鸡肉作为白肉，受到大多数人的喜爱，关于鸡肉的名菜更是罗列不完。

但网上经常能看到个说法称：吃鸡肉致癌，这又是怎么回事呢？

其实网上的说法来自于牛津大学的一项研究，研究人员汇总了47.5万名英国中年人的数据后发现：鸡鸭等家禽肉摄入与恶性黑色素瘤的患病系数呈正相关关系。

具体来看，每增加30g/天的禽肉与黑色素瘤风险增加20%、前列腺癌风险增加11%、非霍奇金淋巴瘤风险增加26%相关。

实际上，该研究仅仅是发现了肉类摄入与部分癌症之间的关联，实验数据过于片面，并不具有代表性，对此需要进一步的研究，不必因此而盲目拒绝鸡肉。

鸡肉内除了含有丰富的蛋白质外，脂肪含量还很低，每100g鸡肉只有9.6g脂肪，是名副其实的高蛋白低脂肪食物。

且鸡肉内还有钙、维生素C、维生素E、磷脂等成分，身体有很高的消化吸收率，对增强体质、提高免疫力有好处。

从中医的角度来看，食用鸡肉调理身体时要注意区分雌雄两性。公鸡更多是补阳，适合阳虚气弱的人群；母鸡则更多是补血，适合年老体弱、久病体虚的以及产妇。

关于鸡肉，日常我们可以听到许许多多的传言，很多人甚至因此而不敢吃鸡，但这些传言很多都不可信，跟随小编一一来看。

1.速成鸡打了激素？

民间传的速成鸡是指白羽鸡，目前市面上的白羽鸡是通过育种技术一代代定向培育出来的，只需要40~42天即可出栏，和打了激素之间完全没有关联。

2.散养鸡更有营养？

中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员何丽表示，曾经有学者专门对不同超市和农贸市场售卖的十几种鸡肉进行了比对，结果发现蛋白质的组成都在17~18%之间，二者在营养价值上没有明显区别。

3.鸡头不能吃？

“十年鸡头似砒霜”这句话相信大家都听过，但仔细想想就会觉得很荒谬。鸡在摄入食物后需要到达胃肠道后才能被吸收入血，即便是真的有毒素也需要通过肝脏进行代谢，根本就不会累积到头部。

生活中，我们真正需要注意的其实是鸡身上的这2个部位。

鸡皮：鸡皮内的脂肪含量非常高，大量摄入会导致肥胖、高血脂等发生。

鸡屁股：鸡屁股上有腔上囊、尾脂腺链各个有害腺体，不仅口感不好还可能有细菌和病原体，日常不建议食用。

《中国居民膳食指南（2022）》内推荐的人均日肉类消费标准为120~200g，建议以白肉为主，红肉为辅。另外，需要提醒的是，这几种肉要尽量少吃。

过量红肉：过量摄入红肉容易促进身体发生炎症，增加2型糖尿病、结直肠癌以及肥胖的发生风险。

加工肉类：加工肉类在生产过程中会产生亚硝基化合物、多环芳烃以及杂环胺等有害物质，大量摄入会增加身体的氧化应激水平，产生炎症反应。

高温烤肉：肉类在高温烤制过程中会产生大量致癌物，经常摄入会增加胃癌、肠癌的发生风险。

咸鱼：咸鱼内有大量的亚硝酸盐成分，进入体内会与蛋白质结合生成亚硝胺，增加患癌的风险。

鸡肉不但可以吃，也是很好的营养佳品，日常生活中，真正注意需要是不要吃过量红肉，少吃加工肉类、高温烤肉和咸鱼。

参考资料：

[1] 《鸡的这些部位千万不能吃？多数人都不知道……》. 互联网联合辟谣平台 2023-10-10

[2] 《“速成鸡”、鸡翅尖有激素？这些“吃鸡谣言”，你一定听过→》.广东科普 2023-12-28

[3] 《把吃出来的“炎症”吃回去！收好这份“抗炎”食物清单！》.慢性病防控与健康 2023-07-17

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