鱼裙边泡发，鸭舌洗净白卤后备用。
2. 诸葛菜洗净焯水，用冷水浸泡后捞出，再剁碎，加盐调成馅料，包于南瓜皮中，成诸葛菜南瓜饺。瓢儿白改刀，根部插入胡萝卜丝做成鹦鹉形。
3. 五花肉粒、笋粒、口蘑粒先过水，再放入菜籽油锅中煸至干香，成家常料头，备用。将泡椒段、姜片、葱段、豆瓣酱炒香后加鲜汤，调入盐后成家常汁。
4. 裙边、鸭舌加入家常料头，倒入家常汁，烧至软糯入味；诸葛菜南瓜饺上笼蒸 3 分钟；将鹦鹉形的菜焯水备用。
5. 将烧好的裙边、鸭舌装碗定型，翻扣于盘中。鹦鹉形的菜和诸葛菜南瓜饺打底围边，摆上盘饰即成。
升庵桂花鸭
主料：活土仔麻鸭1只
辅料：新都干桂花（金桂）25克
调料： 盐125克，小葱、老姜各50克，大红袍花椒2.5克，醪糟汁200克，胡椒粉1克，清汤2500克，踏水坊香油5克
制作：
1. 土麻鸭宰杀去毛，斩去小翅和鸭掌，清干净内脏后放入清水浸泡10分钟，洗净血水沥干水待用。
2. 将盐、醪糟汁调均匀，遍抹鸭身内外，将老姜拍破、小葱挽结后放入鸭腹内，再放入大蒸碗中，倒入清汤，加胡椒粉、花椒，加盖密封，入蒸笼，用旺火蒸1小时至熟，拣出姜 、葱 、花椒。
3. 再往蒸碗中放干桂花，搅拌均匀后加盖密封浸泡24小时，取出麻鸭斩成小条块，将原汁放入香油调匀，淋于鸭块上即成。
李劼人巧拌七姊妹
主料： 芹黄、折耳根、洋葱、茼蒿各 100 克，香菜、青椒、香葱各 75 克
辅料： 熟白芝麻 5 克，酥脆花生20 克，藿香 25 克
调料： 盐 4 克，白醋 12 克，白糖 3 克，干红辣椒、踏水坊香油各 10 克，菜籽油20 克
制作：
1. 将主料和藿香分别择洗干净，用淡盐水浸泡 5 分钟，沥干水分。
2. 将主料和藿香均切成粗丝。酥脆花生压碎，干红辣椒切细丝。
3. 先将茼蒿放入高脚窝盘内，再将剩余主料混合拌匀后，放在茼蒿上面。
4. 将盐、白醋、白糖、香油调成咸酸味汁，淋在原料上，撒上花生碎、熟白芝麻，放入干红辣椒丝，浇上少许烧热的菜籽油将干红辣椒丝烫香即成。
曹操鸡肋三宝
主料：鸡肋 3 片，鸡肫 3 个，鸡肾 3 对，去骨土鸡爪 2 个
辅料： 鸡蛋清、泡椒、泡姜、泡豇豆各 20 克，泡蒜 22 克，泡小米椒 10 克，泡青菜、芹菜各 15 克，卤水 500 克
调料：盐、酱油各 5 克，料酒10 克，胡椒粉 3 克，红苕淀粉 15 克，菜籽油 150 克
注：红苕淀粉即红薯淀粉，四川当地将红薯称为红苕。
制作：
1. 将鸡肋汆水后卤熟，码蛋清、红苕淀粉后，入油锅炸熟放入盘中。
2. 鸡肫切花，鸡肾片几刀，鸡爪卤熟后改刀待用。用酱油、料酒加红苕淀粉调成芡汁。
3. 将泡椒、泡豇豆、泡小米椒、芹菜均切段，泡姜、泡蒜均切片，泡青菜切末备用。
4. 鸡肾下开水锅略烫后捞起。鸡肫用盐、胡椒粉、酱油、料酒、红苕淀粉码匀，热锅冷油下鸡肫炒散，下各种泡菜翻炒几下，再下鸡肾、鸡爪，烹入芡汁，收汁味浓后加入芹菜段炒匀起锅，放在盘内的鸡肋之上即成。
