一、莲藕炒肉

材料：莲藕 300克；猪肉（瘦肉）150克；青椒 1个（可选）；红椒 1个（可选）；姜 适量；大葱 适量；生抽 1汤匙；料酒 1汤匙；盐 适量；食用油 适量

步骤：

1. 准备材料：莲藕去皮后切成薄片，用清水浸泡以防变色；猪肉切成薄片，青红椒切丝，姜切末，大葱切段。

2. 腌制肉片：将切好的猪肉放入碗中，加入生抽、料酒和少许盐，腌制15分钟，以便入味。

3. 焯水莲藕：将莲藕片放入沸水中焯水约2-3分钟，捞出沥干，备用。焯水可以去掉莲藕的涩味。

4. 热锅凉油：在锅中倒入适量食用油，油热后放入姜末和葱段煸炒出香味。

5. 炒肉片：将腌制好的猪肉放入锅中，快速翻炒至变色，盛出备用。

6. 炒莲藕：在同一锅中加入适量油，放入焯过水的莲藕片，翻炒均匀，加入盐调味。

7. 合并炒制：将之前炒好的肉片和切好的青红椒丝加入锅中，快速翻炒均匀，炒至所有食材熟透即可。

温馨提示：

(1) 莲藕切片的厚度可以根据个人口感调整，薄一些更易入味。

(2) 炒肉的时候火候要掌握好，不要炒得太干。

(3) 如果喜欢口感更丰富，可以加入一些胡萝卜丝或其他蔬菜。

二、葱油鸡

材料：鸡腿肉 500克（或整鸡）；大葱 3根；姜 适量；食用油 适量；盐 适量；料酒 适量；生抽 1汤匙；香油 1茶匙；鸡精（可选） 适量

步骤：

1. 准备鸡肉：将鸡腿肉洗净，用厨房纸巾擦干水分。可以选择整鸡，处理时确保内脏清理干净。

2. 腌制鸡肉：在鸡肉表面均匀涂抹盐、料酒，腌制至少30分钟，以去腥增味。

3. 准备葱姜：将大葱切成段，姜切片备用。这些葱姜将用于炖煮鸡肉和制作葱油。

4. 煮鸡肉：锅中加足够的水，放入腌好的鸡肉、葱段和姜片，大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖约20分钟，至鸡肉熟透。

5. 冷却鸡肉：将煮熟的鸡肉捞出，放入冷开水中浸泡几分钟，使其肉质更加嫩滑。然后捞出稍微晾凉。

6. 制作葱油：锅中倒入适量食用油，加入切好的葱段，用小火慢慢炸至微微变色，散发出香味，关火后加入香油搅拌均匀。

7. 切鸡肉与上菜：将鸡肉切成块，摆盘后淋上热葱油，最后根据个人口味撒上少许鸡精或额外的盐，搭配生抽即可享用。

温馨提示：

(1) 腌制鸡肉时间可以根据个人口味调整，时间越久味道越入味。

(2) 煮鸡肉时可以添加一些香料，如八角或桂皮，增添风味。

(3) 在制作葱油时要注意火候，油温过高容易炸焦，影响口感。

(4) 冷却后的鸡肉可以用保鲜膜包好，放入冰箱保存，第二天吃味道会更好。

三、糖醋排骨

材料：排骨 500克；生姜 适量；大葱 1根；料酒 1汤匙；食用油 适量；冰糖 30克；酱油 2汤匙；米醋 3汤匙；盐 适量；清水 适量；香葱（装饰用） 适量

步骤：

1. 准备排骨：将排骨洗净，剪去多余的脂肪，切成适当大小的块。用冷水浸泡30分钟，去除血水。

2. 焯水：锅中加入足量清水，放入排骨和几片生姜，加入料酒，中火煮沸后撇去浮沫，焯水约5分钟。捞出排骨，用温水冲洗干净，沥干备用。

3. 炒糖色：锅中倒入适量食用油，加入冰糖，小火加热，不断搅拌，直到冰糖完全融化并呈现琥珀色。

4. 翻炒排骨：将焯过水的排骨加入锅中，快速翻炒，让每块排骨均匀裹上糖色，炒至表面微焦。

5. 调味：加入酱油、米醋和少许盐，再加入适量清水（刚好没过排骨），大火煮沸后转小火，盖上锅盖炖煮约30分钟。

6. 收汁：待排骨炖至软烂后，打开锅盖，转大火收汁，直到汤汁浓稠，排骨表面粘稠光亮。

7. 装盘：将做好的糖醋排骨盛入盘中，撒上切好的香葱作为装饰，即可享用。

温馨提示：

(1) 焯水能去掉腥味和杂质，确保排骨更鲜嫩。

(2) 炒糖色时要注意火候，避免糖色变苦。

(3) 醋的用量可以根据个人口味调整，喜欢酸味的可以多加一些。

总之，这三道营养丰富、美味可口的菜肴，非常适合在重阳节前后为中老年人增添健康滋补。通过合理搭配这些佳肴，不仅能满足味蕾，还能为身体提供所需的营养，帮助他们充分享受生活的乐趣。在这个温暖的节日里，让我们为家人准备美味的饭菜，共同庆祝健康与长寿！