来源：市井觅食记

正当全国的年轻人都因东北的魔改版黏糊麻辣烫而为之疯狂的时候，只有甘肃人在淡定的吃着自家版本的麻辣烫，丝毫不为东北麻辣烫而动摇。世人只知甘肃兰州的牛肉拉面香，可实际上甘肃的麻辣烫也是当地人的日常快乐源泉，只不过这个“秘密”只有去过甘肃的人才知道！

不过总有那么一批嗅觉灵敏的“吃货”在搜寻到各地美食后，也乐衷于在各大平台上分享美食，甘肃天水麻辣烫这个宝藏就这么被曝光在了大众视野里，并迅速火出了圈。

一盘被刷满油泼辣子的烫菜，细看起来那交错重叠的洋芋片、豆泡、丸子、面筋等，无不在彰显着“美味”二字，旁边再配上一碗爽滑红亮浸在浓汤里的宽粉，仅是一张甘肃天水麻辣烫的图片就馋的人口水直流，也确实吸引了无数美食狂热者们纷纷跑去打卡。

于是乎越来越多关于天水麻辣烫的照片、视频在网路上散播开来，诱人的卖相隔着屏幕拨动着人心，一边让人恨不得立刻踏上这趟关于麻辣烫的寻味之旅！一边也埋怨着甘肃人竟然瞒着全国人民在私下里吃的这么好，为什么不把甘肃麻辣烫推广至全国？

其实也不怪甘肃人民不推广自家的麻辣烫，每当身边有好友去甘肃游玩，贴心的甘肃人都会提醒一句“不要错过甘肃的麻辣烫”，兰州牛肉面或许还能在别的地方吃到，但甘肃的麻辣烫真的只能在甘肃找到。因为甘肃人的这口麻辣烫想要走出甘肃还真是不容易，麻辣烫里的食材、调料看着都普普通通没什么稀奇之处，但它们的原产地基本都是甘肃。

甘肃麻辣烫有三大灵魂，油泼辣子的香、洋芋的绝妙口感以及宽粉的滑嫩爽口，而这些灵魂之处恰恰都来自于甘肃本地的风物。油泼辣子所用的辣椒是产自被称为“辣椒之乡”的天水甘水县，甘谷县种植辣椒已有四百年的历史，在明末清初就曾作为宫廷贡品而享誉陇上。

甘谷县的辣椒突出的不是辣而是“香”，所以即使是不能吃辣的人，在看到老板往麻辣烫里连放几大勺辣椒时也不用慌，因为甘肃的油泼辣子只是外表唬人，内在还是很讨人喜欢的，滋味越吃越香，甚至还有些许回甘。用它调出的料汁那蘸鞋底子吃都是香的，就那么往白面馒头里一夹，一口气就能炫上两个大馒头，更别说用它来做麻辣烫了，想想就知道有多好吃。

有的麻辣烫摊子的老板，还会往这麻辣烫里多撒一勺花椒粉增香，这花椒粉也是用甘肃武都产的花椒磨制的，武都的花椒也是名扬天下，甚至很多川渝、陕西地区的餐饮店都会选择长期采购武都的花椒来为菜肴增香增味。不少四川人在尝了天水的麻辣烫后，也都是赞不绝口，可以说甘肃的辣椒、花椒在其中起了不小的作用。

吃甘肃麻辣烫一定不能忘了加洋芋片，甘肃人喜欢把土豆称为洋芋，而甘肃定西正是“中国马铃薯之乡”，所产出的洋芋口感极为绵密香软，薄薄的洋芋片入口后一抿就化，回味悠长。

用它做出的手工宽粉布满了小气泡，浸在高汤和酱料中能充分吸收香气，吃起来劲道爽滑又不失绵软，口感很是迷人，而且宽粉有粗细两种可选，单独烫熟盛入碗中，配着烫菜吃着很是满足。

麻辣烫的其他配菜也可以大胆放心的选择，每串的价格也都只有一两块钱，份量扎实也新鲜，带上一碗烫好的宽粉，人均二三十就能吃到撑着离开。

在选菜的时候，除了特色洋芋片外，素鸡、面筋块、豆腐皮之类的豆制品也千万别错过，把它们投进用鸡和牛骨熬制的原汤中，会猛吸汤汁给自己增添鲜香味，出锅后也不会放过各种调味粉、浓酱以及红油辣子，一口嚼下去满口爆汁留香，简直比吃肉还香，快乐感瞬间就来了。

“前有淄博，后有天水”，现今甘肃天水因为一碗麻辣烫火了，天水也在认真用心的接待着每一位远到而来的客人，他们甚至开通了麻辣烫公交专线，为了给游客留下好印象，天水都开始大大力修整起市容市貌了，连卖麻辣烫的老板都呼吁当地人把麻辣烫打包，给客人留出空位，就这个热情的态度，任谁看了不想赶紧冲到甘肃去感受一下。

而且甘肃不仅麻辣烫好吃，还有很多其他美食比如酿皮子、羊羔肉、浆水面、呱呱、饸饹面等等。另外甘肃的旅游资源也非常丰富，在享用过美食之后，也可以到麦积山石窟、仙人崖、敦煌莫高窟、鸣沙山月牙泉等景点逛一逛，欣赏“塞上江南”的美景。

——老井说——

甘肃的麻辣烫不只有天水的好吃，从省会兰州，到各地级市的陇南、张掖、酒泉、武威、平凉等，几乎每个地方都有麻辣烫，且各有特色，味道会略有区别，但唯一的共同点都是好吃，所以如果大家想要去甘肃旅游，不管去甘肃哪个地方都可以询问当地人看哪里有卖麻辣烫和麻辣粉的，顺道去品尝一下甘肃麻辣烫就好。#天水麻辣烫#