年夜饭不用忙，这6道菜提前准备好，来客人随时取，上桌就是大菜

卤猪蹄、八宝饭、香酥带鱼、福气牛腩、肉沫蒸蛋、糖醋排骨——六道家常菜的做法

家常菜是指家庭日常制作的菜肴，一般以简单、实惠、美味为特点。家常菜的种类繁多，每个地方、每个家庭都有自己的特色和偏好。在这篇文章中，我们将介绍六道家常菜的食材和制作方法，分别是卤猪蹄、八宝饭、香酥带鱼、福气牛腩、肉沫蒸蛋、糖醋排骨。这些菜肴都是经典的中式美食，既能满足口感，又能补充营养，适合家庭聚餐或节日庆祝。

卤猪蹄

卤猪蹄是一道以猪蹄为主要食材，经过卤制而成的菜肴。卤猪蹄的色泽红亮，肉质软糯，皮筋弹牙，香气四溢，是一道富含胶原蛋白和钙质的美容佳肴。

食材

- 猪蹄 2 只

- 八角 2 个

- 桂皮 1 小块

- 花椒 1 小把

- 香叶 2 片

- 生姜 2 片

- 蒜头 4 瓣

- 葱段 2 根

- 冰糖 2 大勺

- 老抽 4 大勺

- 生抽 2 大勺

- 料酒 2 大勺

- 盐 1 小勺

- 水 适量

制作方法

1. 将猪蹄洗净，剁成小块，放入锅中，加水没过猪蹄，大火煮开，撇去浮沫，捞出猪蹄，沥干水分，备用。

2. 在另一个锅中，加入冰糖，小火熬化，不要搅动，直到冰糖变成金黄色的焦糖，关火，加入一点点水，小心翻动，使焦糖均匀溶解，形成卤汁，备用。

3. 在一个砂锅或高压锅中，加入八角、桂皮、花椒、香叶、生姜、蒜头、葱段，放入猪蹄，倒入卤汁，再加入老抽、生抽、料酒、盐，加水没过猪蹄，大火煮开，转小火炖煮，如果用砂锅，炖煮约 2 小时，如果用高压锅，炖煮约 30 分钟，直到猪蹄软烂，汤汁浓稠，出锅即可。

4. 将卤猪蹄盛入碗中，撒上葱花，趁热享用，或者放入冰箱冷藏，第二天切片食用，更加美味。

八宝饭

八宝饭是一道以糯米和各种干果、蜜饯为主要食材，经过蒸制而成的甜品。八宝饭的颜色缤纷，口感软糯，香甜可口，是一道具有浓郁民俗风情的节日佳肴。

食材

- 糯米 500 克

- 红枣 50 克

- 莲子 50 克

- 白果 50 克

- 葡萄干 50 克

- 杏仁 50 克

- 核桃仁 50 克

- 花生仁 50 克

- 红糖 100 克

- 水 适量

- 油 适量

制作方法

1. 将糯米洗净，泡水 4 小时，沥干水分，备用。

2. 将红枣、莲子、白果、葡萄干、杏仁、核桃仁、花生仁洗净，泡水 1 小时，沥干水分，备用。

3. 在一个碗中，加入红糖和少许水，搅拌均匀，微波炉加热 1 分钟，使红糖溶解，形成糖浆，备用。

4. 在一个大碗中，抹一层油，将一半的糯米铺在碗底，再将各种干果、蜜饯均匀地撒在糯米上，最后将剩下的糯米铺在干果、蜜饯上，用手轻轻按实，倒入一半的糖浆，用保鲜膜盖住碗口，放入蒸锅，大火蒸 40 分钟，直到糯米熟透，出锅，稍微冷却。

