今天，向大家推荐一些诱人的素食菜谱。春节的团圆宴，不必局限于肉食的丰盛，素食同样能为我们的餐桌增添缤纷的色彩与层次丰富的味道。让我们携手探索这些绿色美食的制作之道，为节日的餐桌注入更多的清新与健康。通过精心烹制，我们可以将这些素食佳肴呈现得同样美味诱人，让家人和朋友在品味美食的同时，也感受到我们对健康生活的热爱与追求。

上海青炒香菇

1.香菇切片；青菜洗净；大蒜切末。

2.起锅，加入清水，加少许盐和油，水开下入香菇焯熟，上海青焯水40秒左右，捞出备用。

3.重新起锅，加入适量油，油热放入蒜末，炒香，然后下入香菇翻炒均匀，再倒入上海青。

4.加入生抽、蚝油、少许盐、鸡精，加入少许清水，勾入水淀粉，翻炒均匀，即可。

韭菜炒豆芽

1.绿豆芽淘洗干净，控水；胡萝卜去皮切成丝；韭菜洗干净，切成段；生姜切丝；干辣椒切段；小葱切葱花。

2.起锅，加入适量油，油热下入葱、姜、辣椒，爆香。

3.下入胡萝卜丝翻炒均匀，接着下入绿豆芽翻炒片刻。

4.加入1勺醋、2勺生抽、盐，快速翻拌均匀。

5.加入韭菜翻炒片刻，加入适量鸡精，翻炒均匀，即可。

生抽生菜

1.生菜洗净，控水；大蒜切蒜末。

2.起锅，加入适量油，油热加入蒜末，爆香。

3.倒入生菜，再加适量生抽、盐、鸡精，大火快炒一分钟出锅。

蚝油菠菜

1.菠菜清洗干净控水；大蒜切蒜末；小米辣切圈。

2.空碗中加入半碗清水、淀粉、生抽、蚝油、白糖，搅拌均匀。

3.起锅，加入适量清水，水开后加入小半勺盐和少许食用油，然后下入菠菜，大火焯煮1分钟左右，菠菜叶颜色变绿即可；

4.菠菜焯好后用筷子夹出摆入盘中。

5.重新起锅，倒入适量食用油，油热后倒入蒜末、辣椒圈，翻炒至蒜末表面微焦微黄，倒入调好的酱汁，煮至汤汁浓稠后淋至菠菜上即可。

番茄菜花

1.花菜掰成小朵，清洗干净；西红柿用热水去皮，切成小块；小葱切葱花。

2.起锅，加入适量清水，水开下入花菜焯水一两分钟捞出。

3.重新起锅，加入适量油，油热下入葱花炒香，接着下入番茄，炒出汤汁。

4.下入花菜，翻炒均匀。

5.加入盐、鸡精、番茄酱、味极鲜、清水，翻炒均匀，将菜花炒至熟透，表面均匀附着番茄汁即可出锅。

土豆烧豆角

1.土豆切条，浸泡出淀粉，控干水份，然后放入油锅中，炸至表面焦黄起皱后捞出控油备用。

2.豆角切段，洗净控水，然后放入油锅中炸至表面焦黄起皱捞出控油备用。

3.空碗中加入两勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、一勺糖、一勺淀粉、少许鸡精、半碗水，搅拌均匀。

4.重新起锅，加入适量油，油热放入蒜末、小米辣、花椒粉，炒香。

5.放入炸好的土豆、豆角，淋入料汁，大火炒至汤汁浓稠即可。

凉拌莴笋丝

1.莴笋削皮洗净切丝。

2.起锅，加入适量清水，水烧开加入少许盐和几滴油，放入莴笋丝焯水10秒左右即可。

3.焯好水的莴笋丝迅速放入冷水中冲洗2～3遍，保持莴笋丝的脆感。

4.莴笋丝捞出沥干水分，加入一勺盐拌匀腌制5分钟左右。

5.把腌制莴笋丝的水挤出来，再加入1勺白糖、1勺白醋、适量香油，拌匀腌制入味。

6.最后装盘，撒上少许白芝麻和红椒圈装饰一下即可。

虎皮青椒

1.青椒清理干净，怕辣的可以把青椒籽和里面的筋都处理掉。

2.空碗中加入1勺半生抽、1勺醋、少许盐、1勺半糖、适量清水，搅拌均匀。

3.起锅，加入适量油，青椒下锅煸炒，用锅铲不断挤压。

4.不断煎炒至泛黄起皮，接着下入大蒜，用余油煸香大蒜，继续翻炒。

5.倒入料汁大火翻炒入味即可。

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