韭菜鱿鱼花
原料：
鱿鱼400克、小韭菜150克、泡皱椒节20克、姜粒10克、蒜粒10克、红小米椒节10克、高汤80毫升、八角、小茴、排草、白蔻、香叶、水淀粉、盐、东古酱油、美极鲜、生抽、菜油各适量
制作：
1.将鱿鱼治净，剞麦穗花刀，再改刀成长8厘米、宽2厘米的块。
2.小韭菜去头，改刀成长12厘米的节，放入干锅内垫底。另将八角、小茴、排草、白蔻、香叶制成香料粉，备用。
3.将鱿鱼块提前用菜油单独炒香，起锅备用。净锅入菜油烧热，下入姜蒜粒炒香，加入香料粉、泡皱椒节、小米椒节稍炒，再下入鱿鱼块，烹入高汤，调入盐、东古酱油、美极鲜、生抽，勾芡后起锅装入垫有韭菜的盘中，即成。
特色韭香纸皮包
原料：
中筋面粉50克、韭菜200克、鸡蛋3个、水晶粉丝80克、猪油50克、盐、味精、鸡粉、胡椒粉、酱油、香油各适量
制作：
1.将面粉加入少量开水烫一下，再加入适量清水揉和成面团，放置备用。
2.将韭菜切成花；鸡蛋入锅炒香，倒出切成小粒状；水晶粉丝泡20 分钟后切成短节，加入酱油上色，入锅炒香。最后将韭菜花、炒好的鸡蛋粒和水晶粉丝共纳一盆，加入盐、味精、鸡粉、胡椒粉、香油拌匀成馅，备用。
3. 将面团下剂，擀成如纸一般薄的皮，舀入适量馅料包好压扁，先上笼蒸约2分钟，取出来放入平底锅煎至两面色金黄，起锅摆盘即可。
碧绿炒老虎斑
原料：
老虎斑鱼柳/青菜（如芥蓝、菠菜等）/大蒜/生姜/料酒/盐/生抽/鸡精/植物油
制作：
1.处理老虎斑：将老虎斑鱼柳洗净，切成大小适中的块状，用料酒和少许盐腌制10分钟，去腥提鲜，准备蔬菜：青菜洗净，切成段状；大蒜和生姜切片备用。
2.炒制：锅中倒入适量植物油，油热后放入大蒜片和姜片，小火煸炒出香味，接着将腌制好的老虎斑鱼块放入锅中，中火快煎，两面煎至微黄，倒入生抽，轻轻翻炒，使鱼块均匀上色。
3.加入蔬菜：当鱼块煎至七八成熟时，将切好的青菜放入锅中，大火快炒，炒至青菜断生，颜色碧绿时，加入适量盐和鸡精调味。
4.出锅：快速翻炒均匀后，即可关火出锅，将炒好的碧绿炒老虎斑盛入盘中，即可享用。
酱烧带皮黄牛肉
原料：带皮牛肉600克辅料：甜蜜豆30克、豆瓣25克、泡椒70克、野山椒60克、姜片40克、葱段40克、蒜瓣20克、腐竹200克、西蓝花150克、八角6克、山柰4克调料：红曲米、醪糟水、高汤2000毫升、料酒、菜籽油各适量制作：1.将带皮牛肉改刀成厚片，加姜葱、料酒、红曲米、醪糟水飞一水，捞出待用。2.锅中加入菜籽油，下姜葱蒜、野山椒、豆瓣、泡椒、香料炒香，掺入上汤，调味熬香后将渣打出，装入煲汤袋，放入高压锅中。将汤底、飞好水的带皮牛肉也倒入高压锅中，压30分钟待用。3.将腐竹炸后改刀成条，与压好的带皮牛肉烧至汤汁浓稠，起锅将腐竹垫盘底、带皮牛肉放上面，围上汆熟的西蓝花，最后撒上甜蜜豆即可。说明：带皮牛肉需要烧皮并刮洗干净，压制时间要根据牛肉的老嫩掌握。香料不宜多，不能把牛肉的本味盖住了。金鱼闹莲
原料：仙人掌果粉2克、南瓜粉2克、竹炭粉2克、澄面50克、白糖30克、牛奶60毫升、糯米粉150克制作：1.将糯米粉、澄面倒入盆中，加入水180毫升、白糖、牛奶拌匀，倒入方盘中，入蒸柜蒸8分钟取出放凉，平均分成4份，1份揉成白色面团，剩余3份分别加入仙人掌粉、南瓜粉、竹炭粉揉成3种颜色的面团。把白色面团擀成长方形，在上面放3种颜色的面团，搓成条状卷起来，下成20个剂子，擀成圆形，用硅胶金鱼模具分别压出鱼鳞和鱼尾。2.将淡奶油加入少许糖打发至九成，取一块有鱼鳞的皮，像包柳叶饺一样包入馅料，另取一块有鱼尾的皮用剪刀剪成鱼尾状组合起来，最后沾上“小眼睛”，一条金鱼就做好了。其他依法做完，装盘即成。说明：制作时室内温度不宜超过25℃，温度太高馅料会化掉。制皮时撒上熟糯米粉，以免粘连。
