重庆火锅鱼是一道集麻、辣、鲜、香于一体的川菜美食，以其独特的火锅底料和鲜美的鱼肉为特色，深受食客喜爱。今天，我们就来详细介绍一下如何在家制作这道地道的重庆火锅鱼，让老婆孩子顿顿吃不够！

一、所需材料

主料：

鲜活草鱼或花鲢鱼 1条（约1500-2000克）

火锅底料 300克

辅料：

郫县豆瓣酱 200克

泡辣椒末 250克

泡姜 150克

干辣椒节 15克

豆豉末 35克

姜颗 30克

泡酸菜 100克

花椒 4克

蒜片 30克

葱节 100克

油酥黄豆 40克

调料：

鸡精 20克

味精 15克

白酒 25克

盐 适量

白糖 8克

料酒 100克（或啤酒半瓶）

干细豆粉 60克

色拉油 800克

二、制作步骤

前期准备：

鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块。

加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。

泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。

火锅底料炒制：

炒锅置中火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香。

再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，转用小火慢炒约60-75分钟，至豆瓣水汽炒干，香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结。

鱼片处理与下锅：

将鱼骨、鱼片分别放入锅中；待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克。

再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中。

收尾与上桌：

最后撒入油酥黄豆即可上桌。

鱼用干油碟蘸食，干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。

三、小贴士

火锅底料的炒制是关键，需要小火慢炒，确保各种调料的香味充分融合。

鱼片下锅时，要注意火候和时间，避免煮老影响口感。

火锅鱼的麻辣程度可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量。

这样一道地道的重庆火锅鱼，不仅味道鲜美，而且营养丰富，相信老婆孩子会顿顿吃不够！