岳阳，古称“巴陵”，北临长江，南纳三湘四水，怀拥八百里洞庭湖。一篇《岳阳楼记》名扬四海，然而写下此名篇的范仲淹并未亲临岳阳，仅根据好友滕子京送去的《洞庭晚秋图》“神游”岳阳楼。倘若范仲淹真来了岳阳，纵享岳阳美食后，恐怕还得写一篇《岳阳食记》。

以“网红城市”出圈的长沙，有着“不夜城”之称。在长沙的深夜街头漫步，可以看到不少店铺清一水挂着“岳阳小龙虾”“岳阳烧烤”的招牌，可见岳阳在湖南夜宵界的名声。其实，岳阳的水产不只小龙虾，作为长江流域的“鱼米之乡”，各种江河湖鲜取之不尽。鱼是岳阳人餐桌上的宠儿，各种水生蔬菜，亦为其餐桌补充鲜爽。又因岳阳与湖北仅一江之隔，湘北、鄂南风味在此交汇，岳阳各县市的特色风物，都在为组成精彩的“岳阳食记”添砖加瓦。

岳阳人在夜宵界颇有底气，仅靠小龙虾和烧烤这两块金字招牌，便引领岳阳美食走出巴陵，撑起了华夏夜宵江湖的半壁江山。

通江达海的岳阳，坐拥洞庭湖，境内江河纵横，湖泊密布，得天独厚的条件，使这里成为全国重要的小龙虾养殖基地。在旺季，每日有成千上万的小龙虾涌向岳阳人的餐桌，然后又到全省的餐桌。甚至通过“龙虾高速”，每天都有超两千万只小龙虾被运往全国各地，可以说，岳阳就是小龙虾界的隐藏“大佬”。

在湖南省内，虽然哪里都能吃到小龙虾，但好吃的老饕往往都会心照不宣地奔向岳阳，因为只有在这里，小龙虾才能吃到爽。

岳阳成为“小龙虾圣地”是有缘由的，不仅因为这里距离产地最近，虾的个头大，肉质饱满，还因为这里的小龙虾烹饪技巧相当多，几乎能把小龙虾做出花来：除了各地都有的油焖、清蒸、蒜蓉做法打底，还有茄汁、柠檬、十三香甚至咖喱等味型，以及本地特有的山胡椒。

夜幕降临，岳阳的夜生活才刚刚开始，夜宵店门口堆积如山的卤虾，是火红闪亮的招牌。厨师拿着大铁铲，正把虾子铲到大铁盘子里，再层层摞在铁架子上。“卤”是岳阳小龙虾烹制的一大法宝，每家店都有独特的卤制秘法。一大锅小龙虾在麻辣鲜香的卤汤中翻来覆去，各种风味亦在其间进行巧妙融合，坚硬的外壳在煨煮中变软，里面的虾肉入味三分。这是岳阳夜宵摊上的重头戏之一，引得隔壁的湖北人连夜坐高铁都要过来追捧。

秘制虾尾则是岳阳本地的味道，这种做法据说从天保老店便开始流行。厨子取小龙虾最精华的虾尾部分以大火滚油爆开，一颗颗虾尾瞬间收紧蜷缩成球状，辣椒、蒜蓉齐上阵，辅以紫苏、仔姜、蒜瓣，浇上啤酒后文火慢煨，虾肉在调味中吸饱了鲜辣，每一颗都让人回味无穷。

全国各地的知名烧烤甚多，岳阳烧烤能“出圈”，源于曾经爆火的美食纪录片《人生一串》，一把岳阳牛油烧烤，让全国食客无不为之流口水。

牛油，即公牛的胸口油，每头牛也就四五两，珍贵如黄金。岳阳的牛油串尤为独特，别地的牛油，大多只有玉米粒大小。而岳阳的牛油串，每颗有掌中宝那么大，烤出来，独特浓郁的香味能飘半条街。外表焦脆，内里爆油，一口咬下，弹牙中带着一丝软糯，“爆汁感”很明显，奶香与脂香在口中肆意蔓延。如果要选出唯一吃不腻的油，自然非岳阳的牛油串莫属。

岳阳的主流烧烤源于二十世纪八九十年代的庙前街，那里曾有新疆老板开起来的烧烤摊。善于学习的岳阳人，融合了新疆烧烤粗犷的风格，结合湖南当地口味进行改良，走出了自己的独特之路。你能在岳阳的烧烤摊看到烤馕、红柳枝羊肉串这些新疆风味，也能尝到脆嫩弹牙的烤管筋、略脆略韧的烤板筋、嘎嘣脆的掌中宝、入味三分的牛小串等等具有湖南当地特色的代表。西北的豪情与湘地的细致在烧烤架上实现了灵肉交融。

