洋葱生长期为较长的蔬菜，从播种至收获葱头大至需半年时间，真正葱头膨大至收获只有40～50天时间，因为越冬停止生长至少有80～～90天时间，其余时间在生长植株。所以洋葱要高产，要必须有相应大的植株，才能长出大的葱头。在种植上多采用促的方法，使植株长的健壮高大。但事物都要两面性，植株过大也不是好事，光长茎叶不长葱头。因此在管理上，采用扒土晒根的方法，控制植株过旺生长，也叫蹲苗。下面就说说这方面有关做法：

一、为什要蹲苗

葱头膨大需要有一定营养体，即植株的叶片数，一般情况下，需要植株有8～9片健壮的功能叶，就能满足葱头膨大对同化物的需要。如果叶片少了，叶片同化物量减少，葱头得不到充分的同化物，膨大速度减慢，葱头就变得小。但叶片过多，互相遮挡，叶片光合同化受阻，光合同化减少，由于叶多，维持生长需大量养分，致使葱头膨大所需养分不足，出了只长茎叶不长葱头的现象。在收获洋葱时，凡是在地里的大棵葱，葱头就明显比一般植株的小，就是这个道理。蹲苗就是限制植株长的过大，促进根系下扎，这是蹲苗的第一个道理。

再者，洋葱头膨大不光需要养分，还需要温度和光照，一般情况下，在长日照条件下，洋葱头膨大最适温度为20～26度，从15.5～20度开始膨大，所以通过扒开洋葱根部土壤，让葱头部分充露在外，接受外界阳光和温度，昼夜温差拉大，让其进行膨大。如果完全埋住葱头部分在土中，葱头见光时数短，温度显然要低，且昼夜温差也少，这样葱头膨大的就慢。这是扒土蹲苗的第二方面的道理。

二、何时扒土晒根及蹲苗时间

从时间上来说，一般在4月中旬洋葱进行旺盛生长阶段，葱头刚开始想膨大时。从植株叶片上来说有6～7片绿叶。

一般洋葱根部土扒开后晒15天左右。

三、具体操作

在扒土前如土壤水分不足可先浇水，待土壤水分适宜的情况下进行。在晴天下午植株水分少时，用工具轻轻扒洋葱根部表土，不要见到下扎根系，露出白色根部即可。晒根期间不浇水，中间如遇雨天，可延长晒根时间5～7天。

结束蹲苗后，在行间进行中耕，轻轻回培土原扒土深度的三分之一，就是稍微盖一下面的毛根，保留露出的部分不盖土，怕麻烦也不进行培土，通过浇水泥土也转盖住下面的毛根。

蹲苗结束后，进行浇水施肥，一般冲施些复合肥，不能单纯地施氮肥，因葱头膨大不是只需要氮素，还需要磷钾及微量元素。每亩冲施复合肥15～20斤，也可冲施功能性肥料。