《素问·脏气法时论》说：“肺主秋……肺收敛，急食酸以收之，用酸补之，辛泻之。
《饮膳正要》说：“秋气燥，宜食麻宜润其燥。”
处暑是入秋第二个节气，此时天气渐渐变凉，万物主收，比如谷物成熟需要收回家，阳气也渐渐收敛，阴气开始崭露头角，顺应自然，处暑宜养阴。
秋天是肺当值的季节，肺克肝，酸入肝，辛入肺。因此处暑时节要增酸少辛，免得肺气太过伤肝。
进入处暑虽然气温有所缓和，但此时气候依然炎热，加之天气干燥，谨防“秋老虎”，因此饮食上要润燥。
少辛辛入肺，主散，违背了秋收的自然规律，此时像葱姜蒜辣椒等要少吃，这些东西味辛，秋燥容易上火。另外，我们说肺克肝，秋天吃太多辛味食品，会让肝气受损，不利于来年肝气的升发。
增酸酸入肝，主收，可以保养肝气不受肺气克制太过，又具有生津止渴，润肺止咳等作用。
来自《重订通俗伤寒论》中有一食疗方，名叫冰糖乌梅汤，甘酸养胃，解暑去燥，润肺生津。
处暑当养阴，两味中药冰糖冰糖味甘性平，入脾肺经，补脾益气，润肺和胃。常见的雪梨膏、枇杷膏等都有冰糖的参与。
《本草再新》：“补中益气，和胃润肺，止咳嗽”。
《本草纲目》：“润心肺燥热，助脾气，缓肝气”。
2.乌梅
乌梅味酸涩，归肝脾肺大肠经，生津止渴，敛肺止咳，除烦解热。
《神农本草经》：味酸，主下气，除热烦满。
《本草纲目》：敛肺止咳。
两味药食同源，酸甘化阴，润肺养胃，解热去燥。
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