一、黄豆猪蹄煲

材料：猪蹄 500克；黄豆 100克（提前浸泡）；姜 3片；大葱 1根（切段）；八角 2颗；桂皮 1小块；料酒 1勺；酱油 2勺；盐 适量；清水 适量

步骤：

1. 准备材料：将黄豆提前浸泡4小时以上，猪蹄洗净，切成两半（如果喜欢可以请肉摊帮忙处理）。

2. 焯水：将猪蹄放入锅中，加水没过猪蹄，加入几片姜和1勺料酒，大火煮沸后撇去浮沫，然后捞出猪蹄，用清水冲洗干净。

3. 炒香配料：在锅中加少许油，放入姜片、大葱段、八角和桂皮，小火炒香。

4. 加入猪蹄：将焯水后的猪蹄放入锅中，翻炒均匀，加入2勺酱油，继续翻炒至猪蹄上色。

5. 加入黄豆：将浸泡好的黄豆倒入锅中，翻拌均匀，确保黄豆与猪蹄混合。

6. 炖煮：加入足够的清水，水量要没过猪蹄和黄豆。大火煮沸后转小火，盖上锅盖，慢炖1.5小时，直到猪蹄软烂。

7. 调味与收汁：最后根据口味加入适量盐，再炖煮10分钟，待汤汁稍微收浓即可盛出享用。

温馨提示：

(1) 猪蹄选择新鲜的，肉质较厚的部分更容易炖烂。

(2) 黄豆可以提前浸泡，这样更容易熟透，也能缩短炖煮时间。

(3) 炖煮时水量可以根据个人喜好调整，如果喜欢汤多，可以多加一些水。

二、红烧牛蹄筋

材料：牛蹄筋 500克；生姜 3片；大葱 1根（切段）；蒜瓣 3-4颗（拍碎）；八角 2颗；桂皮 1小块；料酒 2勺；酱油 3勺；冰糖 适量（约10克）；盐 适量；清水 适量

步骤：

1. 准备材料：将牛蹄筋清洗干净，切成适当长度，生姜切片，大葱切段，蒜瓣拍散备用。

2. 焯水：锅中加水，将牛蹄筋放入，加入几片生姜和1勺料酒，大火煮沸后撇去浮沫，约煮5分钟，然后捞出用清水冲洗干净。

3. 炒香配料：在锅中加少许油，放入生姜片、大葱段、蒜瓣、八角和桂皮，小火炒香，释放香味。

4. 加入牛蹄筋：将焯水后的牛蹄筋放入锅中，翻炒均匀，让其裹上一层香料的味道。

5. 调味上色：加入3勺酱油和适量冰糖，继续翻炒，直到牛蹄筋均匀上色。

6. 炖煮：加入足够的清水，水量要没过牛蹄筋，转大火煮沸后转小火，盖上锅盖，炖煮1.5小时，直到牛蹄筋软烂。

7. 调味与收汁：最后根据个人口味加入适量盐，再炖煮10分钟，待汤汁稍微收浓，即可盛出享用。

温馨提示：

(1) 牛蹄筋最好选择新鲜的，这样口感更好。

(2) 在焯水时，可以去除一些腥味，确保牛蹄筋更加美味。

(3) 炖煮时间可以根据牛蹄筋的实际情况调整，喜欢更软烂的可以适当延长时间。

三、香菜牛肉

材料：牛肉 300克（切薄片）；香菜 适量（切碎）；生姜 3片（切丝）；大葱 1根（切段）；蒜瓣 3-4颗（切末）；红椒 1个（切丝，可选）；酱油 2勺；料酒 1勺；盐 适量；食用油 适量；胡椒粉 适量

步骤：

1. 腌制牛肉：将切好的牛肉放入碗中，加入1勺酱油、1勺料酒、盐和胡椒粉，搅拌均匀，腌制15分钟。

2. 准备配料：在腌制牛肉的同时，准备好香菜、生姜、大葱、蒜和红椒，保持备用。

3. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，开中火加热，待油热后放入生姜丝和蒜末炒香。

4. 煸炒牛肉：将腌制好的牛肉放入锅中，大火快速翻炒，至牛肉变色并稍微收缩。

5. 加入辅料：加入大葱段和红椒丝，继续翻炒1-2分钟，让蔬菜出香味。

6. 调味：再加入剩余的1勺酱油，翻炒均匀，确保牛肉和蔬菜都能裹上调料。

7. 出锅前加入香菜：最后加入香菜，快速翻炒几下，即可出锅装盘。

温馨提示：

(1) 牛肉切薄片时，建议顺着纹理切，这样口感更嫩。

(2) 腌制牛肉可以根据个人口味调整调料的用量。

(3) 炒牛肉时要用大火，以保持牛肉的鲜嫩口感。

在深秋这个进补的季节，合理搭配这三道美味，不仅能让你享受美食的乐趣，更能有效提升身体的抵抗力和精力。坚持这样的饮食习惯，助你在寒冷的日子里保持活力，迎接每一个挑战，展现最佳的自己！