主料:鸡胸肉400克

辅料:大葱几根、大红椒一个、生姜一块

酱料:黄豆酱10克、生抽酱油3克、蚝油2克、白糖3克、胡椒粉1克

调味:盐1克、味精2克、少许土豆淀粉水

1、鸡胸肉的处理

①将400克鸡胸肉清洗干净

②去除鸡胸肉骨头，然后用刀背将鸡脯肉两面均匀地敲散

③将鸡胸肉先切成一厘米左右的长条，然后切成颗粒备用

2、鸡胸肉的腌制

①往鸡胸肉中加入食用盐小半勺，搅拌均匀加入适量的生抽酱油，加入少许老抽调色。加入适量的清水之后搅拌均匀备用

②搅拌至粘稠之后加入半个鸡蛋清拌匀

③搅拌均匀后加入玉米淀粉20克拌匀

④淀粉拌匀之后加入适量的植物油搅拌均匀

3、准备辅料

①准备大葱几根切成颗粒大小

②准备大红椒一个切成颗粒

③准备生姜一小块，切成姜片备用

4、准备酱料

碗中加入黄豆酱两勺，加入生抽酱油三克，加入少许蚝油，加入白糖一勺，加入少许胡椒粉，之后搅拌均匀备用。

5、开始制作

①把锅烧热，锅烧热之后加入植物油一勺，下入葱段和姜片转中小火微炸

②姜葱炸香之后捞出不用，然后重新将油温升至五成热，油温五成热之后，加入切好的大葱粒和辣椒粒，转中火将其炸香，炸熟之后捞出备用。

③然后直接加入腌制好的鸡脯肉下锅，鸡肉下锅之后，转中火将底部定型，切记这一步不能直接搅动，否则鸡肉很容易粘锅。

④待底部定型之后，再快速翻动鸡脯肉，将其滑炒至七成熟。鸡肉7成熟之后，再倒出锅中多余的油。

⑤加入调好的酱汁下锅，酱汁下锅之后开小火将其爆香上色，鸡脯肉爆香之后加入炸好的辅料下锅。

⑥调味，加入少许盐、加入味精一勺，加入少许土豆淀粉勾芡，将其翻炒均匀即可出锅装盘。

6、技术总结

鸡脯肉五谷少脂肪，口感适中，比较适合老人和孩子，同时也可以用鸡腿肉去骨之后代替鸡胸肉。

调酱的时候需要注意用量，黄豆酱本身偏咸，可以加入白糖调和，在调味的时候也需要控制盐的量，防止过咸，葱爆鸡胸肉的技术总结完毕。