脆皮烤鸭 腌料水（10只鸭比例） 香料，八角35克，桂皮35克，花椒20克，白芷10克，小茴香15克，香砂10克，甘草25克，陈皮20克，肉蔻15克，草果10克，香叶4克 用5公斤的水煮香料，剩三公斤，然后拿细网，把香料渣过滤出去 辅料，盐300克，味素200克，糖100克，料酒120克 脆皮水，麦芽糖加大红浙醋，比例1:1 烤鸭，烤炉升温100~150度时，放入烤鸭先烤胸30分钟，换面一次，碳加的不要太多，半桶就可以，第1次加碳不要太多，中间可以加1~2个（烧透后加） 剩货，背考5分钟，胸口5分钟 脆皮鸡翅根 鸡翅根500克2两，腌料25克，牛肉粉二克，孜然粉一克，亚克西二克，白胡椒粉一克，味精二克，绵白糖三克，水35克 将剪好的鸡翅根，加入腌料搅拌均匀，冷藏腌制8个小时 腌制好的鸡翅根，用一个盆子倒入裹粉，将鸡翅根放入裹粉，用手揉搓均匀，拿出来抖掉多余的面粉，放入清水中3~5秒拿出，重复裹粉抖出鱼鳞片，油温170度，炸6分钟，捞出控干油即可 点赞加关注，多谢