我媳妇不会下厨房做饭，不过她是个好帮手，在我炒制各种菜肴之前，她按照我的要求，将蔬菜处理好，该焯水的焯水、该腌制的提前腌制。

夏季的餐桌吃的都是各种“瓜”，冬瓜、黄瓜、苦瓜等，她都会提前进行处理，比如苦瓜，焯水后水煮，将苦瓜煮至下锅稍加翻炒即可出锅的状态，大大节省炒制的时间。

上周去菜市场买了小半个冬瓜，我媳妇让我给她做红烧冬瓜，我还有点不乐意，随口说道，红烧冬瓜别看是道素菜，可烧制的时间长，不比做红烧肉的时间短，软糯多汁吃的才比红烧肉吃的过瘾，但它浪费时间。

她听我这样说着，似乎有点不太高兴，絮絮叨叨的说着，就想吃个红烧冬瓜都这么费劲，看来还是指望不了你啊。

虽然她说的是气话，但我心里还是有点不是滋味，说的也是，想吃个红烧冬瓜，我还啰里吧嗦的说着浪费时间，人家虽然不会做饭，但却是个好帮手啊，晚饭的时候，准备食材，至少有三分之二的工作量都是人家给做的，我还有啥不乐意的。

当天下午做晚餐的时候，我媳妇开始准备食材，冬瓜切成大块之后，她烧了一锅开水，锅中水沸之后放入冬瓜块，下锅焖煮盖上锅盖，大约煮了5分钟的样子捞出，盛入大碗，将我拉了过来，用筷子往冬瓜里戳了一下，啥也没说就离开了。

也不知道我媳妇是真不会做饭还是装的，冬瓜经过她这样处理之后，让我一下子感觉自己还真啥也不是，这样处理之后，红烧冬瓜烧制时不就节省了时间，我怎么就没有想到了，看来干什么事情都需要动脑子才行。

我是不是厌倦了下厨房做饭这件事情了，怎么没有了往日里的激情、怎么一切都按部就班的进行操作了，这样肯定不行，我的改变改变，就从这道红烧冬瓜开始。

思绪转眼从一个想法转变为实践，我立马有了想法，赶忙往盛冬瓜的大碗里添加了少许红烧酱油，搅拌均匀后给冬瓜上色，这样看着就有食欲了。

红烧冬瓜，想要好吃，按照青菜的做法肯定不行，于是我又准备了一些肉末、蒜泥、姜末、青红椒丁和豆豉，三下五除二，一盘美味的红烧冬瓜出锅，一家人吃的开开心心，最重要的是还是自己打内心里开心，今天在机缘巧合之下，又掌握了一道拿手菜。

下文给大家说说红烧冬瓜的一些技巧和细节，大家可以在评论区留言，说说您的看法，您在家是这样做红烧冬瓜吗？

冬瓜是各种蔬菜中唯一不含脂肪的蔬菜，含糖量也低，还有利水消肿的作用，冬瓜含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质等营养元素，同时冬瓜也是一种非常耐贮存的蔬菜，对于夏天来说，冬瓜才是餐桌上的“当家菜”，价格便宜，营养价值高，在冬瓜的各种做法中，红烧冬瓜是大家最喜欢的做法，软糯多汁，开胃下饭还好吃。

应该有很多的小伙伴同我一样，感觉红烧冬瓜的烧制较为浪费时间，一道简单的蔬菜，还要下锅煎，煎至色泽焦黄后还需要加水烧制，亦或者直接下锅炒制，然后进行调味后加水炖煮，实际上这都不是最合适的做法。

1、很多小伙伴都是从老一辈那学来的烹饪方法，冬瓜下锅炒制前都会将冬瓜块平铺在铁锅中煎制，煎至两面焦黄后再放入姜末蒜末炒香，再加水炖煮。

可实际情况是这样的，冬瓜块较为厚实，即使在铁锅中煎至色泽焦黄，炖煮的时间依旧不会太短，煎制的作用其实不是为了缩短冬瓜的炖煮时间，而是给冬瓜上色，让红烧冬瓜的成品色泽好看一些而已。

2、冬瓜下锅煎制后再炖煮红烧，没有5-8分钟，较为厚实的冬瓜块，是很难烧制口感软糯的，所以，我才想告诉大家，别直接加水煮的同时，冬瓜块下锅煎制其实也没有多大用处，同直接加水煮所需要的时间是一样的，没有任何区别。

3、大家可以这样处理冬瓜，其目的是为了节省红烧冬瓜下锅烧制的时间，其实上锅蒸比焯水更为简单一些，大火蒸3-5分钟，然后在下锅烧制，冬瓜也能够快速出锅，但烧制的时间短，冬瓜块不容易入味，不好吃。

之所以选择焯水，实际上在焯水的过程中，可以在沸水中加入适量食盐，让冬瓜块在焯水的过程被煮软烂了，同时有留下了底味，这样为处理之后，后续的烧制过程，除了能够节省时间，冬瓜也会更加美味。

冬瓜性寒，脾胃气虚等情况，还是要少吃冬瓜，同时大家也要牢记，烧制冬瓜的时候，不要添加醋，因为醋会破坏冬瓜中的营养物质，同时也要合理安排餐桌上的菜肴，不要既做红烧冬瓜，又做红烧鲫鱼，它们都是消肿利尿的食材，最好不要同时食用。