游龙清蒸老虎斑
原料：
老虎斑80克、苹果丝瓜300克、黄彩椒丝15克、西蓝花120克、红椒丝15克、葱丝、蒸鱼豉油、盐、花生油各适量
制作：
1. 将老虎斑宰杀洗净，用干毛巾吸干水，将鱼肉片成片， 放入底味腌制30分钟。将苹果丝瓜切片，拉油后放在盘中垫底。
2. 把腌好的鱼片放在漏勺上，用热油浇定型后摆在丝瓜片上，入笼用旺火蒸4分钟，撒上葱丝、辣椒丝并摆上汆熟的西蓝花，配蒸鱼豉油上桌。
说明：此菜经过了油泼和蒸制， 保证鱼肉细嫩Q弹。腌鱼时注意底味不能过重。
酸辣金汤甲鱼
原料：
净甲鱼700克、大蒜50克、苕皮300克、青椒节50克、野山椒碎50克、黄灯笼椒酱50克、姜蒜末100克、金瓜汁200克、浓汤1000毫升、盐5克、鸡精3克、味精2克、胡椒粉5克、鸡汁5克、白醋50毫升、鸡油80克、色拉油适量
制作：
1.将净甲鱼、苕皮分别改刀成块，备用。
2.锅里加入鸡油烧热，下入姜蒜末、黄灯笼椒酱、野山椒碎炒出酸香味，掺入浓汤，放入盐、鸡精、味精、胡椒粉、鸡汁、白醋调味，熬出酸香味后倒出过滤去料渣。
3. 接着将处理好的甲鱼块加入适量熬好的汤汁，再下入大蒜一起烧至熟且入味时，加入金瓜汁调色收汁。
4.另锅将苕皮块也用金汤收至熟且入味，起锅盛入烧烫的砂锅里垫底，再将收好汁的甲鱼块倒在苕皮上。最后将滑过油的青椒节浇在甲鱼上即可。
蚕豆米百合炒金雀花
原料：
金雀花、蚕豆米、百合。
调料：
盐，糖，味精。
制作：
1.金雀花、蚕豆米和百合分别下入油盐水中焯水，然后捞起备用。
2.热锅，下入猪油，倒入焯好水的金雀花、蚕豆米、百合，调味勾芡，快速炒匀，即可装盘出品。
油醋汁拌鲜草芽
原料：
建水草芽。
调料：
橄榄油、陈醋，芥末油，盐，黑胡椒粉。
制作：
1、鲜草芽洗干净，用刮皮刀刨片，浸泡冰水，调料调成西餐的油醋汁，最后浇上拌匀便可。
小炒酸菜牛肉
原料：吊龙250克，津山口福小炒牛肉酸菜粒50克。
配料：剁辣椒30克，线椒50克，姜、蒜共30克。
调料：盐3克，生抽10克，蚝油20克。
制作：
1、 将牛肉切成片，加入调料抹匀，入底味 。
2、锅内热油，将切好的配料炒香。下入牛肉，快速翻炒十余秒。
3、津山口福小叶酸菜切成小块后垫在碗底，将炒好的牛肉盛出盖在上面，带火上桌。
肥肠炖鸡锅
原料：
肥肠、鸡翅中、青笋片、木耳、白玉菇、尖椒、红椒、青蒜、炸蒜子、香菜、葱姜蒜
调料：
八角、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒、草果、豆蔻、红油豆瓣酱、老抽、一品鲜、料酒、二汤、鸡汁、白糖、面粉、盐、米醋
制作：
1.将肥肠用面粉、盐、米醋搓洗干净，飞水，冲凉，切段待用；
2.将鸡翅中洗净，一开二，入八九成热油炸至金黄待用；
3.锅入油烧热，下葱、姜、蒜煸香，加八角、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒、草果、豆蔻、红油豆瓣酱炒香，加老抽、料酒、二汤大火烧开，加鸡汁、白糖、一品鲜调味，放入肥肠段，小火煮45分钟，捞出待用；
4.将炸好的鸡翅中放入炖肥肠的锅中，大火烧开后转小火炖10分钟～15分钟，加木耳、白玉菇、青笋片、青蒜、尖椒、红椒、炸蒜子，入肥肠段烧开，撒香菜