岳阳烧烤的灵魂，还藏在每桌那不起眼的铁板上。一盘盘小食上桌，最后在铁板刷上油，铺上调味腌制好的韭菜，打上鸡蛋，直接在铁板上炒了起来。蛋液滑嫩，韭菜清爽，这顿烧烤到这儿画上了完美句号。

烧烤结束，但岳阳人的夜宵可还没结束。年轻人也好，中年人也罢，都是“夜猫子”，从晚餐开始，一个晚上不转好几场，怎么对得起“夜宵王国”的称号？从餐厅出来去过酒吧，再去大排档“搓”顿虾子，最后到夜宵摊吃把烧烤。岳阳人用实力演绎“把酒当歌，人生几何”，到了深夜12点，岳阳的夜生活才算刚开场，不到天亮不打烊。

湖南省内，大小河道密织，从四面八方奔赴岳阳，汇入八百里洞庭湖。北枕长江、坐拥洞庭的岳阳，尽收三湘四水。据统计，岳阳境内，有大小湖泊100多个、河流280多条，一年四季，鱼虾欢跳，水禽成群，江河湖鲜取之不尽，因此有了长江流域“鱼米之乡”的美名。

鱼，常在岳阳人餐桌上以主角地位出现。所谓“无鱼不成席”，有趣的岳阳人给鱼赋予的名字也生动形象，回头鱼、梭子鱼、瓦子鱼、刁子鱼、洞庭银鱼……不必担心一道道吃不过瘾，当地更有纳入《世界旅游菜谱》的“巴陵全鱼席”，一桌可将江河湖之鲜味尽收腹中。

岳阳人吃鱼不光种类多，每种鱼都有其独特做法，甚至能在一道菜里赋予鱼多种味道。“三色鱼”就是当地的一道代表作，取回头鱼一条，鱼肉上分别点缀剁椒、米椒和豆豉，清蒸入味，三色各有千秋。

三色鱼所用的回头鱼又名“江团”，传说远古时期湖南发洪水，洞庭湖水位暴涨，这些鱼漂入太平洋，结果适应不了海洋的咸水，又成群结队游回了洞庭湖，由此得名“回头鱼”。此鱼又名“鮰鱼”，在宜昌，它的名字更为响亮，被当地人冠以长江之名，称为“长江肥鱼”，不知道是因为两湖人发音的“回”“肥”不分，还是江团本身脂肪含量高，肉滑如玉，口感如肥肉一般入口即化，所以称“肥鱼”？

到了寒冷的冬天，以大锅炖一锅瓦子鱼甚是贴切。岳阳人烹鱼讲究“鲜字诀”的同时，也不忘保留湘味的辣。黄焖或是青椒打底，汤底融入紫苏和辣椒，看似汤色清淡，实则入口鲜爽辛辣，鱼肉软嫩细滑，瓦子鱼无肌间刺的特点更是让人可以尽情大快朵颐。

洞庭湖水域盛产鳜鱼，当地又名梭子鱼，安徽黄山的臭鳜鱼名扬天下，岳阳人借鉴其做法，做出了更臭、更咸、更辣的“湘派臭鳜鱼”，毕竟，在臭豆腐闻名的湖南，要“搞臭”一条鱼，方法多的是。

刁子鱼刺多，聪明的岳阳人采用香煎之法，将每根细刺煎得酥脆，“威胁”也就荡然无存了，柳叶般的刁子鱼入口，佐酒下饭皆宜。比刁子鱼还要小得多的洞庭银鱼也不被放过，它个头小，呈圆条形状，因通体透明中泛着银色光泽而得名。全身无磷无刺，肉质细嫩无比。新鲜银鱼可用猪油煎炒，或与瘦肉、鸡蛋成汤成羹，晒干后依然能保留其鲜美的风味。洞庭湖的鲜虾则与面粉糊在一起，混合油炸成君山虾饼，金黄色的虾饼兼具鲜香滑嫩和香脆可口的独特口感。

除此之外，鳝鱼到了岳阳也难免要在锅中历经一番煎炸。不管是黄焖还是爆炒，鳝鱼都得过油，把皮炸酥几分，口味层次会更丰富。比黄鳝更大只的蛇，也被岳阳人吃成了当地招牌——姜辣蛇。姜辣是湖南香辣、蒜辣之外的巴陵特色，姜辣蛇则是岳阳老饕曾经离不开的美味，但因种种原因，现已退隐江湖，虽然蛇已离去，但有姜辣凤爪和姜辣牛蛙顶上，“姜辣家族”依然活跃在岳阳人的餐桌上。