1、红烧冬瓜都是切大块，为了能够让冬瓜更容易熟透入味，大家可以在切冬瓜的时候，在冬瓜表面打上网状的花刀。

2、老一辈人常说，红烧冬瓜好吃的关键是煎制，煎制冬瓜块能够激发出冬瓜的香味，但我告诉大家的做法是通过焯水来缩短冬瓜的烧制时间，没有煎制也就没有冬瓜的香味，因此，在烧制的过程中，可以通过添加各种食材和辅料来给红烧冬瓜补足香味，最好的就是肉香。

可以准备少许的五花肉，切成肉末，下锅炒制时，将肉末炒散、炒出五花肉的油脂和香味，这个香味要比冬瓜的香味更加能够激发食欲，同时再加入蒜末、姜末、豆豉来进行调味，这里重点说说豆豉的作用。

豆豉是传统的特色发酵豆制品调味料，豆豉含有各种营养元素，同五花肉和冬瓜一起烧制，豆豉的使用量较少，营养的提供较少，但调味的作用非常明显，能让红烧冬瓜的味道更加鲜美一些，大家在做红烧冬瓜的时候，一试便知。

3、焯水后的冬瓜，捞出时要沥干水分，放入大碗中之后，需要趁热淋入老抽酱油，搅拌均匀。一是给冬瓜上色，二是下锅烧制冬瓜时，高温能够激发出酱油的酱香味，这样处理之后，上色会更加牢固，带着酱油色泽的红烧冬瓜，更加接近红烧肉的色泽，看着也更加赏心悦目一些。

4、好吃的红烧冬瓜，大家在购买的时候也要留意，挑选相对较白一些的冬瓜，这样的冬瓜新鲜度较高，口感自然也会更好。

5、做红烧冬瓜时，最好提前调配好一碗料汁，加入料汁的过程，连同清水也一起加入了，除了节省烧制的时间外，也能够让冬瓜快速入味。

碗中放入一勺生抽、少许食盐、一勺白砂糖、小半碗清水，搅拌均匀后，料汁就给准备好了。

做红烧肉的时候，我媳妇老爱问我，五花肉要削皮吗？夏天在家做红烧冬瓜，她也老问我，冬瓜块切多大合适？给大家一个标准吧，2厘米左右的冬瓜块就行，这样的大小刚刚合适。五花肉一小块，重点不是吃肉末是吃冬瓜，所以，五花肉是用来调味的，很少一点切成肉末即可，多了反而会抢了冬瓜的香味。

食材：冬瓜一块、五花肉很少的一小块、姜末、蒜末、豆豉少许、食盐、老抽、生抽、白砂糖、胡椒粉、味精、食用油等。

具体做法：

1、挑选相对较白一些的冬瓜，这样的冬瓜新鲜度较高，口感自然也会更好，冬瓜都是切大块，为了能够让冬瓜更容易熟透入味，大家可以在切冬瓜的时候，在冬瓜表面打上网状的花刀，如果按我说的切成2厘米左右的块块，那就不需要打花刀。

2、在焯水的过程中，可以在沸水中加入适量食盐，让冬瓜块在焯水的过程被煮软烂了，同时有留下了底味，这样为处理之后，后续的烧制过程，除了能够节省时间，冬瓜也会更加美味。

3、焯水的目的是将冬瓜块煮制软烂一些，所以需要盖上锅盖，大火煮5分钟的样子，煮好之后，捞出沥干水分，放入大碗中。

4、焯水后的冬瓜，捞出时要沥干水分，放入大碗中之后，需要趁热淋入老抽酱油，搅拌均匀。一是给冬瓜上色，二是下锅烧制冬瓜时，高温能够激发出酱油的酱香味，这样处理之后，上色会更加牢固，带着酱油色泽的红烧冬瓜，更加接近红烧肉的色泽，看着也更加赏心悦目一些。

5、做红烧冬瓜时，最好提前调配好一碗料汁，加入料汁的过程，连同清水也一起加入了，除了节省烧制的时间外，也能够让冬瓜快速入味。

碗中放入一勺生抽、少许食盐、一勺白砂糖、小半碗清水，搅拌均匀后，料汁就给准备好了。

6、锅中放入少许食用油，微微加热后，放入剁好的五花肉肉末，滑散之后，煸炒出五花肉中的油脂，煸炒至微微焦黄后放入姜末、蒜末、豆豉翻炒均匀。

7、放入大碗中的冬瓜块，入锅翻炒均匀后，放入提前准备好的料汁，小火炖煮3分钟之后，在大火收汁，一盘美味的红烧冬瓜就做好了。

写到这里，还想啰嗦几句，烧冬瓜，最忌直接加水煮，多加一步，香气扑鼻，比吃红烧肉还解馋。

大家可以这样处理冬瓜，其目的是为了节省红烧冬瓜下锅烧制的时间，其实上锅蒸比焯水更为简单一些，大火蒸3-5分钟，然后在下锅烧制，冬瓜也能够快速出锅，但烧制的时间短，冬瓜块不容易入味，不好吃。

之所以选择焯水，实际上在焯水的过程中，可以在沸水中加入适量食盐，让冬瓜块在焯水的过程被煮软烂了，同时有留下了底味，这样为处理之后，后续的烧制过程，除了能够节省时间，冬瓜也会更加美味。

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