近年来，随着预制菜的推广，人们对防腐剂的恐惧和警备也与时俱增，几乎到了谈虎色变的地步。不过防腐剂既然是国家允许的合法的食品添加剂，在适量的范围之内应该也是问题不大的。

这里不讨论使用防腐剂到底是利大于弊还是弊大于利，只是好奇防腐剂的工作原理是什么，竟然可以让适应性极强、自然界中几乎无处不在的微生物，在几天、几周甚至几个月都无法扎根生存？

从道理上推断，无非有以下几种可能：

一是制造微生物无法生存的环境。类似于酒精和干燥剂的效果，不过酒精是因为自身能与微生物结合，从而杀死微生物，但由于酒精自身的高敏感性，是不可能随意添加在食物上的，而且酒精本身易挥发，也不可能长久保存在食物中。

而干燥剂无法添加在食品内部，如果放在食品外部，虽然能够发挥一定的作用，减少微生物滋生和繁殖的速率，但作用比较轻微，起不到长期防腐的作用。

二是直接杀死微生物。让进入到食品的微生物立刻回姥姥家，当然就不能繁殖、腐败食物了。至于如何杀死的，我不是专业人士，不懂也不能乱说。不过推测应该是有某种成份对微生物而言有“毒性”，直接扰乱了它的新陈代谢。类似于杀虫剂杀虫的原理。

以上纯粹是我的胡思乱想，并无一丝科学根据。不过，建议专业人士还是提早开始科普，毕竟真相不出，谣言就会满天飞，老百姓的恐惧就在于不懂，因为不懂才会怕！