大家好，我是Allie，美好的一天从营养早餐开始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少，低油低盐、清淡饮食，这是我多年的习惯，希望通过我的分享，和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材！

快开学了，很多家长又要早起为孩子准备早餐了，今天分享的这道鸡蛋水饼，无需揉面、无需醒面，非常简单又快手，几分钟就能搞定。

按照我的配方和做法，成品香软有弹性，怎么卷都不会破皮，有菜有蛋还有饭，咸香味美又营养，相信全家老小都爱吃！

【食材明细】

小麦面100，玉米面30，凉水390克，盐2克，鸡蛋3个，葱花30克，胡萝卜30克

可做5～6张饼，具体也要看锅的大小以及每个人烙的厚薄度

【做法】

把小香葱洗净取葱青部分并切碎，胡萝卜先擦丝再切成小碎丁，切的越碎，口感越好。

碗中称好玉米面、中筋小麦面、盐。

先拌均匀，再一边倒入凉水、一边不停搅拌至没有疙瘩的稀面糊。

打入3个鸡蛋。

搅拌均匀。

倒入香葱、胡萝卜，并搅拌均匀。

此时的状态和水差不多就对了。

平底锅或者电饼铛刷薄油，稍微预热下，使锅里面有点温度就行，舀入一勺半面糊，我的锅较大，锅小的用一勺面糊就够了。

拿起锅快速晃动至面糊流淌至平铺满锅底，无所谓热量的这个时候可以再喷点油，我没喷油，成品口感也不错，还更低热量。

烙至靠着锅边缘的面糊起翘且饼会鼓泡泡时翻一面。

继续烙至饼鼓泡泡就熟了。

把饼先对折再对折成扇形。

这饼的柔韧性很好，怎么折、怎么卷都不会破皮。

金黄的薄饼搭配红色胡萝卜、葱青，色泽丰富有食欲。

特别柔软还有韧性。

葱香、蛋香还有玉米粗粮的清香，真的特别好吃。

无需揉面、无需醒面，简单省事又快手，热吃凉吃都好吃，建议家长们试一试！

【温馨小贴士】

1.一定要用葱青部分，因为葱青部分柔软不容易戳破面皮，吃起来也柔软好吃，另外葱青颜色也好看。

2.胡萝卜可以先擦成细丝再切碎，这样可以切的更碎些且方便省事，胡萝卜一定要尽量切碎些，口感更好，如果胡萝卜切的较大，吃起来颗粒感较强另外烙出来的饼容易疙疙瘩瘩的，影响颜值和口感。

3.喜欢吃粗粮的可以像我这样加点玉米面粉，营养更丰富还有玉米的清香，注意玉米面不要加太多，加太多会影响面糊的筋性，导致翻面时容易破皮，另外劲道的口感也会大大降低；不喜欢吃粗粮的就把玉米面部分换成中筋面粉，全部用精白面做也不错。

4.加点盐既能增加面糊的筋性还能增加咸香味，这样烙好的饼不吃菜也能吃好几张。

5.凉水和总面粉的比例约为3:1，这个比例调出来的面糊非常稀，和水差不多，因此必须要加点鸡蛋，加鸡蛋可以增加面糊的粘性，这样摊出来的饼尽管很薄也不会破皮。

6.烙之前锅稍微预热下就行，锅内温度不能太高，因为如果锅内温度太高，倒入面糊后会迅速定型，拿起锅晃动时面糊流淌会很慢，这样摊出来的饼较厚，影响口感；倒入面糊后一定要迅速拿起锅迅速晃动锅，让面糊均匀地流淌至平铺满锅底，如果锅较大的，哪边没流淌到面糊的可以补点面糊再继续晃动锅，这样做出来的饼很薄很好吃。

我是爱生活，爱做美食的Allie，喜欢我的朋友请关注我，感谢大家的支持！