招牌鲶鱼焖锅

原料：

鲶鱼1条（约重700克），胡萝卜条、地瓜条各150克，西芹条100克，大蒜、葱头各80克，枸杞10克，泡椒50克，香菜、香葱各20克。

调料：

A料（盐4克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，黄酒10克），秘制底油200克，焖锅香辣酱300克，黄酒150克，香料粉30克。

香料粉配比：

将孜然粉50克，咖哩粉、沙姜粉、草果粉、小茴香粉各30克，白蔻粉、香菜子粉、大厨四宝嘴嘴香各20克，调均即可。

焖锅香辣酱配方：

将虾油350克，辣妹子酱、花生油、蚝油各300克，家乐香辣酱400克，番茄酱150克，辣鲜露50克，味精30克，蜂蜜20克，一起炒制熬香即可。

秘制底油配比：

将黄油1千克、牛油2千克、花生油2500克一起熬香即可。

制作方法：

1、将鳃鱼宰杀洗净，鱼头剁两半，鱼肉切0.5-1厘米厚的片，加入A料腌制备用。

2、将不粘锅坐在电磁炉上，入秘制底油，加胡萝卜条、地瓜条、西芹条、大蒜、葱头，把鱼片摆在中间，摆上泡椒，浇上黄酒，撒上香料粉，盖上盖，定至270 C焖5分钟，改160 C焖3分钟，放入香菜、香葱，浇上焖锅香辣酱，再焖3分钟即开盖食用。

3、此时的鱼肉酱色浓郁，芳香鲜辣，食用后还可以往锅内添加高汤涮菜。

藤椒秋葵炒肥牛

食材：

秋葵、肥牛、蒜子、鲜藤椒、彩椒块、黑胡椒粉、盐、黄油、鲜味汁、糖、鸡粉、白兰地。

制作：

1、秋葵清洗干净后去蒂切成合适长度的段，彩椒去蒂去籽后改刀成三角块，肥牛切成正方形块。

2、起锅烧热油，下入牛肉煎至两面上色，撒入盐、黑胡椒粉调味，在旁边放上黄油烧至融化，下入蒜子煎至金黄。

3、再把秋葵、彩椒块放入锅中略微煎制，淋入用调料兑成的汁水，烹入白兰地大火翻炒均匀。

4、把做好的食材摆盘，鲜藤椒用热油炝香浇在食材上即可。

金沙红米肠

食材：

红谷米100克、粘米粉500克、鹰粟粉100克、澄面100克、虾仁150克、网丝皮10克、水2000克、盐5克、鸡粉5克。

做法：

1、红米用榨汁机打碎。

2、将粘米粉、生粉、鹰粟粉、澄面全部混合在一起，然后加入红谷粉拌匀。

3、放进肠粉炉蒸5分钟即可。

4、将蒸好的肠粉中放入蒸好的虾仁摆盘即可。