果蔬零食不一定健康，更不能代替新鲜果蔬。

特别是采用低温油浴法进行脱水的果蔬干，因为油脂含量较高，还会给原来的新鲜食材带来额外的健康负担。

果蔬零食的加工有两个主流技术：

1、以“真空低温油浴脱水”或称为“真空油炸”为核心

真空低温油浴脱水温度约80—110摄氏度，在真空作用下，果蔬内的水分迅速气化被抽走。

它的特点是加热时间短、营养保持较好，而且因为是缺氧环境，油脂氧化被抑制。

此外，水分气化过程中也产生膨化作用，脂肪还可以改善食物的口感和风味。

采用低温油浴法进行脱水的果蔬干，从某种程度上来说，其实是泡在油里加工出来的。

比如用红薯、紫薯、南瓜、香菇、豆角等加工的果蔬干，脂肪含量大都在30%左右，比大家认为“不健康”的饼干、曲奇、辣条都高。

一些被宣称“更健康”的混合果蔬，脂肪含量甚至超过40%。这样的果蔬干，只吃2两，其提供的能量就大约相当于一顿正餐。

2、以“真空冷冻干燥”为核心

真空冷冻干燥是利用冰的升华现象，冰不融化就直接变成蒸汽流失，可较好地保存果蔬的营养、色泽和味道。

真空冷冻干燥果蔬的脂肪含量低得多，但碳水化合物多数在80%左右，其中多数是糖分。

《中国居民膳食指南》建议成人每天半斤水果，大致相当于1两苹果脆。

因此，用冷冻工艺加工的水果脆片虽然是不错的营养来源，但食用也需要适量。