国庆佳节，亲朋好友相聚一堂，除了欢声笑语，自然少不了美食的陪伴。在这个充满欢乐气氛的节日里，几道既下饭又下酒的小炒菜无疑是餐桌上的亮点。今天，就为大家推荐三道这样的美味佳肴，它们不仅做法简单，食材易得，还能满足不同口味的需求，让您的国庆聚餐更加丰富多彩。其中，辣子鸡块以其独特的香辣口感，绝对是让人欲罢不能的佳肴。

一、辣子鸡块——香辣过瘾，挑战味蕾

材料准备：

鸡腿肉 500克

干辣椒 50克

花椒 10克

大葱 1根

姜 1块

蒜 5瓣

生抽、老抽 各适量

料酒 适量

白糖 少许

盐 适量

淀粉 适量

食用油 适量

具体做法：

鸡肉处理：鸡腿肉洗净后切成大小均匀的块状，放入碗中，加入料酒、生抽、少量老抽、盐、淀粉，搅拌均匀后腌制20分钟，让鸡肉充分吸收调味料。

准备配料：干辣椒剪成小段，去籽（喜辣者可保留籽），大葱切段，姜蒜切片备用。

炒制花椒辣椒：锅中倒入适量食用油，油热后先下入花椒，小火炸出香味后捞出（或留在锅中），再下入干辣椒段，快速翻炒至颜色变深，香味四溢。

炒鸡块：将腌好的鸡块沥干水分，油温升至七成热时，下入鸡块，大火快炒，不断翻动以避免糊锅。炒至鸡块表面金黄，肉质紧实时，捞出备用。

调味收汁：锅中留底油，加入姜蒜片爆香，再将炒好的花椒辣椒倒回锅中，快速翻炒均匀。然后加入炒好的鸡块，根据个人口味调入适量白糖提鲜，少量老抽上色，继续翻炒几分钟，让鸡肉充分吸收辣味和麻味。

出锅装盘：待鸡肉完全熟透，色泽红亮时，撒上葱花，即可出锅装盘享用。

二、蒜香排骨——外酥里嫩，蒜香四溢

材料准备：

猪小排 500克

大蒜 1头

生抽、老抽 各适量

料酒 适量

白糖 少许

盐 适量

生姜 1小块

淀粉 适量

食用油 适量

具体做法：

排骨处理：猪小排洗净后剁成小块，放入碗中，加入料酒、生抽、老抽、盐、白糖、切好的姜片，搅拌均匀后腌制30分钟。

大蒜处理：大蒜剥皮后剁成蒜泥，备用。

排骨裹粉：腌制好的排骨中加入适量淀粉，搅拌均匀，使排骨表面均匀裹上一层淀粉。

炒制蒜泥：锅中倒入适量食用油，油热后下入蒜泥，小火翻炒至蒜泥金黄且香味四溢。

炸制排骨：将裹好淀粉的排骨放入热油中，中火炸制至表面金黄且肉质熟透。炸制过程中需不断翻动，避免排骨粘连或糊锅。

调味装盘：将炸好的排骨捞出，沥干油分后放回锅中，加入炒好的蒜泥，快速翻炒均匀。根据个人口味可适量加入盐或其他调味料调味。最后装盘享用。

三、酸辣土豆丝——清爽开胃，酸辣适中

材料准备：

土豆 2个

干辣椒 10克

青红椒 各半个

蒜 3瓣

白醋 适量

盐 适量

糖 少许

生抽 少许

食用油 适量

具体做法：

土豆切丝：土豆去皮后洗净，切成细丝，用清水淘洗两次去除淀粉。青红椒洗净后去蒂切丝备用。

炒制干辣椒：锅中倒入适量食用油，油热后下入干辣椒段，小火翻炒至颜色变深且香味四溢。

炒制土豆丝：将切好的土豆丝放入锅中，大火快速翻炒，不断翻动以避免糊锅。炒至土豆丝断生且略带透明感时，加入青红椒丝继续翻炒。

调味收汁：根据个人口味加入适量白醋、盐、糖和少许生抽调味。快速翻炒均匀后，即可关火出锅装盘享用。

这三道菜不仅做法简单明了，而且味道绝佳。在国庆聚餐时，它们定能为您的餐桌增添不少色彩和美味。无论是下饭还是下酒，都是绝佳的选择。希望您能在这个国庆假期里，亲自动手为家人和朋友准备这样一顿丰盛的宴席，让爱与美食共同温暖这个金秋时节。