作为中国八大菜系第四名，在国宴上的地位仅次于淮扬菜和川菜粤菜，又是在北京非常火爆的一大菜系，山东的代表菜系，鲁菜没有传承好，可以说鲁菜的传承人都比较偏年轻，就继承了百年老店的生意。却没有学到一代鲁菜大师、中国餐饮界泰山北斗的手艺。

鲁菜泰斗特意邀请知名大咖博主、特级名厨隋老师来山东鲁菜百年老店给他的徒弟指导工作，其实就是想借大师的名气来给他的徒弟的鲁菜百年老店站台做宣传，没想到一不小心玩砸了。每道菜都因为厨师的紧张而没有做好，暴露出了不小的问题，可以说把鲁菜的牌子砸了，而且全网曝光。

当时鲁菜泰斗的脸色就不好看了，尽管隋大事很客气，很留面子，但是毕竟是暴露了鲁菜的短处，相当打脸，泰斗一方面觉得没面子，在同行大师面前丢了脸，一方面也是恨徒弟学艺不精、心理素质不好，没用心去做好鲁菜，把自己的脸给丢光了，当时那个表情可是一个难看，今天我们就来复盘一下，隋大师当场品鉴点评的几道传统鲁菜代表菜，大家一起学习一下。

1、爆炒腰花

菜一上来，隋大师恭恭敬敬主动给鲁菜泰斗夹菜，鲁菜泰斗还没尝就对自己徒弟一顿夸，什么刀工好啊，酸味好啊，火候好啊，对于他这个菜炒的太油了等毛病就简单地一笔带过，很明显他看出了徒弟的问题，却是轻描淡写，只说好不说坏，一句话就把隋大师架在那里了，是夸你也不是，不夸你也不是，于是隋大师深谙人情世故，也就轻描淡写地给了一个建议，不要用方形平底盘，容易把油露出来不好看，用一个圆形的墙底盘，可以把油缩在下面，就看不出来了，鲁菜泰斗紧绷绷的表情瞬间就松了一口气，还好隋大师给面子，不然就脸就掉大了。

2、脆皮虾

菜上来，隋大师就说虾选的不好，一尝果然是，虾的身材不够挺拔，一炸出来口感不好，就是客气话，实际的意思就是说食材不新鲜，肉质不够鲜嫩Q弹，死虾的肉肯定就不饱满呀，口感就老柴啊。

其实他应该更委婉地说，火大了，肉炸老了，这样不等于更给人家留面子吗？说你食材选得不好，那说明你厨子连选菜都不会选，那还会做菜吗？太打脸了。

隋大师毕竟是专业的大厨，从技术角度指出了明显的问题，因为顾及鲁菜大师的面子，所以很谦虚，很小声的跟他沟通，主要问题在，选材不讲究，虾的皮太厚了、虾炸的不挺实、口感差、汁太多、粉拍少了、油不干净、时间火候不够，这就把所有的毛病都说出来了，希望大师的徒弟改进，就差没说你这个菜就是垃圾了。

3、葱烧海参

鲁菜代表菜排行榜应该是第一名的，来看看鲁菜大师的徒弟做得怎么样？

隋大师点评：买回来的海参应该用90度的开水再煨一下，可以在加点料更入味，这个没入味，油给多了勾芡没有挂住。

鲁菜大师一看完蛋了，立马拦住隋大师，说味道什么都可以，就是唯一的缺点就是你说的那样，那只是一个缺点吗？葱烧海参都不入味，这个菜就是一个败笔，结果不等隋大师继续说下去，鲁菜大师就立马转动桌子准备下一个菜，隋大师尴尬了，意识到自己话说多了，只好闭嘴。

4、九转大肠

隋大师点评：可以撒点青蒜或大蒜末、因为脏气味太重了，没洗干净，香菜压不住臭味，鲁菜大师说有腥味，他徒弟说谎说有放砂仁肉桂面，隋大师表示没吃出来，鲁菜大师立马打圆场说徒弟太应付，放一点就说放了。还差一点花椒油。

其实傻子都知道没放。但是隋大师已经不敢点评了，立马说觉得这个菜没毛病，保持这样就可以了，这明显是感受到了鲁菜大师的压力。毕竟人家也是前辈得给面子。徒弟就说自己紧张了，鲁菜大师立马就说我就感觉你紧张了，意思是你本来做得好这个菜，因为紧张，所以没有发挥好。

5、红烧四喜丸子。

隋大师点评：刀工调味搭配还是不错的，就是稍微温度低了点。鲁菜大师立马问徒弟有没有放花椒面，徒弟说没有。鲁菜大师就说，肉有腥味，这明显是在敲打隋大师。你不就想挑毛病吗？我自己挑一个。后面你再看着办。

这会儿又把压力给到了隋大师，隋大师又尴尬了，不知道说什么好，然后鲁菜大师又把徒弟一顿训，意思这个菜做得不好，是你自己没按我教的做，不是我没教好。在外人面前要保住自己的面子，那谁知道是不是师傅交徒弟的时候留了一手呢？

九转大肠忘了放花椒油、四喜丸子忘了放花椒面，这徒弟每个菜都少放一点调料，这不是师傅留手了谁也不信呀？在大师面前露一手的机会不多，徒弟还敢藏着掖着，那明显不是自己学艺不精就是师傅留手了。

