葡萄从开花坐果开始，浆果迅速膨大，一般经历下述三个时期。

第一期（第一次迅速生长期）：在开花期以后，浆果果皮和种子迅速生长。此时果肉很硬，含酸量增加很快，种皮尚未硬化。此时期大约需持续1个月左右。

第二期（生长停滞期、硬核期）：葡萄浆果生长几乎停止，种皮开始迅速硬化，浆果酸度逐渐达到最高水平，并开始积累糖分。此时期约持续2～4周。无核葡萄品种没有种核，但也存在生长停滞期，只是不太明显或持续时间稍短而已。一般早熟葡萄品种这一时期的持续时间也较短。

第三期（第二次迅速生长期）：第二期结束和第三期开始的交界时期称为始熟期。该期的标志是：着色品种浆果开始着色，白色品种浆果果皮的绿色减退、变浅、变黄；果肉开始变软。始熟期后，浆果迅速膨大，体积和重量的增加一般小于第一期。浆果的含糖量迅速增加，含酸量迅速下降，果肉软化，逐渐表现出品种固有的色泽和香味。此期大约需半个月至2个月时间。