5. 将八宝饭倒扣在一个大盘子上，去掉碗，将剩下的糖浆淋在八宝饭上，切块食用，或者放入冰箱冷藏，第二天食用，更加香甜。

香酥带鱼

香酥带鱼是一道以带鱼为主要食材，经过油炸和烧制而成的菜肴。香酥带鱼的外皮酥脆，内肉鲜嫩，味道酸甜适口，是一道富含蛋白质和微量元素的健康佳肴。

食材

- 带鱼 1 条

- 面粉 适量

- 鸡蛋 1 个

- 油 适量

- 生姜 1 片

- 蒜头 2 瓣

- 葱段 2 根

- 醋 2 大勺

- 糖 1 大勺

- 生抽 1 大

制作方法

1. 将带鱼洗净，去鳞去内脏，切成段，用少许盐和料酒腌制 10 分钟，沥干水分，备用。

2. 在一个碗中，打入鸡蛋，搅拌均匀，备用。在一个盘子中，撒上面粉，备用。

3. 在一个锅中，加入油，烧至七成热，将带鱼段先沾上鸡蛋液，再裹上面粉，放入锅中，炸至金黄酥脆，捞出沥干油，备用。

4. 在另一个锅中，留少许油，加入生姜、蒜头、葱段，炒出香味，再加入醋、糖、生抽，煮至糖溶化，调成酸甜汁，备用。

5. 将香酥带鱼摆在一个大盘子上，将酸甜汁淋在带鱼上，撒上芝麻，即可食用。

福气牛腩

福气牛腩是一道以牛腩为主要食材，经过焖煮而成的菜肴。福气牛腩的肉质酥烂，汤汁浓郁，香辣适中，是一道寓意吉祥的年菜。

食材

- 牛腩 500 克

- 胡萝卜 1 根

- 土豆 2 个

- 洋葱 1 个

- 八角 2 个

- 桂皮 1 小块

- 香叶 2 片

- 生姜 2 片

- 蒜头 4 瓣

- 葱段 2 根

- 老抽 2 大勺

- 生抽 2 大勺

- 料酒 2 大勺

- 盐 1 小勺

- 糖 1 小勺

- 水 适量

- 油 适量

- 干辣椒 4 个

- 花椒 1 小把

制作方法

1. 将牛腩洗净，切成小块，放入锅中，加水没过牛腩，大火煮开，撇去浮沫，捞出牛腩，沥干水分，备用。

2. 将胡萝卜、土豆、洋葱分别洗净，切成小块，备用。

3. 在一个砂锅或高压锅中，加入油，烧至六成热，加入八角、桂皮、香叶、生姜、蒜头、葱段、干辣椒、花椒，炒出香味，再加入牛腩，翻炒均匀，加入老抽、生抽、料酒、盐、糖，炒匀，加水没过牛腩，大火煮开，转小火炖煮，如果用砂锅，炖煮约 2 小时，如果用高压锅，炖煮约 40 分钟，直到牛腩软烂，加入胡萝卜、土豆、洋葱，继续炖煮 20 分钟，直到汤汁收浓，出锅即可。

4. 将福气牛腩盛入碗中，撒上葱花，趁热享用，或者放入冰箱冷藏，第二天食用，更加入味。

肉沫蒸蛋

肉沫蒸蛋是一道以鸡蛋和肉沫为主要食材，经过蒸制而成的菜肴。肉沫蒸蛋的蛋液嫩滑，肉沫鲜香，味道清淡，是一道富含蛋白质和铁质的补血佳肴。

食材

- 鸡蛋 4 个

- 猪肉沫 100 克

- 水 200 毫升

- 油 适量

- 生姜 1 片

- 蒜头 2 瓣

- 葱花 适量

- 生抽 1 大勺

- 料酒 1 大勺

- 盐 1 小勺

- 鸡精 1 小勺

- 水淀粉 适量

制作方法

1. 将鸡蛋打入一个大碗中，加入水，搅拌均匀，过筛去除泡沫，备用。

2. 将猪肉沫洗净，沥干水分，放入一个小碗中，加入生姜、蒜头、生抽、料酒、盐、鸡精，搅拌均匀，腌制 10 分钟，备用。

3. 在一个平底锅中，加入油，烧至五成热，将猪肉沫放入锅中，用筷子拌散，炒至变色，关火，备用。

4. 将猪肉沫均匀地撒在鸡蛋液上，用保鲜膜盖住碗口，放入蒸锅，大火蒸 15 分钟，直到鸡蛋凝固，出锅，撕去保鲜膜，备用。

5. 在一个小锅中，加入少许油，烧热，加入葱花，炒出香味，再加入少许水，煮沸，加入水淀粉，勾芡，淋在肉沫蒸蛋上，即可食用。

糖醋排骨

糖醋排骨是一道以排骨为主要食材，经过油炸和烧制而成的菜肴。糖醋排骨的外皮酥脆，内肉鲜嫩，味道酸甜开胃，是一道深受大众喜爱的经典美食。

食材

- 排骨 500 克

- 面粉 适量

- 鸡蛋 1 个

- 油 适量

- 生姜 1 片

- 蒜头 2 瓣

- 葱段 2 根

- 醋 2 大勺

- 糖 2 大勺

- 生抽 1 大勺