春雨过后，有一种野菜会迅速生长，那就是地衣菜，也叫地耳、地膜、地衣、地软软等等。地衣菜生长的环境非常广泛，只要有适宜的温度、湿度和光照，它们就可以生长。在野外，地衣菜通常生长在阴暗潮湿的环境中，如岩石缝隙、树皮表面等等。

我记得小时候下过一场雨后，就会和奶奶去采摘地衣菜，雨后是采摘的最佳时机，可以摘到一大篮子，这种野菜长的有点像黑木耳，也比较好容易辨认。而如今这种野菜被卖到七八十一斤，可能的处理很费精力，加工后的价格也会贵了不少。

地衣菜营养丰富，含有大量的藻青素和叶绿酸，以及一些矿物质和维生素。它们不仅可以作为食品食用，而且还可以作为药物使用，具有清热解毒等效果。在烹饪中，地衣菜通常被用作配菜或煮汤。它们口感鲜美，营养丰富，是许多食客喜爱的美食之一。

下面分享一道地衣菜炒鸡蛋：

地衣菜先用水冲洗出泥沙和杂草，再用把地衣菜放入水中浸泡10分钟，软化污垢和杂质。浸泡结束后，准备一盆盐水或者面粉水，倒入地衣菜轻轻抓洗，这两种水都具有较好的去污和除菌能力。洗净后再捞出地衣菜，用流水冲洗。

将地衣菜放入锅中焯水30秒，能够减少地衣菜中的草酸和涩味，这一步也能有效清除地衣菜中的脏东西。焯水结束后，捞出地衣菜过下凉水，沥干水分。

准备3个鸡蛋，打入碗中，加入1勺盐搅散。锅中热油，倒入鸡蛋液，翻炒至凝固盛出。放入小米辣和葱翻炒出香味，倒入地衣菜一起翻炒，最后再倒入炒熟的鸡蛋，加入1勺盐，翻炒入味出锅。

地衣菜是一种非常有趣的微生物，它们不仅可以作为食品食用，还可以作为药物使用，具有很高的营养价值和实用价值。