又到了吃空心菜的季节,空心菜是一道大家都爱吃的蔬菜,但是很多人却偏偏做不好,因为你们炒出来的空心菜不是发黄就是变黑,自己看着都没有食欲,对吧?
空心菜含有丰富的维生素A原、B族维生素、维生素C,及烟酸和蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等。具有清热解毒、通便、润肤美容等功效。
那么简单的一道菜,为什么我们总是做不好?为什么饭店炒出来的就看起来清爽翠绿呢?看到这里,希望大家能够给小编点个小红心和关注支持一下,下面我们就一起来揭秘吧!
这个做法适用各种炒空心菜的做法,比如蒜泥空心菜,炝炒空心菜等等!
1.准备食材,新鲜空心菜,大蒜头,小米辣或者干辣椒都可以!
2.空心菜处理好之后首先切成段,放入盆中加适量盐,一勺白醋和清水浸泡十分钟左右再清洗干净,控干水分备用!
此处有一个很重要的技术成分,就是我们平常浸泡蔬菜都只是加盐,而这里加了白醋,这就是关键点,因为加白醋可以防止空心菜氧化变黑,这样炒出来之后就不会变黑了!
3.继续处理食材,大蒜头剁成蒜泥,小米辣切圈,放在一起备用!
4.开始制作,首先起锅烧油,适量大豆油加适量猪油,这样炒出来的菜更香,而且油的量要比平时炒其它的蔬菜多一些,这样炒出来的空心菜看起来才会颜色清亮脆嫩!
5.油热以后倒入小米辣和蒜泥炒香,然后倒入空心菜翻炒均匀,调味加适量盐,鸡精味精,少许白糖,快速翻炒均匀至断生,淋上适量干净的植物油即可起锅装盘。
这里也需要注意一点,炒空心菜的时候我们全程都是用的大火,炒的时间也不宜太长,炒得太久会影响菜品的成色和口感!
掌握以上流程和技术要点,大家也能做出和饭店一样翠绿不发黑的空心菜,你学会了吗?学会的粉丝家人记得帮我点赞、关注,收藏分享支持一下,感谢大家!