直打面团:
材料1
冰水
250
鸡蛋
50
糖
90
改良剂
2
高粉
500
老面
150
酵母
5
奶粉
20
材料2
黄油
50
盐
5
老面:
高粉
175
低粉
7
干酵母
2
水
175
盐
3
装饰:
沙拉 芝士片 生菜 芝士粉 青瓜 鸡胸肉
制作方法：
1.水，蛋，糖，奶粉，老面,酵母，改良剂,高筋粉，一起放入低速搅匀至无干粉转高速打到起膜半透明，戳破有轻微锯齿状
2.加入黄油和盐低速打至无大块油转高速打至起膜（拉开面团能透过面看到指纹）
3.起面，静放十分钟分成包60克一个小面团，发至两倍大再成形
4.再次入发酵箱后发至1.5倍左右可以入烤箱
图一:60克面团,橄榄形,烤好,中间开,沙拉酱,生菜,鸡肉肠,番茄沙司
热狗
图二:60克面团,做成正方形薄片,底火低一点,烤熟中间青瓜沙拉酱鸡肉肠,卷起,表面芝士火枪烧
芝士面包卷
图三:60克面团,橄榄形,表面芝士粉烤好,中间开,沙拉酱,生菜,焙根,番茄沙司
面包烘焙
图四:60克面团,;圆形,表面三角芝士片烤好,中间开,沙拉酱,生菜,鸡胸肉,番茄沙司,奶粉
面包烘焙
烘烤温度:上火220 下火 180烘烤时间:10-12分钟
欧品皇室西点学校温馨提示：
1.天气热打面用冰水，天气冷可用温水打面，打面团的温度不要太高
2.如果打的面团量大,制作过程第三步可以分开几个面团，以免中间过热
3.每个烤箱都有一定的温差，要根据实际上色程度调节炉温
4.制作第二步加油后要留意打面程度，容易出现断筋
5.每个品牌面粉吸水量不一样，加水可以分次加入
