5月中旬，连续两天，昆明酒业协会“组局”全国白酒知名专家团与本土酒企“面对面”，这是继去年昆明酒协换届之后的又一连环动作。行业越调整，云南酒是机会。大品类红海，小品类还是“七彩云南”？结合新品上市，广撒全国专家英雄贴，云南白酒是时候打破沉寂了。云南酒“七年之痒”小曲清香需要“硬核”第一天，先来个“下马威”，各路专家针对云南白酒“全家福”发起了一场唇枪舌战。云南酒怎么了？小曲清香是鸡肋还是潜力股？要不要坚持？还是跟随流行去另立门户……闭门会议现场，气氛显得有些急促，大家都在沉思。据悉，本次会议由昆明酒业协会发起，得到了协会领导及专家们的应约，他们分别是中国酒业协会名誉理事长王延才，河南省酒业协会副会长兼总工程师赵书民，中国白酒专家、源坤教育创始人钟杰，江南大学生物工程学院教授、研究员范文来，贵州省酿酒工业协会秘书长黄永光，泸州老窖股份有限公司副总经理张宿义，酒业学者、知酒传媒创始人向宁等。当然，本土主流酒企与相关机构悉数参加，中共云南省委党校（云南行政学院）校刊部研究员郭旭初，云南兰益酿造有限公司董事长何永祥，云南玉林泉酒业有限公司总工程师普必恩，鹤庆乾酒有限公司董事长杨金林，昆明雪荞食品有限公司总工程师关正维，墨江地道酒业有限公司董事长俞为民，昌宁县耈酒酿造有限责任公司总经理禹春海，菜根潭酒业云南有限公司董事长郭海波，香格里拉寿久青稞资源开发有限公司董事长蔡建明，广南那榔酒业有限公司副总经理刘朝洪，国家评委、省评委、云南酒类行业技术专家委员会委员余磊，云南隆樽酒业有限公司技术总监、国家评委、省评委赵刚，昆明酒类行业协会会长方志强、秘书长尹俊强、副秘书长陈丹、办公室林乔丽以及苏南瑞丽航空《云南酒业·美酒与生活》编辑部执行主编马原等。昆明酒业协会会长方志强率先发言，介绍了云南白酒产业的当前基本情况：通过数字看云南白酒有600余家企业，云南市场有400亿规模，去年规上企业约23家，产量达到15.83万千升，产值不足40亿。在云南这个区域看还过得去，可是相对于全国其它产区却存在感弱，浓清酱增长都好，为什么小曲清香为主的云南产区却一直沉闷呢？是小曲清香不好还是我们做得不够？在方志强看来，云南是全国范围内较早进行小曲清香地方标准的起草与修订者，2001年、2008年、2015年均有组织实施，最近一次也是七年之久，为什么不见起色？此话一出，即刻引起了向宁的观察与回应。在他看来，小曲清香是云南白酒的“祖产”，继承是必然，修订之后一成不变，从而形成了“七年之痒”，纵观酒业新品类、老产品新代际的成功策略，就是要不断升级迭代标准与品质的定义。当前酒业继酱香热之的清香潮正在加速度，小曲清香必须实施标准迭代并与时俱进，品质“科创”太少了，没有硬核的云南白酒自然缺乏竞争力。云南小曲清香应该挖掘独有的高原产区，生态特色，单粮高粱整粒酿造，特色小曲的个性价值更大化。如此论断也引发了钟杰的强烈响应，他回忆到2008年左右四川小曲清香还组团来云南学习，如今四川的小曲清香在标准制定与焕新迭代方面不断创新，在基本酒质划分上已经多了一级“特级酒”，更重要的是品质背后的消费人群换代了，传统大酒种已经统治了传统消费者，小曲清香应该对新消费人群进行品质创新与输出，这背后是新消费文化的升级，更重要的是，云南的小曲清香+米香的特色，是中国未来调香白酒的重要战略资源，云南必须牢牢抓住这一轮消费迭代的重大历史机遇。作为云南规模企业代表俞为民反思指出：自己从业20余年，亲眼看到云南白酒从中心城市、主流市场不断后退到地县乡镇市场，同时也伴随着产品价格不断走低，问题不是小曲清香的品类，而是产品品质的升级与表达，与消费者的沟通方面存在缺陷。还有一个问题，云南白酒不能说都是同质化的小曲清香，而是应该结合各个产地的原料多样性进行创新，可以在草本清香这个领域去各行其道，各美其美。