为什么泰国人这么痴迷油炸食品？

“ทอด”（谐音似ton）在泰语里是“油炸”的意思。

在泰国较著名的ทอด有：ไก่ทอด（gai ton炸鸡）、หมูทอด（mu ton炸猪肉）、ปลาทอด（bla ton炸鱼）、กล้วยทอด（gui ton炸香蕉）、มันฝรั่งทอด（man farang ton炸马铃薯）……

总之，在泰国寻找街边小食的话，你会找到各种各样的ทอด。

现在的泰国有很多体型庞大的大胖子，除了喜食高糖食品外，TIMES君认为还与泰国人痴迷油炸食品有关。

文：TIMES君

图：部分来自网络（侵权请联系删除）

所以，为什么泰国人这么痴迷油炸食品呢？

在回答这个问题之前，我们先来了解一下泰国较常见的烹饪方式：

烤-ย่าง-grill，捣碎-ตำ-pound，凉拌-ยัม-yum，水煮-ต้ม-boil，蒸-นึ่ง-steam，炒-ผัด-stir fry，油炸-ทอด-deep fry，腌制-ดอง-preserved。

制作食物的方法那么多，为什么“油炸”这一招得到那么多泰国人的待见呢？

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问了身边热爱做菜的泰国朋友，他们给出的回答是：

“下班后一身疲倦回到家还要慢慢烤肉吃吗？太累了，只有油炸是最快的方式，丢进油锅里一炸了事。”

油炸得人心，还有一个很实用的原因，那就是油炸用的油可以重复利用。

不像翻炒等其他方式，制作完食物后汤汁该倒掉了。油炸不同，炸完这批食材，把油捞起来可以留着炸下一批，节约成本。

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除了简单、方便、实惠这三个原因，还有一个跟天气有关的因素。

有网友解释：泰国属于热带国家，人们需要在炎热潮湿的环境下尽快解决烹饪问题。反之，像欧洲那些较寒冷的国家，人们喜欢慢烤食物，这样既可以做菜又可以取暖。

怪不得说“白人饭=烤箱烤万物”。可能在烤鸡、烤土豆的同时也在烤自己那瑟瑟发抖的躯体吧～

回归正题。虽然气候这一说法有点道理，但是TIMES君想不明白的是：

站在油锅前非常热啊，泰国天气都已经这么热了，这样热上加热的烹饪方式真的舒服吗？

每次我在夜市看到摊贩站在油锅前炸东西，那油腻和热腾腾的画面都令我体温增加三四度。

如果我是那个需要每天在热带国家做菜的人，我肯定会选择不用/近火的凉拌，这样凉快！

针对这个问题，我的朋友告诉我：

“泰国人喜欢油炸食物是因为深度油炸可以快速杀菌。虽然站在油锅前的确热，但是热带国家的细菌因气候原因滋生也贼快，深度油炸就像消毒，烹饪方式算不上健康但至少能干净又卫生一下。”

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除了以上客观因素，油炸食品在泰国受欢迎的原因就是：

油炸食品具有能满足大众的口感——好吃呗！

喜食健康、清淡食物的人毕竟占少数。除非经历过生死、大病的考验，又或是十分自律的模特、健身人群（比如我555），不然多数人在提起吃吃吃时都倾向于选择“有味道的东西”。

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多嘴补充一个不知当讲不当讲的原因：

深度油炸可以掩盖食物不新鲜或变味的事实，这种一炸遮百丑的操作可以帮小贩们节约成本。

比如在不少泰国自助餐厅，食客们可以看到下图这种油炸蔬菜，淀粉一裹什么都炸。讲真，这菜新不新鲜，这样一炸咱也吃不出来，是不是？

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油炸食品虽不健康，但在重油重盐这种大众口味的诱惑下，食客们还是嘴馋心软了。

油盐充足炸/炒出来的东西是比较色香味俱全的，同时它还嘎嘣脆。炸得巧、炸得妙的话，食物则是外焦里嫩；炸得不好，就会又干有硬。

在泰国，不论是开胃菜、小吃、甜品还是主食都能看到油炸的身影。举一些几乎所有泰式夜市、集市、菜市都会有的油炸菜品：

-炸韭菜（葱花）块，这个小吃就是拿韭菜/葱花混淀粉一起油炸后切成小方块。

我只吃过一次，这种炸韭菜里面还混有其他（不明）蔬菜，根茎有点硬，太塞牙缝……

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-炸鱼饼，其制作方式与炸韭菜同理，只不过把韭菜换成碎鱼肉和其他香料，味道通常很咸，常见单份价格为60泰铢。

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-炸油条，泰式炸油条又短又小，通常当饭后甜点同绿色的班登叶酱一起吃。

不同于我们的油条又长又大且拿来当早餐，泰式小油条一般是夜幕降临时在甜品摊出现的。

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-炸肉丸，路边这种肉丸串小摊都是顾客自选后由老板现炸。这类肉丸本就是深加工食品，再来深度油炸这种不健康操作……好家伙，肥上加肥不是梦！

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TIMES君不喜欢吃体积大的油炸食品，因为我不喜欢吃口感脆脆的东西，咬一口下去所有碎屑从嘴角掉下来，那种囧样真的让我讨厌，但主食上撒点这种炸蒜米极好。