鲁菜大师狠狠训完徒弟，压力给到徒弟，意思你们别给我顶嘴，当外人面别说漏了，徒弟也不敢说是师傅留了一手，有委屈也只能憋着。

隋大师说，千万不能加生粉，这时候鲁菜大师怕隋大师又说出什么毛病来，暴露了他的小心思，让徒弟们知道师傅留了一手，他立马转动桌子下一个菜。

6、糖醋鲤鱼

隋大师说酸甜度合适，差点盐。鲁菜大师立马狡辩说，山东菜是用酱油来调色，不是用盐来调色，只要颜色够了，酸甜度就够了。调色不加盐，炸鱼的时候加盐，炸好的鱼洒一点盐。那你不是盐的味道只在表面，鱼肉就不入味了呀。

人家隋大师的意思是说你味道淡了，不是说你颜色不够，鲁菜大师为了面子顾左右而言他，这态度不够诚恳。

鲁菜大师说，最好提前一天用葱姜水和盐水泡，你不是说制作的时候不调味，炸鱼在调味吗？这不是前后自相矛盾，更搞笑的是他徒弟立马说这个鱼提前泡了葱姜水和盐水。既然你提前一天就泡过了，那为什么没有盐味呢？

由此可见，鲁菜大师和他的徒弟都撒谎了，这时候就要看隋大师懂不懂人情世故了，摆明了我们就是在糊弄你，你看出来我们在糊弄你，但是你要装作我们没有糊弄你，难道这就是鲁菜界的胸怀和格局？隋大师只好尴尬地说，那就过关了。

鲁菜大师又假模假样吃了一口鱼，竖起大拇指夸酥脆，这时候隋大师眼力见就不太好了，又强调要加一克盐就很好了。鲁菜大师立马就咳嗽几声提醒他少说话。隋大师见机补了一句，还是听老师的。接着一通彩虹屁，想找补一下，把卤菜大师的面子保住。

7、鸡蛋疙瘩汤

有了前车之鉴，隋大师也知道该怎么说了，意识到那么多大菜都让他挑出来毛病，这个小菜再不能挑毛病了，要是鲁菜大师的徒弟连个小菜都做不好，他们鲁菜将来在山东怎么混呢？百年老店的招牌也彻底砸完了，于是隋大师就是一通彩虹屁夸这个汤怎么好，还故意暗示卤菜大师的徒弟说好在哪里，肯定是放了什么什么调料，他徒弟立马说放了放了，这就是商业互吹了，这里水分就比较大了。

最后鲁菜大师说，你没吃出来吧，这个疙瘩汤之所以这么鲜，用的是虾头油，隋大师脑子反应慢半拍，立马说没吃出来。后来意识到说错了，立马说你大口的喝就有回味能吃出虾油的味道，小口尝不出来。什么叫人情世故？这就叫人情世故。

然后徒弟就说这个疙瘩汤多么难做，意思显示自己多么不容易，鲁菜大师立马假谦虚地说，这些我们都不往外说的，意思做厨师太不容易，隋大师你可要嘴下留情呀。隋大师当时没听懂，以为是把鲁菜的商业机密泄露了，说那就剪掉不往外播，鲁菜大师就怕别人不知道鲁菜厨师的辛苦，手艺高超，恨不得你往外播，于是说不用剪，好东西就要给大家分享，他哪里是分享秘方呢？就是想，你小子总算让我把鲁菜的一点优秀的东西用委婉的方式说出来了，再不给我播几句好话宣传一下，视频都没法看了，你小子就是来砸场子来了。

鲁菜大师说自己不评价鲁菜，意思说我不夸自己，然后接着又把鲁菜一通夸，明显凡尔赛，隋大师立马拍马屁说这个评价很客观很客观。还故意端起一碗疙瘩汤吃起来让人觉得很好吃。

鲁菜大师的徒弟立马就说，隋大师这是第三碗咯，意思是说我的这个疙瘩汤很好喝。人家明明只喝了一口，这第一碗都没喝完，你就说第三碗，给自己脸上贴金，脸皮也真够厚啊。

接着两个大师和徒弟就开始商业互吹，有点听不下去了。

隋老师是河北人，河北自古多慷慨悲歌之士，性格耿直，有燕赵之风，为什么说他有燕赵之风呢，隋老师在北京工作多年，是国宴大师的徒弟，也是北京知名的特级厨师，算是半个北京人，对各大菜系也都颇有研究，他都说鲁菜大师的徒弟百年老店的鲁菜做得不好吃，鲁菜大师本人和他徒弟也没有完全否认，死鸭子嘴还是硬一下的。

这七道鲁菜算是砸了，而且都是鲁菜代表菜，你要说是普通的菜馆就算了，他没有什么代表性，但是还是山东鲁菜百年老店哦，又是鲁菜泰斗嫡传弟子，那不是师傅教徒弟留了一手，就是徒弟学艺不精，不是忘了这个调料就是忘了那个调料，偷工减料。也难怪吃鲁菜只能去北京丰泽园了。

谁还敢去山东吃鲁菜？百年老店卖得贵不出，偷工减料、学艺不精，这也好意思拿得出手？以后不要再说是什么国宴菜的前几名了。还是去跟八大菜系的鼻祖湖北菜好好学学，不光要学怎么做菜，先要学着低头做人，尽管八大菜系排挤湖北菜，教会徒弟饿死师傅，湖北菜依然不怨八位徒弟，也不解释，现在湖北菜已经走向全国走向世界，很多人不知道，但是湖北菜已经走向了世界，在悄悄的壮大，只是湖北菜比较低调而已，真的很低调。无论做人还是做菜，八大菜系真的要好好学学湖北菜，尤其是山东鲁菜，不要老是去争一些虚名，嘴巴骗不了人，菜做不好，舌头能吃出来，你吹得天花乱坠也没用。