晒干菜是过去储存冬菜的一种方式，那个年代没有冰箱，很多食物到冬季就没有了，于是人们就发明了提前晒干菜的方法，既能储存，味道还香。干菜虽然是做传统的保存食材方法，但味道悠长，还非常健康，只需要脱干水分就够了，不需要放任何其他的食材，唯一的添加剂就是阳光和风。

在我们农村，大部分的菜其实都是可以做成干菜的，用来储备起来用作冬天的口粮。但慢慢的，大家都发现了干菜的另一面，再日复一日风吹日晒中，也形成了它独特的味道，深受大家的喜爱。

就拿最普通的萝卜来说，这也是我们家每年都必须会晒的一种干菜之一。完全晒干后的萝卜干不仅口味脆爽，还有一种淡淡的干菜香味，这是新鲜萝卜不会有的味道，也是大自然的味道。

趁着最近的好天气，我又晒了一批萝卜干，清脆爽口，用来炒肉吃非常香。这一次用的是我们这边的绿皮萝卜，这种萝卜和上次晒的红皮萝卜相比，它的辛辣味都会淡一点，吃起来有丢丢水果萝卜的口感。这种萝卜晒干后的味道会更清香一些，和腊肉一起炒了吃是刚刚好，淡淡的萝卜香搭配浓郁的腊肉香，闻着就非常的诱人，是一道妥妥的下饭菜。

食材清单：青萝卜、盐、青红辣椒、腊肉

1、青萝卜10斤，先来洗一下，再来去一下头和尾。

2、接着先对半切开，再切成薄片，

不要切太厚，冬天的太阳切薄一点干的快。

3、全部处理好了加50克盐，翻拌均匀后腌制2个小时，

腌到萝卜出水变软，就可以拿下去晒了。

1、这两天的太阳不错，第一天。

2、第二天

3、第三天，你看像这样萝卜干就晒好了，一点水分也没有了。

4、晒萝卜干要选天气好一点的，如果是连续几天大太阳的话，其实晚上可以放在一个干净的地方，不用收回来，风吹日晒加上晚上露一夜后，味道会更香，吃起来也更好吃一些。

1、摸起来非常的干爽，这样状态才能放的久。

2、收回来用罐子或者是袋子密封保存就行。

3、吃的时候抓一把，加点温水先泡软。

4、挤干水分哒改刀切小丁，然后和腊肉丁丁一起炒，真的是超级香。

喜欢吃辣的还可以放点青红辣椒，出锅又是一道妥妥的下饭菜。

口感脆嫩脆嫩的，还有一点淡淡的干菜味道。

1、做萝卜干儿不用去皮，把有疤和有黑点的地方削掉就可以了。

2、晒萝卜干之前用盐腌制几个小时，会加快出水，也还能把萝卜里面的辛辣味去一下。

3、萝卜一定要完全晒干，不然容易长霉。

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