西红柿是家家户户餐桌上常见的食物，我国关于西红柿的第一个记载文献见于明代赵函的《植品》（1617），其中提到，番茄是西洋传教士在明朝万历年间和向日葵一起带到中国来的。但是你知道吗，这种我们吃了上百年，外形酷似心脏的蔬果，还是心脏的营养工厂。

1、西红柿 · 心脏的营养工厂

之所以说西红柿是心脏的营养工厂，原因在于西红柿中含有膳食纤维、钾、维生素C、叶酸、番茄红素等多种有益于心血管的营养物质。科学界普遍认为，增加钾摄入量，同时降低钠摄入量是预防心脏疾病的主要饮食方法之一，因为钾元素对维护心脏的正常功能、细胞的新陈代谢、神经传导功能的正常运行都会起到重要的作用[1]。因此西红柿也被认为是对心脏最有益的食物之一。

不仅如此，作为心血管疾病的独立、高危风险因素，高血压、高血脂等多种疾病对心脏健康影响非常大。研究发现，补充番茄红素等番茄相关成分对血压有益[2]。由于西红柿中含有多种生物活性化合物，如具有强抗氧化活性的番茄红素，不仅可以降血压，还可以降低低密度脂蛋白胆固醇，抑制其氧化，而低密度脂蛋白胆固醇的氧化对于动脉粥样硬化的发生和发展会起到重要作用，因此一些研究指出，番茄红素有助于预防心血管疾病[3]。

2、西红柿 · 生吃和熟吃哪个更好？

西红柿怎么吃更有营养呢？其实，，西红柿生吃熟吃各有优势，具体就看你的需要了。

西红柿酸中带甜，非常开胃，生吃可以使多种维生素，尤其是维生素C以及膳食纤维等得到很好的保护和吸收。维生素C作为人体所需非常重要的营养元素之一，不仅可以增强身体免疫力，还具有保护皮肤、美白等功效，加热会破坏维生素C，而生吃则会避免这个问题。

熟吃则可以使西红柿中的番茄红素被人体最大程度的吸收。番茄红素作为强大的抗氧化物之一，被称为“植物黄金”，虽然生吃也可以吸收西红柿中的一部分番茄红素，但由于番茄红素为脂溶性，所以在加热或过油之后，才会被最大程度的释放，进而也更易被人体消化吸收。

3、西红柿炒鸡蛋 · 怎么做更健康？

作为最常见的家常菜肴，也是熟吃西红柿的代表，西红柿炒鸡蛋可谓老少皆宜，很多人都非常爱吃。但做过的人都知道，西红柿炒鸡蛋看似健康，实则可能是高油+高糖菜品。

因为常规西红柿炒鸡蛋的做法是先放油炒鸡蛋，盛出来之后再放油炒西红柿，然后复炒鸡蛋，有人为了增鲜或中和西红柿的酸味，会加糖，还有人会放番茄酱，这样下来，这道菜一不小心就热量超标，而且有了高油、高糖甚至高钠的隐患。

那么，西红柿炒鸡蛋怎么做才能既美味又健康呢？其实，不健康的主要原因在于过量的油和糖。《中国居民膳食指南（2022）》中建议，成人每天烹调油摄入25～30g，因此在炒菜时首先要控制油量，可以定量用小匙，并将锅换为不粘锅，这样可以尽量少的用油。还可以在蛋液中加入少量牛奶，使炒出的鸡蛋更加蓬松、滑嫩，味道更好，避免因少油导致鸡蛋干、老、碎。

此外，尽量不添加糖及番茄酱等调料，以减少糖、盐的摄入。在吃西红柿炒鸡蛋的时候，可搭配一些清淡的蔬菜，做法也以清炒、蒸煮、凉拌为主。

参考文献：

[1] 《微量元素与健康研究》2011年 第6期 | 吴茂江 宁夏师范学院化学与化学工程学院

[2] Dan Zhao,Zezhong Tian, Ying Liang, et al. J-Shaped Association of Tomato Intake with New-Onset Hypertension in General Adults: A Nationwide Prospective Cohort Study[J]. Nutrients, 2022,14(22).

[3] Tamami Odai, Masakazu Terauchi, et al. Unsalted tomato juice intake improves blood pressure and serum low-density lipoprotein cholesterol level in local Japanese residents at risk of cardiovascular disease. Food Science & Nutrition, 2019.