大家好，我是梅子，今天分享给大家一个皮儿暄，馅儿香，而且里面个个是大肉蛋的小笼包，咬一口直爆汁，特别香。

准备一斤肉馅（肉最好是三分肥，七分瘦的）放入案板上给它剁碎，嫌麻烦的也可以在买肉的时候直接让搅成肉馅，剁好的肉馅放入盆中，调馅一定要先调味，在里面依次加入生抽，老抽，蚝油，少许的白糖可以提鲜，加入十三香，味精和盐，最后再加入提前泡好的一碗花椒和大料水，分两次将它倒入盆中，顺着一个方向给它搅拌均匀，等这个水完全被肉馅吸收进去以后，再将其余的倒在里面，之后再顺着一个方向继续给它搅拌均匀。

最后搅到肉馅和水全部融合在一起就可以，接着在里面加入一大勺的食用油，搅拌均匀以后放到冰箱冷藏备用。

再准备500克的面粉，加入五克的白糖，五克酵母，准备270克30度左右的温水，先将酵母化开，再将其余的缓慢倒在里面，搅成大的面絮状后，下手揉成光滑的面团，之后扣上盖子，密封发酵至体积的1倍大。

面要发好的时候，准备一把小葱改刀给它切碎，切好以后将它放入调好的肉馅中，刚从冰箱里拿出来的肉馅儿里面的水分已经完全凝固，这样我们包的时候会更容易一些。

35分钟后，这个面团体积明显变大了一倍，里面的蜂窝组织也非常丰富，说明已经发酵好，移交到案板上，揉匀排气至原来的大小，之后给它搓成长条，分成大小均等的面剂子，之后撒入一点干面粉，将它摁扁，再给它擀成稍微厚一点的圆饼。

全部擀好以后，将调好的肉馅放在饼皮中，之后大拇指摁住饼皮一点一点的向前捏出小褶，最后将口收紧，再给整理一下形状。

全部包好以后，放入蒸锅，一定要再次醒发15分钟，然后再开火，水开计时蒸15分钟，关火五分钟后再开盖将它取出。

这样做好的小笼包，外皮真的是特别的松软，内里的馅料是又大味又足，咬一口直爆汁，特别好吃。

好了，今天的小笼包的家常做法，梅子就和大家分享到这里，你学会了吗？我们明天见，拜拜！