总之，云南小曲清香地方标准历经“七年之痒”，是时候做时代感的新消费迭代了。云南首个庄园白酒菜根潭不服就干没有调查就没有发言权，如果说专家研讨会还是“开胃菜”，那么接下来深入生产一线的考察指导则见证了首个云南庄园白酒“不服就干”的创新精神。昆明郊区的山与平原的交接处，山清水秀、这是有名的昆明阳宗海风景名胜区七甸三丘田，气温骤降，山泉绕园，藏着5000亩的菜根潭白酒庄园。菜根潭酒业云南有限公司董事长郭海波亲自当起了专家团的导游，将其“硬核”一一展示。喜熙龙井有点甜，郭氏家酒配方，小曲清香一树多花，陶罐储酒五色土处长出了少许灵芝等稀有菌类。当然，专家们也没有放过任何一个极具价值的亮点，在独创的水封小坛发酵处足足停留查看交流了近半小时，最新研发的接骨木花酒、玫瑰酒、松露酒更是印象深刻。菜根潭酒深悠悠，满园春色关不住。专家们无不感叹，始建于2005年菜根潭可谓“十年寒窗”，如今已经形成了白酒+酱菜的“酒食融合”发展之路。在专家品评环节里，分别对菜根潭龙藏、龙魁、龙泉三个系列，四款白酒进行品评，品评共分为两轮，专家们通过品评，讨论得出综合评语。四支产品价位从498-1288元区间，特别是对二号酒创新采用了小曲清香+苦荞+青稞的混酿给予了极高评价，代表了云南小曲清香新高度，足以与全国高品质清香媲美。在与经销商召开的新品发布大会上，除了酒业专家还有长期从事云南菌类研究的专家，共同为荽根潭基于酒+云南稀有菌种的联姻共创产品新思路给予了高度肯定，这是破局传统酒种、适应细分消费的重大机遇。菜根潭酒业云南有限公司董事长郭海波致词中向在场的嘉宾们介绍了新品的研发过程和独特之处。他表示，菜根潭一直以来都以酿造高品质的传统美酒而著称，新品的推出是对酿酒工艺的创新和突破。中国酒业协会名誉理事长王延才在发言中盛赞：“过去白酒讲规模讲香型，今天与未来的白酒一定讲个性讲小而美的价值，云南白酒恰逢窗口期，菜根潭在此进行了领先探索并形成了成果，值得期待。”处于兴奋之中的钟杰代表专家组肯定道：“我们经历了缺酒喝、有酒喝、选酒喝的时代，传统大酒种处于存量博弈，只有像菜根潭这样的创新酒品，才是红海之中的蓝海产品，才是今天处于新奇特心理的消费者的选择目标。”共护小曲清香，未来和而不同纵然云南有清香、浓香、米香与酱香，但基于这方水土的天然生态共性，更适合酿造清雅风格型白酒，即与会者达成共识，共同捍卫小曲清香类的产区特色，在此基础上进行各个子产区地理生物的定制创新，走出竞合方式下的和而不同的清香新族群。黄永光表示小曲清香是云南白酒的底色，应该持续挖掘并结合科技力量来焕新，成为中国清香趋势下的创新极，狠抓休闲、流行、新兴人群。在不偏离小曲清香的道路上，把产区招牌树起来。赵书民结合豫酒复兴的成功指出：云南白酒现实的低端大众路线是错误，不能将小曲清香的简单工艺等同于简单价值，更不是工艺的复杂化，而是工艺的精细化，省内市场高端突破是关键，任何时候销售班子与技术团队不动摇，坚持就会成功。多次全省化考察的范文来强调，培养大型企业、引领品牌是关键，一群羊始终难敌一头狼，只要有一家绝对领先的企业，云南白酒就会序列化成长为主流产区。钟杰对比其它产区，建议云南白酒要在酿好酒、讲好酒、喝好酒三个方面进行变革。向宁更是生动的结合了云南烟、云南茶的突围给出了建设性意见：一是学习云烟从粗枝、细枝、中枝、短枝、爆珠的创新，二是最近普洱茶上市第一股的澜沧古茶创新，基于原地产的生物多样性混酿，塑造品质主义的酒类“茶妈妈”，云南高原生态的特色庄园是方向。传统香型白酒汗牛充栋，细分消费赛道仍然是碎片化前行，这之中最有王者，但有圈层市场的霸主，云南白酒只有先小众后大众、从大众到精众，坚持小曲清香，和而不同圈粉，个体虽小，集众成塔，才是小曲清香的未来灯塔。