红烧猪蹄是一道传统的家常美食，以其软糯的口感和浓郁的酱香深受大家的喜爱。秋季气候干燥，正是滋补的好时节，而猪蹄富含丰富的胶原蛋白，不仅有助于皮肤保湿，还能增强体质，尤其适合老人和孩子食用。相比起牛肉、鸡肉，猪蹄价格更亲民，但营养价值丝毫不逊色。每逢秋冬季节，我家常做这道红烧猪蹄，香嫩入味，配上一碗白米饭，滋补又美味。今天就为大家分享这道经典美味的精确做法。

红烧猪蹄的精确做法

材料准备：

猪蹄：500克（选择新鲜、表皮光滑、无异味的猪蹄）

冰糖：50克（根据个人口味可适量调整）

姜：8克，切片

大葱：13克，切段

桂皮：5克

花椒：5克

生抽：15克

老抽：15克

料酒：25克

香油：15克

盐：适量

鸡精或味精：适量

八角、香叶、干辣椒：适量（根据个人口味添加）

制作方法：

处理猪蹄：首先，将猪蹄斩成小块，放入清水中浸泡30分钟左右，去除血水。浸泡过程中可以多次换水。然后将猪蹄冷水下锅，加入几片姜片和料酒，焯水3-5分钟，去除腥味。焯水后撇去浮沫，将猪蹄捞出，用温水洗净，并沥干水分。

炒糖色：在锅中倒入适量油，油温加热至五成热时，加入50克冰糖，转小火慢慢炒化。当冰糖融化呈红褐色并冒泡时，立即加入处理好的猪蹄块，快速翻炒，确保每块猪蹄均匀地裹上糖色。

调味：猪蹄上色后，加入葱段、姜片、桂皮、花椒、八角、香叶和干辣椒，继续翻炒出香味。然后加入生抽、老抽各15克，再次翻炒均匀，使猪蹄充分吸收调料的味道。

炖煮：将翻炒好的猪蹄移入高压锅或炖锅中，倒入足量的热水，水量以没过猪蹄为宜。大火烧开后，转小火慢炖。如果使用高压锅，盖上锅盖后压25分钟；如果使用炖锅，炖煮2-3小时，至猪蹄酥烂。期间可以根据需要适量添加热水，防止锅中水分过少。

收汁调味：炖煮完成后，打开锅盖，尝一下咸淡。如果感觉味道不够，可以适量添加盐、鸡精或味精进行调味。然后将火力调至大火，快速收汁，直至汤汁变得浓稠且均匀地包裹住猪蹄。最后淋上一点香油，增加香味，即可出锅。

小贴士：

处理猪蹄时的焯水步骤十分关键， 能有效去除猪蹄的腥味，使成品口感更加清香。

糖色的炒制 是红烧猪蹄的重要环节，小火炒冰糖时要注意火候，避免糖色炒过头而发苦。

炖煮时间 可根据个人口感调整，喜欢更酥烂口感的，可以适当延长炖煮时间。

结语：红烧猪蹄软糯香浓，肉质肥而不腻，胶原蛋白丰富，是一道深受家庭喜爱的传统美食。入秋后，适当吃一些红烧猪蹄，不仅可以补充营养，还能滋补身体，特别适合老人和孩子。趁着凉爽的秋季，为家人准备一道美味的红烧猪蹄吧！

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