中国最会吃鱼的人在湖北，他们吃鱼只吃鱼的一个部位，把每种鱼的其中一个部位拿出来做成一道菜都是经典，八大菜系看了都叹为观止。因为湖北人吃鱼是太讲究了。

甲鱼的裙

湖北人吃甲鱼认为甲鱼的裙边是最有营养，胶原蛋白丰富，有美容的效果。最有名的霸王别姬、甲鱼烧牛鞭、甲鱼炖鸡腰子、甲鱼烧鳝鱼牛蛙、甲鱼烧牛腩、甲鱼炖回鱼肚、甲鱼炖牛仔骨，都是湖北非遗名菜状元甲鱼的杰作。

最古老的湖北甲鱼，吃法，要追溯到春秋战国时期楚国宫廷菜，冬瓜鳖裙羹，只用甲鱼的裙边和冬瓜球加上极品高汤烹制，现在几乎失传，一个是没人吃得起，光一个菜就需要好几只甲鱼的裙边，成本都好几千了，普通人吃不起，有钱人都未必听说过，失传也很正常。

回鱼的肚

并不是回鱼的鱼泡泡或鱼肚子，而是鱼的胃，因为肥厚鲜嫩，胶质满满，营养价值丰富，最早也要追溯到春秋战国时期楚国宫廷菜，以湖北石首的鸡茸笔架鱼肚出名，做工精细，用料考究，现在没人吃得起，也几乎找不到做这个菜的店，比川菜的芙蓉鸡片、雪花鸡淖更出名更经典。

草鱼的嘴

也就是鱼唇，无论清蒸还是红烧都非常的鲜嫩，胶质丰富跟鱼脑髓一样的口感。

青鱼的尾

这道有名的红烧划水其实是起源于湖北，用青鱼的尾巴煮的，能吃到鱼皮的蕉香，巴骨肉的滑嫩。都是活肉，所以特别好吃。

胖头的脑壳

湖北人吃胖头鱼，只吃头，鱼脸肉、鱼唇、鱼鳃盖肉，鱼眼睛，鱼脑髓，没有一个部位是多余的，又鲜又嫩又过瘾。

鲫鱼的汤

湖北人吃鲫鱼，喜欢用来炖汤，因为它的刺比较多，肉不怎么好吃，但是煮出来的汤却非常鲜美，又有营养，是做月子下奶最好的食材，生完宝宝的妈妈没有奶，来一碗鲫鱼汤，就有奶了。

鳊鱼的边

就是毛主席的诗词水调歌头里面大赞的武昌鱼，吃了就是他的肚皮，因为肉比较薄，肉质细嫩鲜美如蟹肉，清蒸红烧都是很美味的。毛主席吃过后赞不绝口。因此闻名世界。

鲩鱼的皮

湖北人还有一道名菜，就是凉拌鱼皮，无论是油炸还是烫火锅或者用来煮鱼杂都是很好吃的，只有过年家里做三鲜肉糕的时候，会用到大量的鲩鱼，作为边角料的鱼皮跟鱼杂一起煮火锅，很好吃。因为鲜嫩又厚又有胶质。

鳜鱼的花

这个鳜鱼的花是鱼肚子里面鱼肠的一部分，我是没吃过，一个鳜鱼只有一朵，听说很好吃，老湖北人都爱这一口，会吃的人才吃这个。

鲤鱼的杂

就是鱼籽鱼泡鱼白鱼肠之类的，尤其是冬天的时候搞一个这样的火锅，鱼杂炖豆腐，那真的是一绝，鲜美的不行。