香烤羊肉

主料：羊后腿肉350克，葱丁5克，洋葱丝100克，香菜杆少许。

调料：孜然粒3克，孜然粉4克，辣椒面3克，盐适量，味精2克，料酒少许，生抽3克。

做法：

羊肉在四成热的油温中滑散，捞出备用。洋葱丝煸炒后放在容器中垫底。锅中留底油，加入孜然粒、葱丁，再下入羊肉、孜然粉、辣椒面、盐、味精、料酒、生抽，翻炒均匀。撒入香菜杆，出锅装盘即可。

花香酸汤鳕鱼狮子头

主料：银鳕鱼丁300克，虾胶150克，马蹄丁100克。

辅料：夜来香200克，枸杞3克，大葱20克，生姜片10克，蒜片10克，香菜50克，西芹50克，金瓜汁150克。

调料：味达美酸汤酱150克，鸡精、鸡汁适量，鸡油150克，葱油适量，葱姜水100克，鸡蛋清2个，白糖、胡椒粉适量。

做法：

银鳕鱼自然解冻，切0.5厘米小丁；马蹄去皮切小丁；虾仁解冻去干水分，剁成虾胶。将银鳕鱼丁、马蹄丁、虾胶放入盆中，加食盐、味精、鸡精、胡椒粉、2个蛋清、适量葱姜水，顺时针搅拌上劲，团成50克的狮子头。锅中烧水，放适量葱姜，小火将狮子头煮熟，捞出备用。锅内烧鸡油和葱油，下入葱段、姜片、蒜片、香菜、西芹煸香，加水大火烧开，加金瓜汁、味达美酸汤酱调味，小火熬制5分钟至酸味浓香，倒出备用。将夜来香沸水装盘中，鳕鱼狮子头装中间，将酸汤打适量芡汁，淋在狮子头上面，枸杞点缀即可。

豆瓣肥肠

主料：肥肠3.4斤。

辅料：面鱼子（制作方法见下），八角、三奈、白芷、白扣、香叶、桂皮，豆瓣酱192克，红酱260克，花椒64克，辣椒面75克。

做法：

肥肠加白酒、面粉清洗干净，过水待用。锅中加油，放入姜葱炒至金黄，加入香料炒香。加入豆瓣酱、红酱炒制酥香，捞出渣滓，下入清洗好的肥肠炒制起泡待用。炒制好的豆瓣香料加水熬制10分钟，倒入炒好的肥肠，小火熬制肥肠断生。上菜前加入制作好的面鱼子，撒入葱花。面鱼子制作方法：面粉250克、淀粉250克、食盐10克、鸡蛋清三个入水揉匀，醒发5分钟，用剪刀剪制面鱼形状，煮熟待凉，加入食用油搅拌均匀待用。