一、红烧罗氏虾

材料：罗氏虾500克；生姜3-4片；大葱2根（切段）；料酒适量；生抽适量；老抽适量；盐适量；白糖1茶匙；清水适量；食用油适量；蒜瓣3-4个（切片，可选）

步骤：

1. 准备食材：将罗氏虾洗净，剪去虾须和虾脚，用清水冲洗干净沥干备用。

2. 热油煎虾：锅中加入适量食用油，油热后放入罗氏虾，煎至两面微微变色，约2-3分钟，然后盛出备用。

3. 炒香配料：在锅中继续加少许油，放入姜片、蒜片和葱段，炒出香味。

4. 调味：将煎好的虾倒回锅中，加入料酒、生抽、老抽和白糖，翻炒均匀，使虾充分裹上调料。

5. 加水炖煮：加入适量清水，水量要没过虾，加入盐调味，煮沸后转小火炖煮10分钟，让虾更入味。

6. 收汁：打开锅盖，转大火收汁，直到汤汁浓稠，虾的表面光亮即可。

7. 装盘：将红烧好的罗氏虾盛出，撒上葱花装饰，热食最佳。

温馨提示：

(1) 煎虾时要注意火候，避免过度煎炒导致虾肉变硬。

(2) 可根据个人口味调整调料的用量，例如喜欢偏咸的可以增加盐。

(3) 在收汁时可以适量加入一些干辣椒，增加风味和香气。

二、醋蒸鸡

材料：鸡腿肉500克（去骨或整只鸡）；生姜3-4片；大葱2根（切段）；料酒适量；米醋适量；盐适量；白胡椒粉适量；食用油适量；香葱（可选，切末装饰）

步骤：

1. 准备食材：将鸡腿肉洗净，用刀划几刀，方便入味。加入盐、白胡椒粉和料酒，腌制30分钟。

2. 炒香配料：锅中加适量食用油，放入姜片和葱段，炒出香味。

3. 加入鸡肉：将腌好的鸡肉放入锅中，翻炒均匀，让鸡肉稍微变色。

4. 加入醋：倒入适量的米醋，快速翻炒，使鸡肉均匀裹上醋汁。

5. 蒸制：将炒好的鸡肉放入蒸锅中，加入适量的水，蒸20-25分钟，直到鸡肉熟透。

6. 收汁：蒸好后，将蒸出的汤汁倒入锅中，稍微加热，收浓至粘稠。

7. 装盘：将蒸好的鸡肉盛出，浇上收好的汤汁，撒上香葱末装饰，即可上桌享用。

温馨提示：

(1) 醋的用量可以根据个人口味调整，喜欢酸味的可以多加一些。

(2) 蒸鸡肉时，尽量不要开盖，以保持蒸汽，确保鸡肉鲜嫩。

(3) 可根据喜好加入一些干辣椒或其他调料，增加风味。

三、芥兰炒牛肉

材料：牛肉300克（切薄片）；芥兰200克（洗净切段）；大葱1根（切丝）；生姜3-4片；蒜瓣2-3个（切片）；料酒1汤匙；生抽2汤匙；老抽1汤匙；盐适量；白胡椒粉适量；食用油适量

步骤：

1. 腌制牛肉：将切好的牛肉放入碗中，加入料酒、生抽、盐和白胡椒粉，搅拌均匀，腌制15-20分钟。

2. 准备配料：芥兰洗净切段，大葱切丝，生姜切片，蒜瓣切片备用。

3. 热锅加油：锅中倒入适量食用油，油热后，放入姜片和蒜片，炒香。

4. 炒牛肉：将腌制好的牛肉倒入锅中，快速翻炒至变色，约2-3分钟，然后盛出备用。

5. 炒芥兰：在锅中再次加少许油，放入大葱丝和芥兰段，翻炒约2-3分钟，直至芥兰颜色变亮。

6. 合并炒制：将之前炒好的牛肉倒回锅中，与芥兰一同翻炒，加入老抽，再次调味，炒匀。

7. 出锅装盘：炒至牛肉和芥兰都熟透，汤汁略微收干后，即可关火，盛出装盘，享用热菜。

温馨提示：

(1) 牛肉切片时，逆着纹理切可以使口感更嫩。

(2) 腌制牛肉时可以加入一点淀粉，增加滑嫩的口感。

(3) 炒芥兰时不要过熟，以保持其脆感和营养。

(4) 调料的用量可根据个人口味调整，辣味爱好者可以加入一些干辣椒。

四、冬瓜炒肉片

材料：冬瓜300克（去皮切片）；猪肉（或牛肉）150克（切薄片）；大葱1根（切段）；生姜3-4片（切丝）；蒜瓣2-3个（切片）；料酒1汤匙；生抽2汤匙；盐适量；白胡椒粉适量；食用油适量

步骤：

1. 腌制肉片：将切好的肉片放入碗中，加入料酒、生抽、盐和白胡椒粉，搅拌均匀，腌制10-15分钟。

2. 准备冬瓜：冬瓜去皮后切成薄片，方便入味并缩短烹饪时间。

3. 热锅加油：锅中倒入适量食用油，油热后，放入姜丝和蒜片，炒香。

4. 炒肉片：将腌制好的肉片放入锅中，快速翻炒至变色，约2-3分钟，然后盛出备用。

5. 炒冬瓜：在锅中再次加少许油，放入冬瓜片，翻炒约3-5分钟，直至冬瓜稍微变软。

6. 合并炒制：将之前炒好的肉片倒回锅中，与冬瓜一同翻炒，加入适量盐，再次调味，炒匀。

7. 出锅装盘：炒至冬瓜透明且肉片熟透后，即可关火，盛出装盘，享用热菜。

温馨提示：

(1) 冬瓜可以根据个人口味选择厚薄，薄片易熟且更入味。

(2) 炒冬瓜时可加入少许水，以帮助其更快熟透。

(3) 如果喜欢，可以加入一些胡椒粉或辣椒增添风味。

通过合理搭配这四道菜肴，既能满足味蕾，又能补充身体所需营养，帮助我们在秋天保持健康的面色与充沛的精力。关注饮食的多样性与均衡性，让我们在这个丰收的季节中，尽情享受美食带来的快乐与健康。