到底是谁发明的梅菜扣肉呀，真的太香了。五花肉经过精心制作后，软烂入味，入口即化，梅菜的咸香又恰到好处地中和了五花肉的油腻。真的称之为我心目中无可替代的美食。
梅菜扣肉在河南地区占有非常重要的地位，尤其是在一些传统的宴席中是一道经典的压轴菜，也是“八大碗之一”。
喜欢吃梅菜扣肉的朋友一定要试试这个做法，非常简单，软烂入味不油腻，真的太香了，赶紧收藏起来吧！
今日推荐：梅菜扣肉
主料：五花肉、梅干菜
调料：葱姜蒜、生抽、老抽、料酒、蚝油、干辣椒、鸡精、白糖、胡椒粉。
烹饪步骤第一步：先将五花肉放入冷水锅中，加入葱姜和料酒去腥，煮半小时后捞出。煮好的五花肉不仅更加紧实，还去除了多余的杂质和血水。
第二步：准备一把牙签，在五花肉的皮上均匀扎满小孔，这样能够让调料更好地渗透进去，更加入味。
第三步：用纸巾将五花肉的表皮擦干，然后涂抹上一层老抽，使表皮呈现红棕色。这样不仅让成品更加美观，也让味道更加浓郁。
第四步：锅中放油，将五花肉放入锅中，皮朝下，用中小火炸至金黄色，盖上盖子防止油溅。炸四五分钟后翻面，稍微再煎一会儿后，将肉块捞出，过一遍凉水，让五花肉更加弹嫩。
第五步：将炸好的五花肉切成均匀的薄片，摆在碗底，皮朝下。然后在肉片上均匀地撒上生抽、老抽、蚝油、白糖、胡椒粉等调料，让肉入味。
第六步：另一边，起锅热油，放入干辣椒、姜蒜末炒香，随后加入洗净的梅干菜继续翻炒，直到香气四溢。加入适量鸡精调味，炒匀后关火。
第七步：将炒好的梅干菜铺在肉片上，然后放入蒸锅，用大火蒸五十分钟，直到五花肉软烂，梅干菜入味。
第八步：最后，将蒸好的梅菜扣肉倒扣在盘中，梅干菜的咸香和五花肉的油脂融为一体，整个厨房都弥漫着令人垂涎的香气。
梅菜扣肉的秘方1、五花肉选材很重要要选择肥瘦相间的五花肉，比例大约为三分肥七分瘦。这样的肉质不仅软嫩，而且口感不会太油腻。
2、肉皮处理在烹饪之前，用牙签或叉子在肉皮上扎小孔，这一步能够帮助肉皮在后期更好地吸收调料和油脂，也让肉皮更加软烂。扎孔后要抹上老抽，不仅为了给肉皮上色，也可以增加风味。
3、蒸的时间要足够长扣肉在蒸的过程中，需要足够的时间才可以做到入口即化的口感。通常50分钟到1小时左右。
这道梅菜扣肉，不仅满足味蕾，更能滋补身体，随手一炖，软烂入味，肥而不腻，吃上一口满满的幸福。
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