水下有鱼虾，水上有土鸭。到了钱粮湖附近，一定得尝尝当地的土鸭。鸭肉挂满浓郁汤汁，肉质软烂脱骨，越煮越入味。岳阳本地的酱板鸭，香、辣、鲜、醇，特别是融到骨子里的辣味，让本地人欲罢不能。在君山，还有一种“怪味鸭”的做法，秘制的调料赋予其三种相异的口味，要说“何为怪”？说怪不怪，还在细品之时，两碗饭已下肚。

水生蔬菜，亦为岳阳餐桌补充鲜润爽口的滋味。岳阳的初夏，是莲藕的幼体“藕带”带来的脆爽；到了秋冬，可下水挖藕，洞庭湖藕的软糯，是别地的脆藕所无法比拟的。同样，洞庭湘莲，粒大饱满，洁白圆润，嚼起来满口回甘，煲起汤来，软糯鲜润尽数融入一口锅中了。

岳阳与湖北仅隔一江一湖，离湖北省会武汉坐高铁不到一小时。走在岳阳街头，随处可见湖北美食的影子，这里汇聚两地风味，好吃的岳阳人将各种风味悉数相融，创造出独属于岳阳的烟火气。

岳阳人的三餐都可以吃各式粉面。他们有时候会为了一碗码粉，排老长的队伍。码粉的“码”就是我们常说的“浇头”，有煮好的，也有现炒的。一锅锅炖煮好的猪蹄、红烧肉、牛肉，泛着诱人的油光，被一勺子舀起来浇在粉面上，米粉柔韧滑爽，面条细腻筋道，软糯弹牙的猪蹄，肥而不腻的红烧肉和鲜香浓郁的牛肉块，唇齿留香间，便可体会岳阳嗦粉的快乐。

时间充裕的岳阳老饕更钟情于炒码粉，火红油润的炒码镬气正好催动起人一天的精气神。现炒的码从经典的辣椒炒肉到爆炒腰花，从小炒黄牛肉到爆炒鱿鱼，猪牛羊、鸡鸭鱼甚至海鲜都被炒进了码子，只有你想不到的，没有岳阳人炒不到的，原来粉面馆里竟藏着整本湘菜菜谱。

带着湖北烙印的“碱面”是岳阳“干挑面”的首选。手工制作的碱面在碗底和热气腾腾的炒码拌匀，每根面条上都均匀挂着鲜香可口的汤汁，口感软烂又不失韧劲，三下两口就吃了个碗底朝天。这种碱面细细的，若是再粗几分，就有点像武汉的热干面了。当然，在岳阳，也不乏经营武汉热干面的早餐店，不用坐一小时的高铁，就能在这儿体验到武汉人过早的至爱。

岳阳人吃早餐，仅嗦粉岂能满足？从小吃到大的油条、油圈、葱油饼，承载着几代人的回忆，有人配豆浆，也有人配小米粥，岳阳当地人则更喜欢来一碗甜酒冲蛋。甜酒通常让当地的老师傅定做，口感甜而不腻，鸡蛋冲入其中，蛋丝金黄嫩滑，每一口都甘香润喉，正好缓和了油炸食品的火气。

碳水爱好者更喜欢一种叫“豆皮”的食物。掺着绿豆粉做成的脆口外皮包裹着糯米，是“碳水+碳水”的双倍组合，不同于武汉的内馅，这儿有牛肉、香菇、瘦肉等多种口味，甚至还有的夹上了“湘味十足”的辣椒炒肉。岳阳人对美食的创造从来不是单纯的拿来主义，不刻上“湘味”的烙印誓不罢休。

岳阳下辖三区四县，代管两个县级市。各县市的特色风物，为“岳阳食记”贡献了更多惊喜。

国民小吃“辣条”自火爆全国以来，在零食界一直经久不衰。岳阳平江人则不为所动，默默啃着酱干。这种别称“皮干”“香干”的豆制品，是辣条的鼻祖。酱干经过卤制和烘烤，散发着豆香味，拌上麻辣鲜香的料汁，看上去乌黑油亮，嚼上去劲道十足。

看似普通的“华容团子”，实际是岳阳家喻户晓的特色小吃。软糯弹牙的表皮之下，是猪肉、香干、辣椒等配料的咸辣馅。一口咬下，泛着淡淡米香的外皮，搭配惊喜的咸辣口味，带来独特的美食体验。

岳阳的小吃，当然远不止酱干和团子。洞庭湖区的兰花萝卜，因切好后，提拉起来如同盛开的兰花而得名，口感脆嫩，鲜辣爽口；汨罗的长乐甜酒，闻起来馥郁芬芳，喝起来唇齿留香；还有临湘的龙窖腐乳，桃林豆腐，平江的火焙鱼……

岳阳取之不尽的山水馈赠，融合两地风味的特色小吃，历经时间的沉淀和人们不断地传承与创新。这座湘北小城的宝藏美食，只有亲自前往，才能体会它的神奇与美妙。

编辑+李锦媛