葡萄在萌芽后，新生的叶片尚小，总叶面积较少，叶片新制造的营养物质还不能满足新梢本身生长的需要，故此时新梢和根的生长，以及花序的发育主要依靠植株体内上一年贮藏下来的营养物质。随着新梢的生长，叶面积扩大，新梢前部的叶片逐渐可以向梢尖输送营养，后部叶片可以向其他部位(母枝、主蔓、根、花序)提供营养。大致在开花期前后，上一年贮备的营养物质消耗殆尽，植株的生长发育过渡到依靠当年叶片所制造的光合产物，这一时期称为营养转换期。在葡萄营养转换期，各器官对营养物质的竞争很激烈。此期对新梢摘心，适当控制新梢生长，及葡萄开花坐果是有利的。