大家好，今天给大家分享一道秋季家常菜红烧羊排。

主料： 精瘦羊排1000克

辅料： 红胡萝卜1根、小苏打粉约1克、 生姜1大块、大葱2根、白芷1小块、 白胡椒颗粒、福建辣椒王3颗、香叶、蒜苗、料酒、豆瓣酱

做法

1.准备工作。准备精瘦羊排1大块（1000克）剁成小块，盆中加入适量的清水、小苏打1勺，然后将羊排洗干净然后泡1小时备用。

2.辅料准备。准备胡萝卜1根切块，准备生姜1大块切成姜片，准备大葱2根切成长段，准备适量的白胡椒颗粒，准备白芷1小块，准备福建辣椒王3颗，准备香叶一片增香（以上香料全放一个碗备用），准备蒜苗几根切小段放到另一个碗中备用。

3.开始制作。烧水下羊排加料酒去腥，当锅中起浮沫时慢慢去除浮沫再次烧开用漏勺捞出羊排。

4.开始炒制。起锅烧热加入适量底油，油温达到6成热下入焯水的羊排再转中火煎炒3分钟（目的是收紧羊排和去除羊骚味），如果是家庭小灶则需要6分钟，羊排煎炒3分钟之后捞出，然后将上层底油捞出丢弃不用把料头和香料放入剩余的下层底油，再加入煎香的羊排下锅翻炒1分钟，1分钟之后在向锅中加入适量的豆瓣酱（约5克），当小火把羊排炒上色时加入料酒去腥翻炒再加入适量清水。

5.进行味道调制。依次向锅中加入糖色20克、胡椒粉1勺、老抽2克、食用盐1勺焖40分钟，时间到后揭开锅盖将锅里大葱捡出丢弃不用，然后下入胡萝卜再烧40分钟如果中途发现水不够可适量加开水，40分钟后中火收汁，往锅里加入食用盐1勺，加入生抽酱油5克，中火把汤汁收浓稠之后下入切好的蒜苗当蒜苗炒断生后即可出锅装盘。

一道美味的红烧羊排就制作完成。喜欢的朋友点赞加关注。

总结

1.羊排如果老则需要加入苏打粉浸泡，这样可减少烧至的时间。

2.烧制的时候必须小火，中途临时加开水会影响成菜的鲜味。