最近去东北旅游的人变多，南方的吃货们千里迢迢赶来，肯定要尝尝北方的特色美食。比如，我们下面要说的“酸汤子”。

酸汤子是一种传统的谷类发酵食品，主要原料是酵米面。制作过程中，需要将玉米、高粱米等加水浸泡10-30天，使其发酵、变软，再经过磨浆、过滤、晾晒等工序，制成面条、饼、饺子等食品。然而，在长期发酵、浸泡的过程中，食物中可能会产生一种毒素——米酵菌酸。

2020年，黑龙江鸡西发生的“酸汤子中毒事件”中，9名中毒者全部死亡，给3个家庭带来了巨大的悲痛和困境。

在广东，米酵菌酸这只“魔鬼”也频频现身。

2020年7月，揭阳，11人在一家肠粉店吃完粿条不久，先后出现呕吐、腹泻等疑似食物中毒症状，其中1人不幸死亡。

2019年9月，深圳，40岁女子阿芬，吃了泡发过3天的木耳中毒昏迷，换了个肝。

米酵菌酸中毒反应

米酵菌酸是一种由椰毒假单胞菌产生的毒素，具有非常高的毒性，可以严重损害人的肝、肾、心、脑等重要器官。在细菌性食物中毒中，米酵菌酸毒素是致死率最高的细菌毒素之一，病死率高达40%以上。

不慎吃下毒素米酵菌酸后，通常快则30分钟、慢也不到12小时就会发作，症状轻的是腹部不适、恶心、呕吐、头晕、全身无力等，严重的是肝肿大、呕血、血尿、惊厥、抽搐、休克甚至死亡。

除了发病急，还没有特效解毒药物，死亡率高达40%-100%。

如何预防米酵菌酸中毒

由于椰毒假单胞菌的环境适应性强，且耐受干燥，因此在制作发酵面米食品时需要注意保持卫生和勤换水。

为了预防米酵菌酸毒素的产生，在制作过程中要及时晾晒或烘干成粉，一旦发现食物出现各色霉斑，应立即扔掉，不要食用。

为了预防食物中毒事件的发生，最好的方法是避免制作和食用谷类发酵制品，如发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑、醋凉粉等。

虽然这些食品在某些地区可能是传统食品，但由于存在食品安全风险，建议人们保持警惕，选择其他更安全的食品来保证健康和生命安全。