随着夏季的到来，再加上正在如火如荼进行中的欧洲杯，又欣起了一股小龙虾热，许多宵夜档和商超的小龙虾销量不断上涨。作为“宵夜顶流”，从麻辣、油焖、蒜蓉，到十三香、冰镇、清蒸……总有一款口味适合你。

小龙虾学名“克氏原螯虾”，原产自美国南部和墨西哥北部，上世纪30年代引入到中国。近年来，许多城市将小龙虾当作核心产业，小龙虾产业已成为我国渔业产业链最完整、综合产值最高的产业之一，产量不断攀高。

根据《中国小龙虾产业发展报告（2024）》显示，去年小龙虾养殖面积达到2950万亩，同比增长5.36%；产量为316.10万吨，同比增长9.35%。占全国淡水养殖总产量的9.26%，同比提升0.47个百分点，位列我国淡水养殖品种第四，仅次于草鱼、鲢鱼、鳙鱼。

在小龙虾养殖方式里，“一水多用、一田多收”的稻虾种养成为主流。所谓稻虾综合种养模式就是“稻虾连作”，即一个生产周期养一季小龙虾，种植一季水稻。2023年全国稻虾种养面积2530万亩，稻虾种养小龙虾产量275万吨，同比分别增长7.66%和14.58%，占全国小龙虾养殖总面积和总产量的85%以上。

长江中下游地区是我国小龙虾养殖的主要集中区，湖北、安徽、湖南、江苏、江西等5个传统小龙虾养殖大省占全国小龙虾养殖总产量的90.50%，合计达到286.07万吨。

作为“小龙虾第一大省”的湖北，去年产量达到124.27万吨，同比增长9.2%，占全国总量近四成，连续16年位居第一，全产业链综合产值超过1000亿元。全省小龙虾加工企业162家、规上企业108家，年加工量97.74万吨，占全国近七成。

养殖产量超3万吨的县（市、区）有23个，同比增加3个，合计占全国小龙虾养殖总产量的49.67%。从地区分布来看，湖北占据10席高居第一，前十名占据6席；紧随其后的是安徽5个，湖南4个、江苏3个、山东1个。

前五名产量均超过10万吨。排在第五位的湖南南县，是益阳市的一个县城，被誉为“中国虾稻米之乡”“中国生态小龙虾之乡”。目前全县稻虾种养户2万余户，已培育出克明、顺祥、金之香、助农等稻虾规模加工企业近30家。其中龙头企业顺祥的小龙虾预制菜已出口到欧美、东南亚等40多个国家和地区，全年出口额超过3300万元，占全国出口总量的10%以上。

排在榜单第四位的江苏盱眙县，是中国小龙虾美食发源地。上世纪90年代初，凭借“十三香小龙虾”火遍大江南北，进入21世纪又率先开办龙虾节，到今天已经办了24届。去年小龙虾总产值超200亿元，从事龙虾生产、加工、运输、销售人员超20万，占全县人口的四分之一。“盱眙龙虾”已连续9年位列全国地理标志产品区域品牌水产类榜首。

湖北监利、湖北洪湖、湖北潜江分列前三，产量分别为17.24万吨、14.80万吨、13.44万吨。位于荆州市的中南部的监利，有“中国小龙虾第一县”之称，民间亦称其为“小龙虾之乡”。当地小龙虾养殖总面积148万亩，产量连续12年位列全国第一，占全国总量的5.5%。值得一提的是，监利市小龙虾产业集群入选全国优势特色产业集群，“监利龙虾”区域公用品牌价值达到286.3亿元。