对于资本来说，投资一个餐饮行业的大品牌，就是在赌，赌这个品牌成为下一个西贝；而对于小店模式来说，则是在赌这个品牌能成为下一个绝味。

而对于夸父炸串来说，或许资本看好的就是他能成为下一个绝味。

近日，成立时间不足三年的夸父炸串完成了两轮近亿元的融资，成为近一年来第一家拿到大额融资的小吃连锁品牌，可以说在业界掀起了一阵讨论热潮。

短短两年多时间内，夸父炸串在全国范围内累计签约近1000家门店，每个月新签约门店数量超过100家。在这些“惊人”的数据背后，除去小吃行业情况之外，小门店、大连锁、全供应链的商业模式可以说立下大功。

小吃产业作为餐饮业最大的赛道，商户数量多，交易规模大。据数据显示，2019年中国餐饮业外卖产业规模为6536亿元，其中小吃类在餐饮外卖中的占比比较高，美团数据显示，小吃在餐饮外卖中的订单占到了60%左右，交易额占比超过50%。

同时，小吃消费群体也日益年轻化，据数据显示，2019年中国小吃消费群体年龄段分布主要集中在20-30岁，也就是说90后，95后已经成为小吃消费的重要消费群体。

此外，消费者的消费升级则在助推小吃产业的发展。据美团大数据显示，2019年小吃品类的人均消费为33.9元，30元以下的订单量占比为54%左右，交易额占比为73.8%，成为小吃类的主力消费区间。

而更细分，从小吃种类来说，在美团研究院和中国饭店协会联合出品的《2019-2020年中国小吃产业发展报告》显示，2019年小吃产业订单量占比超过1%的细分品类共17个，其中炸鸡炸串需求量大，2019年订单量同比增长146.9%，在小吃品类中排第一。

小吃产业问题突出却成为夸父崛起的基石

尽管炸鸡炸串需求量大，但是目前在这个小吃的细分领域还存在着很多问题，其中一个就是有品类无品牌。而品牌机会最容易出现在“大赛道、有品类、无品牌”的市场。

传统的炸串门店，多是以夫妻店，街边店为主，这种模式已经存在数十年，但是街边的夫妻店利润结构单一，而且抗风险能力弱，同时对于产品标准不一致，难以保证产品的品质。

另外一方面，中国餐饮行业整体连锁化程度普遍较低，据咨询公司弗若斯特沙利文的报告显示，2019年中国餐厅连锁化率近10%，而美国、日本分别为54%、49%。

而这些问题，都成为夸父炸串飞跃发展的机遇。

开篇我们说到，资本投资小门店是期待其成为下一个绝味，那么夸父炸串创立之初，或许就做成了资本喜欢的模样。

夸父炸串创立之初就确定了“小店+特许经营”的模式。夸父的门店面积都不大，约10-20平米，门店小，也就是说投资门槛低，回本周期较短。这也是小门店能快速铺开的其中一个原因。

此外，在门店的选址方面，夸父最开始选择的是一线商超，在这一点上，盛香亭最开始也是这么做的。因为一线商超有客流量，有消费力，而竞争力较低，这就是一个机遇。而这个机遇，夸父炸串和盛香亭都抓住了。

在连锁方式上，夸父炸串为加盟商提供七大核心支持：督导巡店、选址评估、运营管理、产品培训、新品研发、市场营销、供应链体系。

而这一套数字化系统，也成为当前连锁品牌的重要法宝。例如在零售行业中迅速崛起的零食很忙，其数字化管理也成为迅速崛起的法宝，也是通过自制品牌壁垒来助推自己的发展的法宝。

但是小门店连锁经营模式，夸父炸串可以学，那么其他品牌也可以学，但是为什么就夸父炸串脱颖而出了呢？

如果说小店模式和数字化管理是连锁经营的法宝，那么打造自己的差异化才是让别人不能复制的根本。

首先是品牌差异化。夸父炸串借助于夸父IP，定义国潮炸串，搭上了国潮这个浪潮的夸父，无论是包装，还是文案，都深得年轻人的喜欢。

夸父炸串一出道，就被网友评价为有网红的潜质，而且夸父在网上的自封名号非常潮流，很接地求，例如“带头大哥企业”“三星认证地毯店”等等，这些很接地气的互动，能更好的的拉进与用户的距离。

然后是产品差异化。夸父炸串的创始人袁泽陆曾表示“消费者都是很容易失去新鲜感的，尤其是追求潮流的95后，无论品牌形象做得多有趣，用户只会分享一次，所以最核心的依然是靠产品和运营细节来提升复购”。

因此，在产品上，夸父炸串坚持每日换油，所有炸串按单现炸，保证最佳口感，这种直接展示，能让消费者对产品质量本身产生信任，这一点我们在说李子柒的时候说到过。

此外，通过大量调研以及产品研发，最后确定了30个SKU，确保了产品的口感。另一方面，对于产品的搭配，夸父也进行了调整，例如推出了卷饼+炸串的组合等，让消费者在产品上有更多选择。

此外，夸父创始人袁泽陆在堂食和外卖上也有不同的看法，未来，夸父的堂食和外卖在产品上也将有不同的生产线，以保证线上的销售。

最后是运营差异化。上面我们提到，夸父最开始是在商超开店，这是很聪明的一种做法，其一商超有机会，其二避开了多年扎根小街巷的夫妻店的锋芒。而在商超站稳脚跟之后，夸父迅速扩张，其目标市场不仅仅是一二线城市，四五六七线、小镇市场同样是他们的目标市场。

近几年来，随着小镇居民的消费能力的提升，越来越多的品牌开始布局下沉市场，因此，夸父从一开始就布局了下沉市场。

如果说目标市场找的精准是成功的第一步，那么在成功后，怎么把自己再次壮大，这就考验夸父的运营能力。

据网上资料显示，在外卖运营方面，袁泽陆交由专业代运营公司全面负责，而且开始与其他品牌合作，例如和熊猫星厨合作，试水纯外卖店。

而一旦这种模式被验证，夸父将会通过熊猫星厨再次扩张。

如果说通过“小门店+数据化+特许经营”是夸父崛起的先决条件，那么后面的品牌差异化、产品差异化、运营差异化则是夸父炸串在小吃领域快速前进的助推剂。

可以说，当前对于餐饮行业、或者说小吃产业来说，这是一个好时代，一方面市场潜力大，另一方面是连锁化程度不高，而资本喜欢投资的，正是这一类“蓝海”市场。

正如华映资本创始管理合伙人季薇曾说的，炸串属小吃传统品类，标准化程度较高，但有品类无品牌，仍属待挖掘的蓝海市场。

未来，小吃产业或许会随着更多品牌的崛起而迎来更加激烈的竞争。