你以为的川菜是不是除了辣就是麻？其实不是这样子的，川菜也是有很多味型的美食，比如咱们平常时候爱吃的鸡杂，再搭配上川味的另外一种做法，味道也是相当的奈斯，它就是泡椒味，今天这道美食就叫作泡椒鸡杂！

泡椒鸡杂是一道四川风味的家常菜,主要食材就是鸡杂(鸡心、鸡肝、鸡肠，鸡胗等)和泡椒，口感酸辣爽口，非常开胃下饭，这也是一道很受大家欢迎的美食！

鸡杂的处理虽然很麻烦，但是当你吃到它的美味的时候，你会发现那些都是值得的，因为它的美味超出你的想象，不信的话你可以跟我的步骤一起做起来，好吃记得给我点赞关注支持一下哦！

1.食材准备新鲜鸡杂适量，泡辣椒和泡生姜，生姜大蒜头适量，芹菜和大葱各适量！

2.首先把鸡杂处理之后清洗干净，然后改刀切好，放入碗中，加适量葱姜，高度白酒，用手抓拌均匀腌制几分钟，这步主要是去除鸡杂的腥味！

3.泡椒改刀切块，泡姜切丝，芹菜和大葱段切成段，生姜大蒜头剁成末备用！

4.把鸡杂加入清水或者倒入漏勺，再次冲洗干净，控干水分，放入碗中再次码味，加适量盐，料酒，胡椒粉，干淀粉少许，用手抓拌均匀即可！

5.开始制作，首先起锅烧水，水开之后关中火，放入鸡杂焯一下水，鸡杂定型之后即可用漏勺捞出控水！

6.再次起锅烧油，油热下姜蒜末爆香，再下泡椒和泡姜炒香，接着加适量红油豆瓣酱增香提色炒出红油，然后倒入鸡杂，芹菜和大葱段翻炒均匀，调味加鸡精味精，适量陈醋，继续翻炒均匀，炒至入味即可起锅装盘！

这道菜的做法很简单，关键点就在于鸡杂不要炒得太久，因为炒得太久鸡杂会变老，严重的影响口感。你们学会了吗？喜欢这道美食就赶紧做起来吧！