脆皮烤鸭 腌料水（10只鸭比例） 香料：八角33克，桂皮33克，花椒18克，白芷10克，小茴香16克，香砂10克，甘草26克，陈皮18克，肉蔻16克，草果10克，香叶3.5克 香料用5公斤的水煮，剩三公斤，然后拿细网，把香料渣过滤出去 辅料：盐300克，味素200克，糖100克，料酒120克 脆皮水做法：麦芽糖、大红浙醋，比例1:1 烤鸭：烤炉升温100~150度时，鸭子放入烤箱，先烤胸30分钟，换一面，碳加的不要太多，半桶就可以，第1次加碳不要太多，中间可以加1~2块（烧透后再加） 剩货：背烤5分钟，胸烤5分钟 脆皮五花肉 主料，五花肉20斤 腌料：广和腐乳800克，王致和豆腐乳10块，排骨酱500克，蚝油300克，白糖450克，味精100克，鸡粉250克，高度白酒100克，广东米酒600克，鸡蛋1200克，嫩肉粉35克 混合粉料：糯米粉400克，澄面600克，脆炸粉200克，生粉200克 五花肉切大长片，泡去血水控干水分，加入腌料搅拌均匀，腌制5个小时 再加入混合粉，搅拌均匀，下入少许色拉油，封膜冷藏保存 点赞加关注，多谢