⚬ 作为端午必吃的“五黄”之一，黄鳝的营养价值非常丰富。经过冬天的蓄藏，此时的黄鳝肉质细嫩、体壮肥美。很多人都是选择爆炒来祛腥，学会这个做法，清蒸也能香晕人～

“端午将至，黄鳝作为端午餐桌上必不可少的‘五黄’食材之一，红烧、清蒸、爆炒，都是不错的选择。黄鳝腥味较重，处理不好明显影响食欲，看我如此清蒸黄鳝，一点不腥，非常鲜美。”

清蒸黄鳝

‍食谱作者：艺术家妈妈

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用料

黄鳝 2条

料酒 60克

咸肉 50克

葱 3根

姜 3片

大蒜 3瓣

盐 2克

生抽 10克

做法

1. 将买好的黄鳝剖杀断头，厨友们买黄鳝时可交给摊主剖杀。

* 需要一把锋利的剪刀！一刀剪下去能基本断头。

2. 洗净黄鳝，剪成连贯性的段，加50克葱姜料酒、1克盐抓捏黄鳝，这一步很重要！去腥的关键！

3. 再次冲洗干净，装入盘中。

* 这时的黄鳝显得格外清爽干净，几乎不见血水。

4. 准备3根葱、3片姜、3瓣蒜、50克咸肉，葱切段、姜蒜切条状、咸肉切片。

5. 将咸肉辅于黄鳝上，撒上姜蒜与葱段，撒上盐、料酒、生抽等调味料。

6. 水开后隔水大火蒸15分钟，焖2分钟即可。

7. 挑去黄鳝表面发黄的葱段与姜蒜条，咸肉留着。

8. 重新撒上葱花，淋点热油。

是不是很有食欲？非常鲜美的黄鳝，连汤汁都是如此的美味。

做过的人说

钢城妮子：

按照作者的方法一步一步做出来的，不过调料我只放了蒸鱼豆豉，很鲜美！

栗子妈妈菜：

用这个方法处理过的黄鳝蒸起来不点不腥，可惜家里没有咸肉，用干菜蒸也很好吃！

转载自《下厨房》