大家好，我是Allie，美好的一天从营养早餐开始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少，低油低盐、清淡饮食，这是我多年的习惯，希望通过我的分享，和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材！

今天分享我们家常备的全麦手抓饼胚，每次我都会多做点，放冰箱冷冻，随吃随烙，方便又省事。生胚可以无油烙，外酥里软还多层，放凉了也不会变硬。

还可以加上自己爱吃的菜卷着吃，营养更丰富，下文有详细配方和做法技巧，照着做都能学会，建议大家试一试！

【食材明细】

小麦面粉120克，全麦面粉120克，盐2克，油酥少许，开水65克，凉水65克

配方可做5张饼胚

【做法】

大碗里称好小麦面粉、全麦面粉、盐。

先拌均匀，再用筷子在中间划一半。

一半用开水烫面，少量多次地边倒入开水、边用筷子搅拌。

另一半用凉水和面，同样，少量多次地边倒入凉水、边用筷子搅拌，再混合均匀。

上手揉成软硬适中的面团，盖盖醒面约5分钟后再把面团拿出来多揉一揉至光滑，继续盖盖醒面约25分钟。

醒面的时间我们来做个油酥：1~4.碗里加少许面粉，把葱青切成小圈放到面粉上，浇热油，加点盐，还可以加点五香粉，拌均匀至稀面糊状，油酥就调好了。

醒好的面团不要揉，直接分成5等份并搓成圆。

先取一个面剂子，把剩下的面剂子要盖起来，防止风干；把面剂子先按扁些，再擀成约1毫米厚的薄面片，表面刷薄薄一层稀油酥。

从底部向上卷起，卷好后把收尾边压在面团底部。

1~4.立着摆放，按扁再撑长些，从底部向上卷起，边卷、边撑长些，这样可以卷更多圈。

把带圈的面朝上摆放，再把收尾压在底部并按扁些。

按照同样的方法，把剩下几个面剂子都做好，动作快的，要盖上保鲜膜，醒面约10分钟，醒面是为了擀的时候不回缩。

动作慢的可以不用醒面，从第一个做好的生胚卷开始，按扁些，把剩下的生胚卷要盖上，防止风干。

擀成约1元硬币厚的薄圆，尽量擀薄些，擀得越薄、口感越好。

按照同样的方法，把剩下的都做好。

把每张饼都用用保鲜膜包起来，再摞起来放冰箱冷冻并注意平放。

无水无油的平底锅预热好后，放入一张饼胚。

烙至饼鼓起翻一面。

继续烙至饼鼓起，喜欢外皮更香脆的可以再两面各翻一次面，两面再各烙约30秒至1分钟即可。

还可以这样烙：无水无油锅里放上一张饼胚，倒入鸡蛋液，烙至蛋液稍微凝固时快速翻面，继续烙至饼鼓起，同样，喜欢外皮更香脆的，可以再翻一次面，再烙约30秒~1分钟即可。

爱吃土豆丝的可以做个青椒土豆丝，下锅炒的时候加点锅边醋，既能保护维生素，还能增香提味，出锅前还可以再来点醋，酸香更开胃。

加生菜、土豆丝、番茄，卷起来即可，早餐我要吃两个这样的卷饼，一个不加鸡蛋，一个鸡蛋的，避免鸡蛋摄入过多。

外皮特别香酥，加了较多的全麦面，麦香味十足。

无油烙，清爽更健康！

尽管饼皮很薄，但分层还是挺明显的，看饼边就知道了，不加鸡蛋烙的饼更多份香酥。

加鸡蛋烙的饼更多份柔软，且营养更丰富。

再搭配一杯现磨的五谷豆浆，干稀搭配，有助消化、吸收还能增加饱腹感。

【温馨小贴士】

1.全麦面和小麦面的比例我按照1:1，这样单吃饼的话，外皮麦香味十足，营养更丰富饱腹感还很强，大家可以根据自己的喜欢调整比例，还可以把全麦面部分全部换成小麦面，更柔软细腻，但麦香味、营养、饱腹感都稍差些。

2.一半用开水烫面、一边用凉水和面，这样做出来的手抓饼很柔软，放凉了也不会硬；揉好的面团醒面5分钟后多揉一揉至面团光滑，再继续醒面，等醒面结束后就不要再揉面了，过度揉面会使做出来的饼发硬，影响口感；和面的水量要根据面粉的吸水性稍做调整，具体以面团软硬适中为宜。

3.做油酥时加点葱花非常香，但要注意不要葱白，因为葱白较硬，容易戳破面皮。

4.做好的生胚用保鲜膜包起来后放冰箱冷冻，需要注意的是：一定要平放，因为饼胚非常薄，摞在一起后如果不平放，冻硬会使生胚不平整，等到拿取一两张时，容易把饼胚弄裂或者弄坏，影响卷菜。

5.我们家经常备这样的饼胚，每次都是无油干烙，外酥里软，非常好吃，还更加低卡健康，因为刷了油酥，再加上饼胚很薄，所以尽管干烙也会透点油出来，就相当于喷油了，所以无油烙不用担心饼发干发硬。

6.一定要把锅烧热了再放饼胚，这样高温可以锁住饼里面的水分，烙出来的饼非常柔软好吃；因饼很薄，烙至两面都鼓起就可以了，如果想要更香脆的，就两面再各翻一次面，最多两面再各烙1分钟就行，烙久了，饼失水过多，容易导致饼发硬，影响口感。

7.我这次是现做现烙的，有时候会提前把饼胚做好，第二天早晨直接用冷冻的饼胚做，做法一样，同样无水无油的锅烧热后，放入饼胚，饼胚无需解冻，用冷冻饼胚和现做的饼胚口感是一样的，我们家经常做，并进行了多次比较，大家可以提前多做点饼胚放冷冻，随吃随烙，方便又省事。

我是爱生活，爱做美食的Allie，喜欢我的朋友请关注我，感谢大家的支持！